Лаймовый тарт (Key Lime Tart)

Очень насыщенный по вкусу, и в то же время очень нежный по текстуре лаймовый тарт. Весьма приятный, надо сказать, хотя в следующий раз количество сахара в основе я сокращу, пожалуй, вдвое.

Тесто для основы я пекла сама, но для быстроты его можно заменить любой массой для чизкейка на основе печенья (например, грахам крекеры).

Тесто:
Это на самом деле это и есть рецепт теста для грахам крекеров, из которого можно печь не только само печенье, но и основы для тех же чизкейков. Очень сильно отличается от покупных крекеров в лучшую сторону (покупные я есть не могу).
Из этого теста получится 2 пирога диаметром 23 — 27 см (можно сделать с разными начинками, или даже заморозить тесто и испечь другой пирог через недельку-другую. См. Творожно-вишневый тарт

1,5 чашки белой пшеничной муки
1,5 чашки пшеничной муки грубого помола (с отрубями)
1 ч. ложка соды
1 ч. ложка молотой корицы
0,5 ч. ложки соли
220 г сливочного масла (сильно размягченного, подтаявшего)
3/4 чашки коричневого сахара — измеряя, утрамбовать в чашке (буду уменьшать вдвое в след. раз)
2 стол. ложки меда (растопить если густой)

Для начинки:

4 желтка крупных яиц
1 банка сгущенки (400 — 450 г)
2 ч. ложки лаймовой цедры
0,5 чашки свежевыдавленного лаймового сока (у меня ушло 5,5 крупных лаймов)

1 чашка сливок 35% + 2 стол. ложки сах. пудры — для сервировки.

В этом рецепте используются мелкие, мексиканские лаймы (Key Lime), которые отличаются от обычных более насыщенным вкусом, кислотой с легкой горчинкой и, главное, размерами. Абсолютно заменимы любыми другими лаймами. Я использовала обычные, более или менее крупные.

1 чашка = 240 мл

Готовим краст:

Разогреваем духовку до 350 F (175 С).

В одной миске смешиваем муку, соду, корицу и соль. В другой взбиваем миксером масло с сахаром и медом до пышности (2-3 минуты), и на медленной скорости добавляем сухие ингредиенты. Если тесто плохо слепливается воедино, добавьте пару ложек ледяной воды до получения однородного теста.

Тесто кусочками выкладываем в форму со съемным дном и тщательно облепливаем им дно и стенки. Делаем проколы вилкой в дне и убираем в морозилку минут на 10-15.

Вынимаем охлажденное тесто, поверх него кладем пекарскую бумагу и груз (можно использовать бобы или рис). Это чтобы тесто сильно не поднималось при выпечке.