12 шоколадных капкейков на Бэйби Шауэр. Внутри шоколадный трюфель.
Бумажные обертки я вырезала на Крикате.
Файлик здесь.
🙂 Нет, честное слово, я не специально 🙂
Просто бэйби-бум какой-то! И опять я со своим набором иностранных слов 🙂
Ну, по поводу «бэйби шауэра» я уже говорила в прошлом посте. Вот «капкейк» теперь…. 🙂
Кстати, а вы знаете, что капкейки и маффины — два совершенно разных продукта?
ЧЕМ КАПКЕЙКИ ОТЛИЧАЮТСЯ ОТ МАФФИНОВ:
В русскоязычном Интернете капкейки очень часто ошибочно называют маффинами, т.к. выпекаются и те, и другие, в специальных формах для выпечки, называющихся формами для маффинов.
Так вот, капкейк — это порционный тортик.
Когда-то их пекли в чайных чашечках, по-английски «чашка» — «cup», «торт» — «cake». Позже появились специальные формы для выпечки, а потом и одноразовые бумажные стаканчики-вкладыши для них (paper cups).
Любой бисквит можно испечь в виде капкейка. В основном это влажные масляные бисквиты, часто в добавок с увляжняющими пропитками из сиропов или алкоголя. И тут обязательно наличие крема внутри, сверху, или и сверху и внутри одновременно.
Бисквит + крем = тортик 🙂
Капкейки часто украшают декоративными элементами из крема, сахарной пасты или шоколада.
МК: как начинить капкейки с покрытием из сахарной пасты
А вот маффин — это скорее кекс (не бисквит).
Гглавное отличие которого заключается непосредственно в методе смешивания ингредиентов: в одной миске смешиваются сухие ингредиенты, в другой — жидкости, и в конце содержимое обеих мисок быстро и НЕтщательно смешивается, так, что б тесто продолжало выглядеть слегка комковатым. Есть даже такое понятие, как «метод маффина», которое как раз и описывает данный порядок смешивания ингредиентов. См. рецепты различных маффинов здесь
Маффины не подразумевают наличия крема, и чаще пекутся с различными добавками в виде изюма, кусочков шоколада, орехов, отрубей и проч. Сверху маффин может быть покрыт сахарной глазурью.
Кекс + изюм (орехи, фрукты, ягоды, шоколад и т.п.) = маффин.
Маффины обычно не украшают, в отличие от капкейков.
алёна орлова
06-02-2011 20:55
Лариса, не зря я, как наркоман ,»пасусь» неподалеку от Вашего сайта! Мой любимый цвет, мой любимый размер ! Очень круто!
——————————
алёна орлова
07-02-2011 15:23
И еще, Лариса, а как у Вас получаются такие цвета «вырви глаз» ? Это готовые краски или выходят путем смешивания нескольких красок ? И какой фирмы краски Вы предпочитаете ?
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
07-02-2011 17:14
Re:
Я почти всегда смешиваю, но есть и готовые. Яркие краски дают красители «электрик» (напр. зеленый электрик, голубой электрик и т.д.). Americolor мне нравятся. Вилтон обхожу стороной.
——————————
алёна орлова
07-02-2011 19:10
Спасибо ,Лариса, за ответ ! А как Вы относитесь к краскам АТЕКО, если относитесь вообще?
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
07-02-2011 19:33
Re:
Они мне только в махоньких пузырьках попадались, потому не пошли, не выгодно и не удобно. Но мне показалось, что они чуть лучше Вилтона по любому.
——————————
пАрАлоновая котлета
07-02-2011 23:46
Re:
Ален, бери америколор, у них и палитра ну очень многообразная и сами краски замечательные. я пользуюсь ими в т.ч.
——————————
алёна орлова
08-02-2011 00:26
Re[2]:
Спасибо,Ленчик, теперь буду знать, конечно. Надо было мне сначала совет держать,а потом заказывать.
——————————
алёна орлова
07-02-2011 20:19
Спасибо, это я готовлю себя морально к посылке через интернет.
——————————
алёна орлова
07-02-2011 21:35
Re:
Лариса, а Вы всю продукцию ВИЛТОН обходите стороной или только краски ?
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
07-02-2011 23:04
Re[2]:
У Вилтона ну очень-преочень редко бывает хорошая продукция. Инструменты — барахло, к примеру. Выброшенные деньги. Алюминиевые формы для выпечки из проф. серии хороши, утюжки для мастики мне нравятся. Пожалуй, все.
——————————
алёна орлова
07-02-2011 23:33
Ой,Лариса, а я заказала набор для работы с мастикой. Обидно, так дорого…А какие же тогда лучше, какой фирмы?
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
08-02-2011 09:19
Re:
Я не верю в наборы. У меня каждый инструмент отдельно куплен, кроме нескольких, шедших в наборе с цветочными формами и книжкой от Вилтона. Не пользуюсь ни формами, ни инструментами, ни книжкой. У меня вообще мало инструментов из мира тортов, если честно, и каждый как продолжение моей руки, ничего лишнего. Мое мнение, что каждый инструмент нужно выбирать отдельно, и только то, что нужно. В наборы пихают много лишнего, и часто самые некачественные инструменты выпускают именно наборами. Хороший проф. инвенрарь продается поштучно. То же касается красок, к примеру. Я вообще очень долгое время работала, имея в наличии красный, синий, желтый и черный. Все остальные цвета легко получала смешиванием.
Фирмы не подскажу, а мало обращаю внимания на производителя. Просто Вилтон злит особенно,т.к. в свое время по глупости и скупости тоже кое чего понакупила 🙂
——————————
алёна орлова
08-02-2011 13:41
Re[2]:
Спасибо,Лариса, за исчерпывающий ответ! Теперь буду более избирательна в своих покупках. Я так поняла ,что нужно осваивать медицинский инструмент ,а не кондитерский.
——————————
Лариса Вольницкая (loravo) 09.02.2011 00:04 Re: Капкейки (порционные тортики) для мамы-модницы
Медицинский тоже неплох в некоторых случаях. А еще есть скульпторский.
——————————
алёна орлова 09.02.2011 14:03 Re[2]: Капкейки (порционные тортики) для мамы-модницы
А еще есть для полимерной глины, да ?
——————————
алёна орлова 10.02.2011 13:48 Re[2]:
Лариса,спешу поделиться с Вами приятной новостью! На сайте,где я заказала все это барахло,как Вы говорите(и правильно делаете) , и, кстати ,эту книжечку с цветочками тоже, работают такие хорошие люди! У них есть раздел «Лепка» и там такооое! Короче, они согласились поменять мне весь тот хлам на достойные (я надеюсь) инсрументы. Теперь буду ждать 45 дней со спокойным сердцем. И все это благодаря Вам, Лариса ! Вы открыли мне глаза ,иначе я бы «попала в халепу»- как говорят у нас на Украине. Спасибо Вам огромное!!!
——————————
Лариса Вольницкая (loravo) 10.02.2011 17:01 Re: Капкейки (порционные тортики) для мамы-модницы
Очень рада, что все так! 🙂
——————————
пАрАлоновая котлета
07-02-2011 23:48
миленькие кейки)вроде и просто,но очень аккуратно и красочно.
——————————
олеся олеся
08-02-2011 09:30
красота!!!!!
——————————
Мариша
08-02-2011 10:02
Лара,Вы ,как всегда на высоте!!!!
——————————
Verveine©
08-02-2011 10:22
Очередной раз — шедевр! Лариса, а можете поделиться рецептом капкейков? Маффины я уже немного освоила, пеку их периодически, когда хочется сделать что-то вкусное и по-быстренькому… Но я бы и с капкейками повозилась бы, Ваши работы вдохновляют:)
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
08-02-2011 11:48
Re: Капкейки (порционные тортики) для мамы-модницы
Спасибо! Для капкейков подходит абсолютно любой бисквит! Посмотрите, что из рецептов тортиков, которые я тут давала, Вам нравится, и смело лейте тесто в формы!
——————————
Пончита
08-02-2011 11:14
Лариса, как всегда — очень красиво и вкусно 😉 И я бы тоже не отказалась от рецепта 🙂
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
08-02-2011 11:50
Re:
Выше ответила — лейте в формы ЛЮБОЙ бисквит!
——————————
nazariants 10.02.2011 02:08 Re[2]:
Лариса! а можно по ходу вопросы задать? Вы срезаете верхушки капкейков или Ваши рецепты бисквитов, которые используете для капкейков не поднимаются холмиками? я в основном использую рецепты, которые выкладывают девочки в нете и именуют их маффинами, но это ведь не одно и тоже, и у меня всегда они вздуваются. просто пытаюсь найти рецепт для формы в виде мишек, для младшенького сына, а маффины нереально высоко поднимаются, даже брала рецепт белых капкейков от Людмилы из Торонто (в ЖЖ l_v_v_a ), но они также понимаются холмиками, даже уменьшала количество разрыхлителя, но все равно результат не радует… И еще вопрос про красный бархатный бисквит. в рецепте присутствует пудинг растворимый, а можно его чем то заменить? и можно ли использовать сухую краску — в сухом виде, или развести чем то надо? а если использовать свекольный сок — сколько его нужно будет добавить? Вы уж извините, что так много вопросов.
——————————
Лариса Вольницкая (loravo) 10.02.2011 03:01 Re: Капкейки (порционные тортики) для мамы-модницы
Что бы не было высоких холмиков, уменьшайте температуру выпечки. Пеките при 165 градусах. Если тесто вылезает из форм, уменьшайте количество теста в формочке, не разрыхлитель. Каждый рецепт по-своему поднимается. Какое-то тесто больше, какое-то — меньше. Любое можно обуздать и приспособить под маленькие формы.
В красный бархатный пудинг класть не обязательно, если Вы не будете резать из торта скульптуры. Просто сам по себе этот бисквит не пригоден для вырезания, слишком нежный. Пудинг его немного уплотняет.
Если используете сухой краситель, не забудьте компенсировать количество жидкости чем-то нейтральным, т.е. водой или молоком, не кефиром. И разведите его заранее, разумеется.
Свекольного сока можно попробовать взять такой же объем, как жидкий краситель.
——————————
nazariants 14.02.2011 17:39 Re: Капкейки (порционные тортики) для мамы-модницы
Лариса! спасибо за столь развернутые ответы. теперь будем «брать» рецепты. а про красный бархатный? надо ли заменять количество пудинга другими ингридиентами? мне как раз не нужно ничего вырезать из него, просто хотелось именно его вкус узнать — он у Вас считается классикой, очень интересно попробовать.
——————————
Лариса Вольницкая (loravo) 14.02.2011 18:09 Re: Капкейки (порционные тортики) для мамы-модницы
Не нужно, просто опустите пудинг. А вкус, на мой взгляд, ничего сверх-особенного. Мода на цвет скорее, хотя многие так не считают. Пробуйте, в общем 🙂
——————————
Светлана
21-02-2011 14:43
Re: Капкейки (порционные тортики) для мамы-модницы
Суперски ты просто рукадельница!!!!!!
——————————
Lianda
02-03-2011 00:12
Re: Капкейки (порционные тортики) для мамы-модницы
Изумительные пирожные !!!Яркие и красивые! Создают праздничное настроение!
——————————
Комментарий скрыт Inkognito .
02-03-2011 23:35 Лариса,изумительные капкейки,как всегда со вкусом.Каждый день с нетерпением жду ваших новых шедевров.Скажите пожалуйста,а как у вас такие ровненькие полосочки получились.Спасибо!
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
04-03-2011 07:58
Re: Капкейки (порционные тортики) для мамы-модницы
Спасибо! О каких конкретно полосочках речь?
——————————
Inkognito . 05.03.2011 17:02 Re[2]: Капкейки (порционные тортики) для мамы-модницы
Ну,например на последним капкейке боди голубое с салатовыми полосками,надеюсь правильно обьяснила:)
——————————
Лариса Вольницкая (loravo) 05.03.2011 17:09 Re: Капкейки (порционные тортики) для мамы-модницы
Ага! Это так делается: Раскатывается пласт голубой мастики, поверх него кладутся жгутики зеленой, и прокатывается все это вместе.
——————————
Inkognito .
06-03-2011 03:31
Классная идея,еще раз большое спасибо!
——————————
Лариса, подскажите мне, как сделать капкейки порционным тортиком, т.е. как начинку сделать внутрь? Вы их щприцом вовнутрь наполняте, или вытаскиваете из формочки и разрезаете, а потом прослойкой как торт? Я очень хочу так попровбовать, но не могу пока сообразить… 😳 😳 😳
Спасибо!!!
Анна, есть такой специальный инструмент, который вырезает серединку капкейка. Вырезает, вытягивает и выталкивает потом из себя.