Для журнала «СТУДИЯ МОНРЕАЛЬ» №1 август 2013 Канадский арт-журнал на русском языке
Статья с дополнениями и активными ссылками.
Кулинария на сагодняшний день успела вырасти и развиться до такой степени, что самовыразиться в ней может нынче не только любой человек, любящий вкусно поесть сам и порадовать своих близких своим умением собирать различные вкусы в замысловатые букеты диковинных блюд, но и проявить себя одновременно и как художник. И что касается оформления блюд, десертам во все времена уделяли особое внимание, ведь именно они символизируют для нас праздник, играют на застолье роль своебразного фейерверка и квинессенции вечера, когда выносят торт. Именно с их помощью так просто проиллюстрировать тему Дня рождения или любой другой вечеринки, задать нужное настроение, преподнести удивительный, вкусный и значимый подарок дорогим гостям, и сделать вечер незабываемым.
Сейчас, когда лето в самом разгаре, так хочется успеть откусить от него кусочек побольше, что б на всю зиму хватило накопленного тепла и солнышка! Пусть эта модная парочка напомнит вам о прохладе воды и свежести ветра сейчас, когда так жарко, и согреет вас своим солнечным настроением зимой, когда вы снова заскучаете по лету.
Создать съедобные украшения из сахарной пасты можно заранее и хранить их в закрытой от света и воздуха коробке до момента помещения на торт или капкейки. Их так же можно сохранить после съедения самого десерта на память, убрав подальше от яркого света и источника влажности.
В качестве клея для деталек мы будем использовать обычную воду, слегка смачивая места соединения при помощи кисти.
Для работы нам понадобится: сахарная паста для покрытия тортов (rolled fondant) (*1), гелевые пищевые красители (gel paste food color) (*2), небольшая скалка, немного пищевого жира Crisco или растительного масла для смазывания рук при работе, чтобы паста к ним не липла, щепотка крахмала на поверхности стола для раскатывания пасты, канцелярский нож-карандаш, лезвие из широкого канцелярского ножа, ножницы, круглая вырубка для теста или печенья(*3), конфеты Sour Straps candy(*3), текстурный коврик или подтарельник с текстурой соломки(*3), кисточка и вода. Если Вы испытываете трудности в работе с сахарной пастой и она кажется Вам слишком мягкой и плохо держит форму, вмешайте в нее немного пищевого загустителя на гумиарабиковой основе Gum-Tex(*2) примерно четверть чайной ложки на шарик пасты размером с теннисный мячик.
(*1) – качественную профессиональную сахарную пасту в Монреале приобрести можно у главного канадского дистрибьютора в упаковке от 900г и больше http://lagaterie.com/, либо приготовить самим дома из конфет Marshmallow (подробный рецепт мастики / сахарной пасты из конфет marshmallow )
(*2) — в Канаде: магазины для творчества (Michael’s, Omer DeSerres). Наименования цветов используемых пищевых красителей: Коралловый цвет (Copper flesh + Dusty rose). Голубой (Navy blue + Sky blue). Желтый (Ivory + Lemon yellow).
(*3) — в Канаде: Долларамы
Как делать:
Фото 1-4 При помощи гелевых пищевых красителей окрашиваем пасту, убираем в пакет и храним в нем неиспользуемые кусочки все время работы, т.к. на открытом воздухе паста высыхает.
Фото 5-6 Раскатываем светло-голубую пасту в пласт 3-4мм. Используя шаблон и канцелярский нож-карандаш, вырезаем 2 детали. Из кусочка пасты формируем шарик и приплющиваем его, сильно истончая один край.
Фото 7-8 Склеиваем обе детали сумки. Между деталями приклеиваем сплюснутый шарик, придавая таким образом сумке нужный объем.
Фото 9 Конфеты разрезаем ножницами на тонкие полоски и делаем из них ручки, пряча концы внутри сумки.
Фото 10 Для полос раскатываем темно-голубую пасту в тонкий пласт, при помощи всей плоскости лезвия для широкого канцелярского ножа нарубаем равные полоски. Смачиваем места соединения водой, прикладываем полоски к стороне сумки, лишнюю длину сверху состригаем ножничками.
Фото 11 Обратной стороной кисти продавливаем углубления по верхнему краю сумки. Коралловую пасту тонко раскатываем, рубим на полоски, затем от полоски отрезаем равные кусочки, сдавливаем кончики с двух сторон, и при помощи воды крепим к сумке, утапливая сплющенные концы лент в углублениях.
Фото 12-13 Для банта нарезаем тонко раскатанную коралловую пасту широкими лентами, отрезаем 2 равных кусочка и концы обоих сгибаем гормошкой в виде буквы «М». Сгибаем оба кусочка ленты пополам и прищипываем пальцами. Укладываем петли банта узкими сторонами друг к другу, крепим на узкой полоске коралловой пасты при помощи воды и осторожно оборачиваем полоску вокруг центра банта. Лишнее отрезаем ножничками сзади.
Фото 14 Из двух кусочков ленты той же ширины, что и петли банта, делаем два свободных конца банта, сгибая один край каждого кусочка так же, как и петли, буквой «М». Сдавливаем сборку пальцами.
Фото 15-16 Смачиваем водой место соединения банта на сумке, сначала приклеиваем свободные концы ленты, и затем поверх них – бант.
Фото 17 Для полей шляпки раскатываем пласт желтой пасты толщиной 3-4мм. При помощи текстурного подтарельника делаем на его поверхности рельефный оттиск. Для этого коврик кладем поверх пасты и с силой прокатываем по нему скалкой. При помощи круглой вырубки для теста вырезаем круг нужного диаметра.
Фото 18-20 Для тульи шляпки шарик из желтой мастики прокатываем по текстуре коврика и одну его сторону срезаем ножницами. Приклеиваем в центр круга.
Фото 21 Лентой кораллового цвета оборачиваем основание тульи, прикрепляя ее водой. Лишнее обрезаем.
Фото 22-23 Для розочки коралловую ленту скатываем в спиральку, сжимаем пальцами основание, истончая его, и отрезаем ножничками хвостик.
Фото 24 Приклеиваем розы к шляпке в место соединения ленты. Для формирования приподнятых полей шляпку ненадолго укладываем в любое подходящее углубление, у меня это круглая вырубка для теста.
Используя любой рецепт масляного бисквита (см. рецепты бисквитов) печем капкейки, заполняя бумажные формы-вкладыши на 2/3 высоты.
Когда они полностью остынут, вырезаем внутри тортиков углубления, заполняем их любым кремом (см. рецепты кремов),
наносим крем на врехушки и посыпаем их вкусным «песочком».
Для приготовления съедобного песка Вам понадобится любое сухое печенье подходящего цвета. Для цвета при желании можно добавить немного молотой корицы. Мне нравится «песочек» из смеси Graham Crackers и ванильных вафель, пропорции произвольные. Забрасываем в чашу блендера и измельчаем.
Для завершения летнего образа я предлагаю Вам обернуть капкейки стильными бумажными обертками. Шаблоны оберток можно скачать на этой странице и распечатать на цветном принтере.
Чем отличаются маффины от капкейков?
Заходите в гости, читайте, пишите, делитесь своими успехами в комментариях, задавайте свои вопросы и не забывайте подписываться на обновления блога!
Лора Вольницкая, Key Art Studio Cakes, Montreal.
Авторские права на данный материал защищены авторским правом, сертифицированы и официально закреплены копирайт-агентом Digiprove Ltd. Несанкционированное копирование и перепубликация материалов в любом виде запрещается. © 2013 Лариса ВольницкаяВсе права защищены ( подробнее >> )
Я первая на такую прелесть 🙂 ооочень мило получилось 🙂 Ларисочка, ты еще и в журналах успеваешь писать, какая ты молодец, сил тебе, времени нескончаемого 🙂 и вдохновения еще больше (хотя куда уж больше) 🙂
Спасибо!!! Времени б побольше, это факт 😀
Как это круто!!! У меня слов!!! руки у тебя золотые))) спасибо, что делишься всеми своими «штучками»!!!! это очень помогает совершенствоваться!!! Спасибо!!!
Очень рада буду если пригодится!
Спасибо большое — Ваш сайт просто чудо!!!! Не могу оторваться!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!