Рагу с овощами и мясом

Готовится из всех остатков овощей, которые найдутся в холодильнике. Кабачок легко заменяется баклажаном, при желании добавляется цв. капуста, зеленый горошек (горошины или стручки целиком), зеленые стручки бобов,… ну или что там Вам нравится 🙂
Если хотите, можете приготовить овощное рагу, без мяса. В этом случае овощам достаточно потомиться полчасика в собственном соку или бульоне.
Размер нарезки овощей абсолютно не принципиален! Главное, чтобы кусочки были примерно сопоставимы по размеру (ну, кроме лука и зелени, разумеется).
Алкоголь из вина, естественно, испаряется при термообработке, так что смело кормите детей если такой вопрос актуален. Вино, собственно, можно исключить вообще, хотя для глубины вкуса очень рекомендую его все же использовать.

500 г говядины (кубиками)
5 картофелин (кубиками)
5 небольших томатов — свежих или в собственном соку – (кубиками)
2 моркови (кольцами или кубиками)
1 белый корень/пастернак/ – если есть -(кольцами или кубиками)
2 репчатые луковицы (четверть-кольцами)
1 стебель лука-порея (полукольцами)
1 стебель сельдерея (мелкими кубиками)
2 кабачка или баклажан (кубиками)
1 красный болгарский перец (четверть-кольцами) (перец-гриль, если есть)
3 зубка чеснока (мелко порубить)
150 мл красного сухого вина
специи по вкусу (я использовала кумин, базилик, кориандр (сухие))
соль, перец
пара ложек растительного масла
зелень

1. В кастрюльке с толстым дном или чугунке на растительном масле (1 ложка) подрумяниваем мясо, деглазируем половиной вина (заливаем вином и соскребаем деревянной лопаткой со дна все прижарочки). Заливаем водой (только что бы покрыла мясо), накрываем крышкой и оставляем на медленном огне томиться.

2. Тем временем в глубокой сковороде (+1 ложка масла) спассеруем репчатый лук, лук-порей, морковь, белый корень, болгарский перец и сельдерей. Когда слегка подрумянятся, добавим кабачки (баклажан). Как подрумянились, — чеснок. Затем томаты. Томим пока не выпарится жидкость. Деглазируем остатками вина (вливаем вино и соскребаем деревянной лопаткой со дна сковороды все прижарочки).

3. Все эти овощи одновременно с картофелем добавляем к мясу, сыпем приправы, соль и перец, накрываем крышкой и отправляем томиться в духовку часа на 1,5 (или
до мягкости мяса) при t 200 С.