К соусу Маринара (Marinara) прекрасно подходят не только мидии, но и
любые другие морепродукты. И очень классно с ним сочетается обжаренный с луком мясной фарш (соединить с соусом и выложить поверх пасты)!
- Спагетти, лингуини, фетуччини, или другая длинная паста
- 2 фунта (900г) свежих мидий в раковинах (тщательно промыть и опустить в миску с холодной водой. Убрать поврежденные и раскрывшиеся раковины. Можно заменить свежеморожеными.
- 1 банка (800г) молотых помидоров в собственном соку (муж в этот раз по ошибке купил помидоры кубиками — Diced Tomatoes, тогда как нужны были Crushed Tomatoes, по этому я во время приготовления слегка прошлась по ним блендером чтобы пюрировать)
- 1 стакан белого сухого вина (250-300 г)
- 5-6 зубков чеснока (меленько порубить)
- 1 небольшая луковица или около 10 см стебля лука-порея (leek) — тоненько порезать
- половинка болгарского перца — порубить мелкими кубиками (перец-гриль, если есть)
- По 1 столовой ложке свежих или сухих итальянских приправ: базилик, орегано, петрушка.
- 3-4 ложки оливкового масла
- соль, перец по вкусу
- Пармезан для пасты по вкусу
Варим пасту:
Первое правило — много (очень много!) сильно кипящей воды. На 0,5 кг пасты 6 л воды. Тогда ничего не слипнется.
2.Много соли (вода должна быть сильно соленой).
3.Варить без масла, поскольку оно способствует соскальзыванию соуса с пасты при подаче.
4.Не промывать пасту ни до, не после, т.к., опять же, если с пасты смыть крахмал, с нее будет соскальзывать соус.
5.Варить до состояния «аль данте» — «на зубок»: паста должна быть слегка твердой в сердцевине. Если, к примеру, спагеттину разрезать, центр
должен иметь белую точку (неразваренную сердцевину).
Процесс: вода с солью сильно закипела, пасту туда, и первую минуту активно помешиваем. Потом не трогаем до конца варки.
Соус:
Мидии тщательно промыть, оборвать «бороду» из водорослей и опустить в миску с холодной водой. Убрать поврежденные и раскрывшиеся
раковины.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, в котором обжарить до мягкости лук и перец.
Когда лук и перец станут мягкими, бросить к ним чеснок и прогреть вместе с полминутки.
Выложить помидоры
Добавить зелень, специи и вино.
Теперь на среднем огне держим соус, периодически помешивая, до уваривания и загустения (минут 10-15).
Выкладываем мидии
и ждем пока они хорошо раскроются (минуты 3-4). Накрываем крышкой, выключаем огонь и даем постоять минут пять.
Если есть нераскрывшиеся раковины — выбросить их.
В большие тарелки выложить пасту, посыпать пармезаном по вкусу, по периметру выложить мидии и все обильно полить соусом из сковороды. Украсить свежей зеленью.
