Очень насыщенный по вкусу, и в то же время очень нежный по текстуре лаймовый тарт. Весьма приятный, надо сказать, хотя в следующий раз количество сахара в основе я сокращу, пожалуй, вдвое.
Тесто для основы я пекла сама, но для быстроты его можно заменить любой массой для чизкейка на основе печенья (например, грахам крекеры).
Тесто:
Это на самом деле это и есть рецепт теста для грахам крекеров, из которого можно печь не только само печенье, но и основы для тех же чизкейков. Очень сильно отличается от покупных крекеров в лучшую сторону (покупные я есть не могу).
Из этого теста получится 2 пирога диаметром 23 — 27 см (можно сделать с разными начинками, или даже заморозить тесто и испечь другой пирог через недельку-другую. См. Творожно-вишневый тарт
- 1,5 чашки белой пшеничной муки
- 1,5 чашки пшеничной муки грубого помола (с отрубями)
- 1 ч. ложка соды
- 1 ч. ложка молотой корицы
- 0,5 ч. ложки соли
- 220 г сливочного масла (сильно размягченного, подтаявшего)
- 3/4 чашки коричневого сахара — измеряя, утрамбовать в чашке (буду уменьшать вдвое в след. раз)
- 2 стол. ложки меда (растопить если густой)
Для начинки:
- 4 желтка крупных яиц
- 1 банка сгущенки (400 — 450 г)
- 2 ч. ложки лаймовой цедры
- 0,5 чашки свежевыдавленного лаймового сока (у меня ушло 5,5 крупных лаймов)
- 1 чашка сливок 35% + 2 стол. ложки сах. пудры — для сервировки.
В этом рецепте используются мелкие, мексиканские лаймы (Key Lime), которые отличаются от обычных более насыщенным вкусом, кислотой с легкой горчинкой и, главное, размерами. Абсолютно заменимы любыми другими лаймами. Я использовала обычные, более или менее крупные.
1 чашка = 240 мл
Готовим краст:
Разогреваем духовку до 350 F (175 С).
В одной миске смешиваем муку, соду, корицу и соль. В другой взбиваем миксером масло с сахаром и медом до пышности (2-3 минуты), и на медленной скорости добавляем сухие ингредиенты. Если тесто плохо слепливается воедино, добавьте пару ложек ледяной воды до получения однородного теста.
Тесто кусочками выкладываем в форму со съемным дном и тщательно облепливаем им дно и стенки. Делаем проколы вилкой в дне и убираем в морозилку минут на 10-15.
Вынимаем охлажденное тесто, поверх него кладем пекарскую бумагу и груз (можно использовать бобы или рис). Это чтобы тесто сильно не поднималось при выпечке.
Ставим в разогретую духовку на 15 минут. Через 15 минут груз снимаем и продолжаем выпекать еще 15 минут до золотистого цвета.
Готовим начинку:
Сок из лаймов выдавливаем,
цедру снимаем меленькой терочкой (белую часть кожуры не трогаем, она горчит).
Желтки миксером взбиваем до пышности и до бела (3-4 минуты), добавляем к ним сгущенку, лаймовый сок и цедру и взбиваем до однородности.
Выливаем в остывший краст, разравниваем и ставим обратно в духовку еще на 15 минут чтобы начинка «схватилась».
Украшаем карамелизованными дольками лайма, или любыми фруктами-ягодами по вкусу. Подаем со взбитыми до мягких пиков сливками с сахарной пудрой.
Всегда мечтала испечь этот тарт! Но не ем яица(( Можно ли чем-нибудь заменить желток?