По очень многочисленным просьбам 🙂 Сразу обращу ваше внимание на то, что здесь важно не соблюдение пропорций, а достижение правильной консистенции. Готовая мастика не должна быть по виду готовой к употреблению. Она должна быть тянучей и очень-очень мягкой, как горячая жвачка, если хотите. Мастику важно готовить заранее, а именно за день до использования – оптимально. После приготовления она должна вылежаться при комнатной температуре. За это время консистенция ее изменится, она окрепнет и приобретет нужное для работы состояние. Если же мастику сделать по консистенции сразу «рабочей», как многим кажется правильным, через пару часов, когда она полностью остынет, она станет твердой, а на следующий день и вовсе начнет крошиться. Консистенцию мастики определяет количество сахарной пудры. В местностях с различным климатом ее количество будет сильно варьироваться, потому необходимо ориентироваться на консистенцию. Лучше положить в рецепт меньше пудры, и при необходимости вмешать больше на следующий день. Это критично!!! Что необходимо помнить:
- Окрашенная мастика становится более интенсивной по цвету с течением времени. То, что было темно-серым сегодня, станет черным назавтра.
- Маршмеллоу должны быть свежими! Мастику возможно приготовить и из не очень свежих маршмеллоу, но потребуется добавить немного больше жидкости в рецепт, и мастика будет иметь грязно-белый или желтоватый оттенок. В целом результат будет непредсказуемым.
- При условии отсутствия в рецепте других скоропортящихся добавок (соки, масла) срок хранения мастики ограничивается лишь сроком годности маршмеллоу (см. упаковку).
- Добавление гелевых пищевых красителей в больших количествах нарушает структуру мастики. Теряется эластичность, нарушается однородность. Для того, чтобы добиться насыщенных, ярких и очень темных тонов без потери качества мастики, необходимо всю жидкость в рецепте заменить на пищевые красители на водной основе (они жидкие, как вода). Для получения темно-синего, черного и красного, помимо жидких красителей (вместо воды) я добавляю в мастику пару-тройку ложек порошкового (качественного порошкового пигмента), предварительно полностью растворив его в жидкости (воде или жидком красителе).
- Мастику можно ароматизировать, заменяя часть жидкости в рецепте жидкими ароматизаторами. Самым качественным на данный момент является кондитерское арома-масло LorAnn Oil. У него очень широкий спектр различных вкусов и оно очень концентрированное.
- Для работы с мастикой используется белый растительный жир без вкуса и запаха – шортенинг. Не сливочное масло и не растительное. Последние не смертельны, но подразумевают хранение мастики в холодильнике напротяжении всего времени. Даже растительное, поскольку оно может быстро становиться прогорклым при взаимодействии с кислородом, хотя это и более предпочтительный вариант, чем масло сливочное.
- Перед использованием мастики ее нужно разогреть в микроволновке (примерно минуту на данную порцию мастики), и теплой тщательно вымесить до исчезновения трещин и кратеров и приобретения абсолютной эластичности и однородности. Это может занять несколько минут и иногда даже потребовать дополнительного разогрева. Недовымешанная мастика будет иметь пористую поверхность.
- Очень часто я кладу теплую мастику на сильно охлажденный торт (подмороженный около часа). При возникновении конденсата я промакиваю поверхность мешочком с крахмалом или сахарной пудрой (использую и то, и другое). Бывает, что если конденсат сильнее обычного, ставлю торт под вентилятор. Остатки пудры и крахмала сметаю мягкой кистью.
Избавиться от белого налета пудры и крахмала можно двумя способами:
- Осторожно пройтись по поверхности отпаривателем для одежды и обсушить торт под вентилятором.
- Обмазать торт шортенингом при помощи мягкой кисти и излишки снять сухой бумажной салфеткой. Остатки жира втечение пары часов впитаются в мастику и она перестанет иметь жирный блеск.
Теперь рецепт.
Еще раз обращу ваше внимание на количество сахарной пудры в нем: это то количество, которое работает в моем конкретном Монреальском климате. Он ближе к Московскому, но влажность воздуха здесь все ж чуть-чуть выше. По этому начинайте с 900г пудры и постепенно увеличивайте. Лучше добавлять остатки на следующий день, когда консистенция мастики определится.
Пробуйте, экспериментируйте, и как только достигните нужных пропорций, запомните их как Oтче наш и пользуйтесь на здоровье! 🙂
- Просеянная сахарная пудра — ~1100г
- Белые (неокрашенные) мини-маршмеллоу (размер зерна – лесной орех) – 500г
- Белый кукурузный сироп или сироп глюкозы (чем заменить, рецепт) – 2 ст.л. (~30мл)
- Жидкость (вода, красители, ароматизаторы) – 3ст.л. (45мл)
Процедура стандартная и всем давно известная: Вливаем в маршмеллоу жидкости и сироп
и расплавляем в микроволновке. У меня это занимает 2 минуты. Размешиваем.
Маршмеллоу должны полностью раствориться и масса должна быть очень горячей и жидкой. Не теряя ни секунды, отправляем массу в миску с пудрой и начинаем вымешивать. Можно вручную, можно в миксере.
Готовая масса будет довольно жидкой, липкой и тянучей. Она не должна быть похожа на мастику на этой стадии! Еще раз отмечу, что это критично!
Миску я ничем не смазываю, все равно все прилипнет. Для изъятия мастики из миски использую пластиковый скребок с закругленным краем. Он выгребает из миски все до капли.
Стол и руки смазываю шортенингом, немного вымешиваю, самазываю слегка шортенингом сформованный в шар кусок, и убираю в плотно закрывающийся пакет и отправляю на хранение в темное место (солнечные лучи могут обесцвечивать
краски).
спасибо за мк лариса.много раз пользовалась вашим рецептом.очень нравиться,но у нас нет такого жира,пользовалась раст.маслом возможно есть другойжир который можно использовать?
Я очень затрудняюсь с ответом. Шортенинг — это единственное чем пользуются для мастики здесь.
В Германии этот жир называется кокосфетт от Пальмин софт (Palmin soft kokosfett)
вот так выглядит
Лариса, скажите, пожалуйста, почему при раскатывании на поверхности мастики появляются маленькие пузыри воздуха?
Ну, Вы же ее вымешиваете, внутрь попадает воздух, образуются воздушные карманы, которые на поверхности выглядят как пузыри.
Как избавиться от этих пузырей?
Лариса, огромное спасибо за МК и рецепт этой мастики! Она на много вкуснее покупной и рабочие свойства её мне нравятся. Но сегодня что произошло и мастика стала пузырится и сильно увлажнилась. подозреваю, что я не очень хорошо вымесила, или мало сах. пудры?
Мне, к сожалению, трудно представить что именно произошло, т.к. я не могу на нее посмотреть, а описание симптомов мне не до конца ясны. Прошу простить 🙁
Спасибо большое за ответ! попробую подмешать пудры.
Здравствуйте, подскажите пож-та можно ли использовать для окраски пищевые красители, которые разбавляются водой?
Прошу прощения, я не совсем понимаю, о каких именно красителях идет речь? О жидких на водной основе, видимо? Не гелевых? Можно, если Вы добавляете их в мастику на стадии замешивания как часть жидкости, количество которой указано в рецепте.
Лариса хочу налепить божьих коровок по вашему МК, украсить тортик для сына на ДР 🙂
У меня вопрос, можно ли добавить краситель в конце, уже готовую мастику? Хотела бы разделить массу на порции и потом уже покрасить в несколько цветов, получится? (краситель порошковый) Заранее спасибо за ответ!
Конечно, окрасить можно, но только гелевыми красками, не порошковыми.
спасибо! буду ваять завтра, сироп уже сварила, осталось прикупить красок. 🙂
Спасибо за урок, в субботу буду пробовать!
Лариса, подскажите мне, пожалуйста, я мастику сделала и она лежит уже несколько дней при комнатной температуре, а её в холодильнике можео хранить? Спасибо вам
Можно, конечно, можно даже заморозить, но я вне холодильника ее всегда храню.
Лариса, скажите, пожалуйста, сделала мастику из маршмалоус американских по вашему рецепту, подождала сутки, стала лепить, а она прямо тянется и как бы плавится и липнет, попробовала ее в молды, все прилипло, добавила пудры, поставила в холодильник. Все тоже.
Еше в Gum Past положила не GUM TEX, а GUM Tragacanth она получилась пластичная, но форму совсем не держит лепестки у цветов свисаю, потом быстро сохнут и трескаются. Может пудры мало? А может из- за шортренинга, я руки и стол обильненько смазала, да и работала с ним то же. Какая Gum Past должна быть по плотности? Как пластелин?
И скажите, пожалуйста, шортренинг после вскрытия банки сколько может храниться без холодильника и в холодильнике? Я с Америки привезла и чахну над ним. У нас в Москве днем с огнем ничего не найдешь.
Спасибо огромное.
С уважением, Светлана
Светлана, это мастика для покрытия тортов. Цветы лепят из цветочной пасты (gum paste, гум пасты). Ее можно купить готовой, а можно поискать рецепты. В ее составе много трагаканта, она хорошо держит форму и тонко раскатывается.
Шортенинг хранится очень и очень долго, месяцами, и использовать его нужно каплю, иначе он размягчает мастику.
Спасибо огромное. Мастику сделала по вашему рецепту и скорее всего использовала много шортренинга, она прямо плавиться. Встала утром, а юбка с торта уплыла вместе с рюшами. Остался одинт ганаш. Лежит у меня еще целый кусок этой мастики, вот думаю, а как бы ее мне реанемировать? Может пудры добавить?
Ой мамочки, сколько ж в нее шортенинга попало, что мастика так разлезалась!!! 🙂
Даааа…. этот урок с шортенингом я все еще помню. У дочери день варенье, буду опять мастику делать, для детей, они кексики украшать будут. Лариса, а эта мастика подойдет для лепки цветочков? Или в нее добавить Gum Tagacanth ? Спасибо?
Саетлана, если цветочки планируются простые, без тонкостей, можно добавить и трагаканта, будет крепче. Для реалистичных цветов эта мастика не годится. Ни пуха!
[…] Раковина сделана слепком с натуральных раковин морских гребешков из неокрашенной мастики и позже расписана гелевыми пищевыми красителями и пищевым перламутром. Рецепт мастики из маршмеллоу […]
Подскажите а на цветы мастика такая же как и на покрытие торта? если нет то пожалуйста дайте рецепт или где его взять. заранее благодарна.
Дарьюшка, эта мастика не подходит для деликатной лепки. Гум-пасту (цветочную пасту) я сама не делаю, пользуюсь готовой.
Лариса, здравствуйте! Подскажите, если мастика (желатиновая) имеет светло-песочный цвет, то чем ее можно закрасить в белый? Вот это подойдет? **************** Это не реклама, а единственный магазин в моем городе…
К сожалению, ничем. База должна быть изначально белой, все остальное — игры с везением.
А как тогда добиться белизны при замесе? Ведь желтизну дает желатин.
Мастика из белых маршмеллоу абсолютно белая по цвету. На моем опыте только просроченные или неправильно хранившиеся конфеты могут дать легкий оттенок слоновой кости, но такие конфеты издалека видно: они либо полностью слипшиеся,либо наоборот, абсолютно сухие с грубой коркой, и уже желтоватые.
Сделала первый раз,испереживалась вся(какая она эта горячая жвачка?!))) Но получилось!!Вот сейчас доделала свой первый бант!!!(1,5 часа мучений и вуаля))) СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!! Доче на первый День Рождения сюрприз удался!!!!
Мои поздравления, рада, что все удалось! Дочку и маму с Днем рождения!
Спасибо!!!
Лариса огромное спасибо за рецепт, у нас только одна проблема- нет маршмеллоу. я сама сделала. мастика получается отличная. нежная. и достаточно легкая(как то я нашла в поисках по городу одну или две пачки турецкого маршмеллоу) по вкусовым качествам с прикупленным маршмеллоу в сравнении не идет. а по вашему рецепту наинежнейшая. одна клиентка от восторга такой отзыв на нашем местном сайте написала…Еще раз огромное спасибо за ваши рецепты))))
Рада, что все получилось! 🙂
Добрый день Лариса! Скажите пожалуйста, какова роль инвертного сиропа в мастике? Заранее спасибо за ответ.
Он добавляет пластичности и эластичности, мастика с ним немного другая получается, с ней приятнее работать, она меньше рвется на острых краях торта, к примеру.
Добрый день. Лариса подскажите пожалуйста эту мастику можно использовать для моделирования или она исключительно для обтяжки? Из чего лучше делать фигурки из мастики или шоколада для моделирования?
Алена, эта мастика для покрытия тортов. Для фигурок лучше использовать гум-пасту или шоколад для моделирования.
спасибо огроиное за рецепт супер только пару вопросов есть как называется этот сироп кукурузный в европе живу в вене и не могу найти а очень хочется и еще одно вы указали жидкости в рецепте но если я не хочу ни красителей ни ароматизаторов надо просто воду добавлять положенного количества или эти 3 столовые ложки просто воды добавить заранее спасибо
Лорочка спасибо. недавно перечитала все рекомендации по -мастике и нашла свою ошибку, оказывается я год дала пористую( как же устала). Оказывается ее надо прогреть в микроволновке перед употреблением. сегодня сделана с исправлением ошибок, От обтяжки получила удовольствие))) И красится она лучше. Делаю все с нуля сама и маршмллоу и инвертный сиром( отдельное спасибо за него-и быстро и удобно, я раньше 45 минут варила))
Здравствуйте Лариса,а у нас нет таких маршмелоу,можно взять обычные барбикю маршмелоу и сколько грамм 500?
Здравствуйте, спасибо огромное за рецепт! Подскажите, пожалуйста, сделала мастику, она полежала сутки, Вы пишете, что ее необходимо потом подогреть и вымесить до исчезновения кратеров и трещин, а у меня она вся ровненькая-прировненькя, я помесила ее немного для порядка, а потом заволновалась — может, что не правильно сделала?
🙂 Все нормально, значит у Вас получилась хорошая консистенция, и в помещении не очень холодно.
Здравствуйте, Лариса! Я приготовила инвертный сироп и видимо переварила его: при остывании он стал тёмным, почти красным. Можно ли такой сироп использовать для приготовления мастики?
как можно реанимировать мастику, если она затвердела..сделала заранее мастику пробную, все отлично, покрыла пробный торт. а вот когда заново сделала,не рассчитала пудру и вымесила вроде как жвачка была,но все равно видимо тверже стала.начала раскатывать через сутки,,посыпала стол крахмалом,может много..в общем твердый,не знаю как имен-ца будет резать торт..теперь остальные коржи надо покрыть..этой же мастикой..( может быть можно ее как-то реанимировать эту мастику(((
у нас время 4 часа ночи, а я сижу и не знаю прям что делать(
Не расстраивайтесь! Ну, бывает, что ж теперь. Реанимировать такую пасту очень сложно, нужно чутье что б не испортить окончательно. Поэтому если можете, покрывайте такой, какая есть, микроволновка поможет ее вымешивать. Камнем она на торте не застынет, все разрежется без вопросов, какой бы она твердой Вам ни казалась. Ни пуха, и все будет хорошо 😉
Здравствуйте! в общем, 1 торт я покрыла, а второй просто ганашем выровнила..думала двухъярусный будет, пришлось сделать отдельно 2…со страхом жду результатов и отзывов от заказчика…Это для меня большой опыт.
У меня к вам вопросик маленький, если можно..как вы закрепляете двухъярусный-трехъярусные тортики..ставите ли палочки,трубочки итд..подложки..некоторые просто на айсинг сажают….Просто мне вот интересно, как потом эти палочки вытаскивают,если ставят, стоять ковырять..как-то не очень..может есть другие варианты..Читала,что как вариант проделывают дырочки,туда вливают растопленный шоколад и так крепят..а как вы крепите?
Я собираю ярусные торты на деревянные шпажки толстве, пронизывая ими торт сквозь ярусы в том числе. Невозможно сделать прочную конструкцию иначе, торт должен быть не только с поддержкой каждого яруса, но и центральный стержень обязятелен. Иначе высок риск завала при перевозке. Нормально режется все, просто предупреждвете клиента, где что. Режут с верхнего яруса, разбирая конструкцию по мере нарезки.
Добрый день. Дайте, пожалуйста, совет начинающему кондитеру.
Вот леплю я девушку из мастики, сама, без молдов,все получается, но форму не держит пока не высушишь! А как сушить, я не понимаю, каладу, например туловище или руку, с одной стороны плоское получается(мастика преобретает форму поверхности). И проволоку вставляла, ничего((* в интернете смотрю, многие сами лепят, а как сушат, мне не понятно… что посоветуете? Заранее спасибо.
Здравствуйте, Настя!
Обычная мастика мало пригодна для детальной лепки в принципе. Я пользуюсь для этого шоколадом для моделирования http://loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/novyj-video-urok-papa-i-malysh/
Спасибо большое за подсказку. Прям откровение для меня, раньше нигде об этом не читала)) Обязательно поделюсь успехами. Ваш блог великолепен, процветания вам))
Лариса, я с криком о помощи!!! помогите пожалуйста найти ошибку. Я все делаю по рецепту. Беру мини Маршмелоу, заливаю кукурузный сироп, и жидкость заменяю полностью на жидкий краситель americolor, и несколько капель масла loran. Ставлю в микро и когда начинает все подниматься, достаю и перемешиваю. И еще немного прогреваю. Но когда достаю опять — консистенция очень воздушная, вспененная. Я опять мешаю. Но она не течет как у Вас на фото. Затем всыпаю пудру и вымешиваю сначала спатулой, а потом руками. Учитывая, что пудры я всыпаю пол нормы, она уже очень плотная становится. И еще очень много комочков сахарной пудры, хотя я ее предварительно просеиваю. И краситель какими-то частичками местами виден…то ли я недо (пере) греваю Маршмелоу, то ли нельзя только краситель лить, надо и воды добавить. Помогите пожалуйста понять.
Если я правильно поняла, Вы всю жидкость заменили на «жидкий краситель americolor»?
У Америкалора, насколько я знаю, нет жидких красителей на водной основе, которыми я предлагаю заменять всю жидкость в рецепте. У них только гелевые краски. Так что если Вы всю жидкость заменили гелем, ошибка в этом. Жидкие красители по консистенции как вода.
Лариса, подскажите, пожалуйста, при раскатывании мастики, в ней появляются (или имеются) пузырьки воздуха…Я не понимаю в чем дело, никогда с таким не сталкивалась. Что я делаю не так? Может маршмелоу перегреваю? Или пудру не досыпаю? Хотя на следующий день, после приготовления мастики, я очень хорошо ее вымешиваю…не понимаю
Любая мастика, домашняя или готовая, при вымешивании руками образует карманы с воздухом, которые при раскатывании превращаются в пузыри. Используйте булавку или иголку для их прокалывания в момент раскатывания.
Спасибо)
Здравствуйте, Лариса. Хочу вас поблагодарить за прекрасные мастер-классы и рецепты, пользуюсь ими с огромным удовольствием, особенно люблю Бисквит для карвинга и вот этот рецепт мастики — это такая выручалочка, что не передать! Пользуюсь и покупной, но вот эта мастика в разы вкуснее и мне безумно нравится, как она ведет себя на торте — такая пластичная, плотная — не рвется, не истончается. Пока еще не всегда удается поймать количество сахарной пудры, действую часто интуитивно))) Недавно получилось так, что кусок голубой мастики пролежал около месяца, не находилось ему применения, было очень интересно, что же с ним станет со временем?) Цвет из бледно-голубого стал просто очень насыщенным, мастика стала еще лучше — просто идеально покрыла тортик, теперь без опаски буду делать большие порции и хранить вашу мастику до следующего тортика! Простите за многА букАФ, так хотелось вам спасибо сказать)))
Тортик на фото как раз покрыт отлежавшимся месяц кусочком мастики по вашему рецепту.
Вот торт)
Лариса, подскажите, пожалуйста, а можно для получения коричневого цвета использовать какао или кофе растворимый вместо красителя?
Здравствуйте, спасибо за информацию! Посоветуйте пожалуйста, я хочу из мастики вылепить тонкую плоскую изогнутую вертикально стоящую фигуру. Я купила готовую мастику для обтяжки торта, могу ли я использовать эту же мастику для фигуры если добавлю в неё порошок gum-Tex tylose powder?
Можете, но Вы должны понимать, что даже с добавлением тилозы / СМС изделие из нее не будет таким же прочным, как из gum paste. И сохнуть будет тоже дольше. Вы можете добавить в нее побольше тилозы, конечно, но тогда с ней будет трудно работать (не скажу, что совсем невозможно, но трудно).
Огромное спасибо за быстрый ответ! Вот такие фигуры как на фотографии из чего посоветуете сделать из gum смеси или из пластичного шоколада?
Анна, Вы написали «фигура», и это не совсем то, что я себе представила. Такое, как на фото, можно сделать из любой мастики для покрытия тортов с добавлением тилозы. В прочности это не нуждается, к тому же должно будет разрезаться ножом.
Простите, не знала и назвать эту деталь. Я буду делать не совсем то что на первом фото, постеснялась рисунок скидывать. Мне нужно то что на рисунке.
Ok, тогда конечо лучше gum paste. Пластичный шоколад тоже подойдет, но при условии, что лист довольно толстый (а значит, тяжелый), температура воздуха низкая и торту не стоять долго вне холодильника. Вес может не выдержать и все посыпется.
Эта деталь не должна прилегать к торту.
Она наверное сразу после того как Ее вырежешь не будет держать форму? Ее нужно наверное подсушить?
Заранее спасибо! Мне очень ценны ваши советы. Этот торт мне заказали для президента одной фешн компании в Лос Анджелесе. Очень хочется сделать что то оригинальное. А с мастикой у меня очень маленький опыт работы.
Не просто подсушить, а намертво высушить на какой-то форме. Удачи!
??