Чем заменить кукурузный сироп или сироп глюкозы в кулинарии? Самая близкая замена — инвертный сироп!
Приготовим?
Что для этого понадобится:
- сахар — 2 чашки (480 мл или 440 г)
- вода — 180 мл или граммов
- лимонная кислота или порошок винного камня — 1/4 ч.л.
- соль — щепотка
- кулинарный термометр
Сахар, соль и кислоту смешиваем.
В маленькую кастрюльку вливаем воду и всыпаем сухие ингредиенты горкой ровно в центр. Не трогаем и не размешиваем! Я так делаю для того, чтобы мокрые кристаллы сахара не касались стенок кастрюльки, а значит не позволяли сиропу кристаллизоваться в процессе приготовления.
Нагреваем на сильном огне до тех пор, пока термометр не покажет 112 С (240 F). Если термометра нет и Вы умеете определять готовность сиропов пробой «на шарик», то Вам нужна консистенция мякгого шарика.
Даем полностью остыть. В результате должен получиться густой прозрачный сироп консистенции текучего меда.
Хранить можно без холодильника до 2-х месяцев.
Рецепты, в которых я использую подобный сироп.
СПАСИБО!!!!!!!!!!!! обязательно сегодня попробую!!!!!!!!!!!пробывала не один раз делать,но всё не то….. а здесь всё намного проще,СПАСИБО!!!!!!!
[…] 1 ст.л. сиропа глюкозы (чем заменить, рецепт) […]
[…] 0.5 чашки (120мл) светлого кукурузного сиропа (заменяется сиропом глюкозы или инвертным сиропом, рецепт здесь) […]
Круть! Спасибо большое! Очень нужный рецепт
Лариса, спасибо большое за рецепт! У меня вопрос. После доведения сиропа до нужного градуса снять с огня и оставить остывать в сторонке или нужно поставить сразу кастрюлю в другую с холодной водой чтобы снизить градус быстро? Заранее спасибо.
Хороший вопрос, спасибо что задали! 🙂 Принято конечно сразу тормозить процесс готовки опусканием дна кастрюльки в лед или ледяную воду, но я просто сразу переливаю сироп в другую жаропрочную емкость и этого достаточно.
Спасибо Ларисонька! 🙂
Спасибо за рецепт. Но хотела спросить почему в др. рецептах его варят 45 минут? А вы снимаете его сразу после закипания?
София, я не сразу после закипания его снимаю, а когда он достигнет 112С. Сироп прогревается до определенной температуры, и именно температура определяет степень готовности. Разные температуры нагревания дадут разную плотность сиропа, поэтому термометром легко ее контролировать.
Здравствуйте!Все хорошо, термометр есть, приготовила, но когда сироп остыл, он стал как камень..в чем может быть дело.. когда горячий был, добавляла в мастику, теперь со страхом жду.. Как долго вообще надо ждать мастику, когда можно с ней начинать работать через сутки?..Вместо инвентарного сиропа можно ли использовать мед. Спасибо!
Если Вы сняли сироп с огня сразу по достижении 112 градусов цельсия, он не может стать «как камень». Вы уверены, что не перепутали Цельсий с Фарингейтами в рецепте и не варили сироп до 240 цельсия?
Спасибо за оперативный ответ! нет, я держала , там С показывает всегда если цельсия…а то что потом на следующий день остыло посмотрела, затвердело полностью.может у меня не правильно показывает термометр?…
Еще во многих сайтах встречала, что соду добавляют, как вы на это смотрите, не пробовали ли..
можно ли использовать вместо лимонной кислоты лимонный сок..
я не раз варила помадку по такому же принципу, только еще лимонный сок добавляла. когда сделала сироп он немного постоял в бутылочке и начали образовываться кристаллы. когда начала его «шевелить» стал еще больше кристализироваться. варила без термометра. переварила?
Анна, попробуйте в следующий раз сварить по термометру и именно тем способом, который описываю я: а именно, не допустить, чтобы кристаллы сахара касались стенок пасуды при варке. Именно в этот момент могут начать образовываться кристаллы. При классическом способе варки стенки кастрюльки нужно постоянно смывать кисточкой, иначе образуются кристаллы. А если сахар насыпать горкой в середину и не дать ему налипать на стенки, можно не смывать ничего. Удачи!
Спасибо, насыпала горкой и кисточкой смывала остатки. может конечно осталась парочка кристаллов. Надо покупать термометр…. Спасибо, Лариса!
Анна, если горкой сыпать в центр так, чтобы сахар не попадал на стенки, ничего трогать и смывать лучше не нужно, так меньше шансов, что что-то разболтается и налипнет на стенки, провоцируя рост кристаллов.
Ларисочка, добрый день. Я очень рада, что попала на ваш сайт. Но у меня к вам такой вопрос: у меня есть сухая кондитерская глюкоза, однако нигде не могу найти ответ как из нее сделать сироп. Пожалуйста , если можете, ответьте
Инесса, к сожалению, не могу ответить на Ваш вопрос, т.к. никогда с такой не работала.
Лариса, добрый день!
Правильно я поняла: нужно всыпать ингредиенты в холодную воду в центр кастрюли и поставить на быстрый огонь? При этом довести до кипения не помешивая? Ничего не пригорит?
Подскажите, у меня получился сироп желтоватого цвета, его можно использовать?
Сироп желтеет при перегреве, вследствие чего он может оказаться немного гуще, но использовать его можно, особенно если не для приготовления чего-то белого (мастика, белый скульптурный шоколад и т.п.).
Спасибо)
Лариса, спасибо вам за рецепт! Готовлю я сироп по нему уже года полтора и он у меня получается всегда. А ведь раньше, когда я по другим рецептам готовила, в которых нужно было размешать до растворения сахар с водой, сироп не всегда у меня получался. Теперь я это делаю, даже можно сказать, с удовольствием. Еще раз спасибо.
Скажите, а инвертный сироп и инвертный сахар ( тримолин) не аналогичны? Можно ли применять сироп вместо сахара?