Традиционное для польской, литовской и белорусской кухни блюдо из квашеной капусты (или смеси квашенной и свежей капусты) и мяса, «охотничье рагу». Блюдо очень зимнее и сытное!
Наиболее вкусным считается после многократных разогревов, а так же заморозки-разморозки с последующим разогревом.
Традиционно подается с картофелем и черным хлебом.
Упрощенный вариант бигоса в России именуется «капустной солянкой» 🙂Вариантов приготовления бигоса ну просто миллион! Ниже мой собственный вариант. Пропорции, как обычно в подобных блюдах, — приблизительные, а перечень ингредиентов — что было в холодильнике на данный момент :).· 2-3 кг квашенной капусты (можно пополам со свежей). Квашенную капусту можно при желании промыть и отжать (я этого не делаю, т.к. мы любим покислее).
· 1.2 кг свинных ребрышек (так же можно использовать свинину кубиками, кусочки утки, индейки, тебятины или говядины)
· 200 г ветчины
· 200 г Краковской колбасы
· 50 г бекона
· 2 крупн. луковицы
· 4 зуб. Чеснока
· 2 ч.л. молотых семян кориандра
· 2 ч.л. молотых семян тмина
· 1 баночка томатной пасты
· Бульон или вода (у меня было где-то около литра)
· Пара лавровых листочков
Присутствие копченостей в бигосе очень желательно! Так же можно добавить яблоки, курагу, белые грибы (свежие, или вымоченные сухие), свежие помидоры, морковь, если в квашенной капусте ее нет.
Если капуста не квашенная, можно добавить красного сухого вина.
1. Вытопить жир из мелко нарубленного бекона. Выжарки убрать из сковороды.
2. На вытопившемся жиру на сильном огне быстро подрумянить ребрышки или другое сырое мясо. Если мяса много, лучше делать это партиями, что бы оно не тушилось, а именно быстро подрумянилось. Переложить в глубокую толстостенную кастрюлю.
3. Спассеровать в этой же сковороде лук до румянца.
4. В конце добавить к нему рубленный чеснок, и прогреть вместе с полминутки. Переложить в кастрюлю.
5. К мясу и луку добавить все остальные ингредиенты, накрыть крышкой и тушить на медленном огне на плите или на среднем в духовке 2-5 часов, периодически перемешивая.
