Для тех, кто спрашивал, повторю рецепт пластичного шоколада, которым я пользуюсь.
Я уже как-то давала его в статье про один из своих мастер-классов.
Вынесу, пожалуй, его отдельным пунктом чтобы вам было легче его найти на сайте при необходимости.
Шоколад для моделирования (классические пропорции):
- 454 г белого шоколада или шоколадной глазури
- 0.5 чашки (120мл) светлого кукурузного сиропа (заменяется сиропом глюкозы или инвертным сиропом, рецепт здесь)
Мои пропорции, адаптированные для горячих рук (см. видео-урок «Шоколад для моделирования«):
- 1135г Guittard white chocolate chips (комбинированный белый шоколад с маслом какао и пальмовым маслом в составе)
- 1 чашка (240 мл или 325 г) светлого кукурузного сиропа (заменяется сиропом глюкозы или инвертным сиропом, рецепт здесь)
1часть сиропа на 3,5 части шоколада по весу
Чем больше сиропа, тем мягче паста.
Шоколад растопить, сироп слегка прогреть. Оба должны быть одинаковой, еле-теплой температуры, это важно. Быстро смешиваем. Смесь на глазах сильно густеет. Важно не переусердствовать и остановиться сразу после достижения более-менее равномерно перемешанной массы, иначе жир из шоколада начнет отделяться и массу будет трудно потом реанимировать, если вообще возможно.
Выкладываем на лист пленки в пласт, плотно заворачиваем и оставляем на сутки на столе. Отламываем небольшие кусочки и разминаем в ладонях. Шоколад будет по началу твердым и может слегка крошиться, но в теплых руках быстро становится пластичным. Большие куски шоколада несколько секунд греем в микроволновке. После 24х часового вызревания на столе можно хранить в холодильнике или морозмлке, но он должен быть очень-очень тщательно и во много слоев укутан пленкой что бы не высохнуть. Окрашивать можно порошковыми и гелевыми красителями, растворенными в сиропе, либо готовые кусочки пасты при помощи гелевых красителей.
Должна сразу предупредить.
1. Я не пробовала заменять сироп медом.
2. Пластичный шоколад — очень капризная паста, т.к. его консистенция мгновенно меняется от температуры воздуха и рук.
Вы можете просмотреть бесплатный видео-урок о том, как сделать шоколад для моделирования в разделе Бесплатные видео-уроки.
Вы так же найдете полный онлайн видео-курс по работе с шоколадом для моделирования: лепке фигурок из него и лепке лиц для съедобных фигурок в разделе Видео-уроки онлайн.
[…] Готовим пластичный шоколад […]
[…] начинаем работать над формами. Для этого я использую пластичный шоколад. Нет шоколада для моделирования? Можете использовать […]
Лариса, большое спасибо!
На здоровье!
Чувствую с шоколадом будет работать еще веселее, чем с шоколадной мастикой. У меня она жир выпускала и крошилась пока не приноровилась ее быстро замешивать. В любом случае буду пробовать и заменять по возможности при изготовлении крупных/простых деталей декора мастику шоколадом. Тот же шоколадный пенек можно будет съесть с удовольствием, а мастичный грызть не захочется.
У меня, наверное, неправильный ребенок: мастику он ест, а шоколад — нет 🙂
Правда, мастику я часто снабжаю всякими вкусами. Наверное, стоит добавлять их и в шоколад 🙂
У вас, видимо, тоже руки горячие, раз так мастика с шоколадом реагирует. Будьте осторожны с пластичным шоколадом 🙂
Лариса, спасибо за оперативность! 🙂 Пыталась что-то подобное сделать, но с мёдом и тёмным шоколадом, и ничего путного пока не получалось. Нашла рецепт инвертного сиропа — буду пробовать. Спасибо!
Расскажи потом, как оно!
sposibo larisa za takie prekrasnie i interesnoe uroki!
Рада если пригодятся!
Спасибо! Попробую.
Я пыталась давно-давно делать елочки по вашему Yuotube классу, ох, одно мучение было с этим шоколадом:) Надо набраться терпения и опять попробовать:) Спасибо !
Перчатки и еще раз перчатки! 🙂
Лариса!!!!!Спасибо огромное!Очень интересно,надо обязательно попробовать сделать.Ещё раз спасибо!
Приятных экспериментов!
Ларис, спасибо за рецепт и описание. Скажу, что заменяла сироп медом, но это получилось только с чеpным шоколадом. С белым не вышло — он как-то «створожился» и из него потекло масло. Думаю, что нарушила скорее технологию — усиленно мешала, а надо было совсем немного помешать. У меня есть немного шоколада — попробую чисто ради эксперимента опять с белым. Потом отпишусь, если кому будет интересно узнать.
Оч. славная розочка! Мне, мне тоже интересно будет узнать! А почему, кстати, ты именно с медом хочешь это делать? Тебя чем-то кукурузный сироп не устраивает?
Итак, барабанная дробь! Отчитываюсь! ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!! Вот отчет. Я взяла 110 гр. белого шоколада и 30 мл. покупного жидкого меда. Сделала все как ты написала и получилось!!!! СПАСИБО!
Ларис, я совсем не против сиропа. Просто тогда под рукой не оказалось его, а мед был. А сейчас сироп есть — я делаю мастику по твоему рецепту (за что отдельное гранд мерси!!!!!), а это просто эксперимент был. Думаю девочкам, кому такой сироп не доступен, пригодится.
А это розочка поближе. Не очень старалась, но видно, что край получается тонюсенький. Шоколад получился очень пластичный.
Какая ты умница! Спасибо за эксперимент!!!
А какие перчатки нужно использовать? Подскажите плиз!!!
Резиновые или виниловые, медицинские. Для пущей термоизоляции можно надеть тонкие коттоновые, а поверх них резиновые.
Ох, пропустила я такую темку )))) надо попробовать этот шоколад, тем более что есть и шоколад и сироп (ненужные))))
Ларис спасибо за урок.
Оксан розочка замечательная!
Спасибо! 🙂
Хорошо когда полно ненужного шоколада 😀
Вот интересно, а если вместо сиропа кукурузного (или меда ) патоку добавить… стоит у меня просто 2 кг карамельной патоки, покупала в свое время для карамели, но что-то некогда мне с ней возиться, думаю куда ее можно приспособить!
Ларис, а чем лучше красить этот шоколад? Гелевые Вилтоновские подойдут? И как «ведет себя» цвет — остается таким же или темнеет (светлеет) после лежки?
Лариса! С праздником! Светлой Пасхи!
P.S.
В общем, покрасила гелевыми красителями…. Вот такой Пятачок у меня получился 🙂
Какая лапа!!! 🙂 Только носопырки ты ему забыла добавить 🙂
PS: у меня такие детальки оч. много времени занимают из-за горячих рук 🙁
Тебя тоже с Праздником!
Спасибки! Тоже думала про носопырки, только их нет у прототипа. 😀
А-а-а-а-а!!! Жестокие люди, чем же хрюшику дышать!?! 😀
Лариса, извините, что пишу здесь не по теме, но на мейл. ру не могу Вам письмо отправить, пишет, что ваш ящик заблокирован.
Я приобрела Confectioners Varnish/glaze, использовала его с сухой золотой краской, ложится здорово. Но у нас в России о нем совсем нет инфы. Подскажите, за границей его широко используют? Он не является сильным аллергеном? Просто делаю торт годовалому малышу, думаю стоит ли его вообще в детском торте применять.
Им покрыты ВСЕ глянцевые конфеты и жвачки, просто посмотрите на состав. О его аллергенности я нигде ни разу не слышала, и происхождение он имеет природное, несмотря на запах спирта, который оч. быстро выветривается.
Лариса, подскажите пожалуйста. Для приготовления шоколада для моделирования, процент содержания какао в шоколаде имеет значение?
Спасибо!
Лариса, подскажите пожалуйста какими красителями вы раскрашиваете фигурки из этой массы по верху, например у кукольного лица, у меня все краски прост скатываются, может нужны красители на жировой основе?
Без кондитерского лака такие трюки не получатся.
Спасибо! Я сегодня делала этот шоколад, но лепить было не удобно, наверное что-то не правильно сделала, он был не пластичный, трескался при раскатывании и нанесении деталей на фигурке. Попробую еще раз сделать, может лучше получится!
Вы его либо не размяли достаточно, либо он у Вас наоборот, перегрелся, жир отделился и масса потеряла эластичность.
Ко мне можно на ты )))) Скорее всего перегрела сам шоколад да и руки у меня очень горячие, хотя старалась постоянно в холоде держать, сегодня в квартире на удивление прохладно и при работе пальчики холодными были, но все -равно таял сильно, а может мало дала вылежаться….. хотя вроде час почти в холодильнике лежал….
Танечка, я все время перед всеми извиняюсь за то, что не могу удержать в голове с кем на что я общаюсь 🙂 Прости и ты, пожалуйста!
У меня та же проблема, работаю с ним ТОЛЬКО в перчатках. Покупаю самый маленький размер, мне важно чтобы они были максимально натянуты на пальцах что б не мешать работать сильно. Попробуй, так намного легче!
Я понадеялась что раз с моделпастом справляюсь (а он очень похож на этот шоколад) то и с шоколадом справлюсь! В перчатках работать не могу, плохо чувствую массу пальцами, мне так тяжело работать, но если уж совсем ни как, то одеваю их. Я кстати заказала краску для шоколада Америколор, думаю может она будет красить по шоколаду без предварительной обработки, что-то меня лак смущает, дети все-таки кушают, да и глянец от него остается.
Краски для шоколада тут не помогут. Они предназначены для окрашивания обычного шоколада, т.к. их масляная основа не способствует створаживанию шоколада при смешивании с жидким красителем. Рисовать поверх чего-либо ими не возможно. А лака бояться не нужно, это абсолютно природный продукт, коим покрыты все глянцевые конфеты и жвачки, дети употребляют его ежедневно.
В перчатках я работать ненавижу, но другого выхода у меня нет, терплю 🙂
Хорошо, буду скрипя сердце использовать лак и перчатки )))) Спасибо еще раз!
Танюш, не волнуйся так, по крайней мере о вреде лака. Это совершенно напрасно. Чувствую, что пора про него статью написать, слишком много домыслов и напрасных опасений вокруг него.
Это видимо все из-за его запаха ))))
Совершенно верно! Это запах алкоголя, в котором растворен лак. Он действительно сильный, но, к счастью, выветривается втечение нескольких минут, не оставляя после себя и следа.
Алкоголь я что-то не учуяла… но запах сильный хоть и выветривается быстро! Ну теперь буду знать что это не отрава )))) Думала им можно только листья цветов покрывать их же не едят!
Так пахнет денатурированный алкоголь. И это не отрава, ЭТИМ покрывают даже таблетки в фармакологии, если что 🙂
Ларис, у меня вопрос совсем не по теме, куда можно использовать Гуммиарабик? Купила 1кг прочитав в книге что можно делать съедобные блестки, но у меня ни чего не вышло, и он лежит без дела, а это не порядок )))
Туда же, куда и СМС (Тилозу). Это практически одно и то же.
О! Супер, а то лежит без дела ))))
Лариса, скажите пожалуйста а чем вы рисуете глаза на таких фигурках?
Красками, разведенными лаком.
О! Понятно! Спасибо!
я совсем обнаглею если спрошу адрес проверенного сайта, с доставкойпо европе?……)))
[…] Класс был сконцентрирован исключительно на проработке лиц и рук. Работали мы с шоколадом для моделирования (клик). […]
какой-то странный кукурузный сироп у меня…. чуть согрела и он так вспенился! может пропал продукт? а я его в шоколад!
Он может быть просто закипел?
запенился сироп сразу и минуты не прошло, такое чувство буд-то взаимодействие с воздухом вызвало такое состояние. нагрела чуть — минуты не прошло. след.раз просто самостоятельно сделаю инвертный сироп. НО! получилось отлично! паста молочного цвета (шоколад брала швейцарский, самый-самый))) лепила-играла два дня подряд и просто балдела!!!! это потрясающий материал для лепки! да, таял почти моментально, но вышло, что вышло)))
а вот ещё
[…] соуса. Самолет я слепила полностью из белого шоколада для моделирования и раскрасила его в цвета нашей […]
Лариса, скажи пожалуйста. Ты фигурки сначала покрываешь лаком, а потом раскрашиваешь? Или краски с лаком перемешиваешь?
Лариса у мнения вопрос если мне нужно покрасить целую фигурку з шоколадной массы в золотой цвет , а обычные краски не рисую и пищевого лака нету можно это как то заменить ?
Я такого способа не знаю 🙂 Краска с шоколада скатывается. Разве что Вы в какао-масле сухие красители будете разводить, так может получиться.
Здравствуйте, Лариса. Сегодня лепила цветочки сирени из шоколада. Сначала сложновато было, но потом приспособилась. Заготовочки на чуть-чуть в морозилку ложила, те, которые перемерзали, руками грела. Но мне повезло, руки у меня холодные. Однако, для дополнительного охлаждения поставила на стол большую банку с ледяной водой — приложил руки и порядок.
Мастику сделала точно по вашей инструкции, инвертный сироп варила сама, шоколад распускала на водной бане. Он практически мгновенно растаял, так что даже с температурой вопросов не возникло. Шоколад брала с 32% содержанием какао-масла, пористый (другого не было в магазине).
Лариса, а чем нужно окрашивать, чтобы достичь белого цвета? Свои сиреньки окрасила розовым гелевым Америколором, получилось хорошо.
Спасибо большое за рецепт!
К сожалению, практически ничем, чего ни добавь. Нужна изначально белая база. Например, белый шоколад на пальмовых жирах, без масла какао в составе и желтых красителей.
Лариса,добрый день! Спасибо огромное за подобный МК. У меня парочка вопросов, я правильно поняла,что кукурузный сироп можно заменить на глюкозный. У меня Я покупала ведерко,н оу меня просто написано «глюкоза»,это и есть то что надо?)
И еще можно вместо кукурузного сиропа добавить инвертный. Это тот ,что для приготовления мастики делают,у него единый рецепт ведь? Просто я мастику делаю на инвертном сиропе, но он не прозрачный и янтарного цвета или все же какой то другой существует инвертный сироп?
спасибо)
Да, Вы все правильно поняли. Как я и написала в рецепте, кукурузный сироп можно заменить на сироп глюкозы. Если «Глюкоза» написано на ведре, а не на аптечной ампуле, значит это похоже на то, что Вам нужно.
Инвертный сироп тоже можно, если нет первых двух. У меня нет необходимости его варить, потому много о его свойствах я не знаю, включая цветовые особенности. Если Ваш желтым получается, конечно он повлияет на цвет готовой пасты.
Лариса,добрый день,у меня вопрос,как фигурки из модельного шоколада ведут себя в жару?В смысле уже на торте в летний день?Плавятся,теряют форму или остаются прежними?Пока не эксперементировала с модельным шоколадом,все делаю из мастики,вот думаю,может и не начинать на пороге лета?
Когда они устоялись, то пару часов на жаре продержатся нормально, а больше уже и сам торт не выдержит. Но вот лепить в жару очень сложно. Я поддерживаю в комнате, где работаю, не больше 23-х градусов.
[…] вылепила ее из шоколада для моделирования. Внутри всего одна единственная проволочка с […]
Лариса ответьте мне)
Лариса здравствуй!
Спасибо за рецепт пластика — отличная вещь! Получилось сразу, форму держит замечательно, не как мастика. Вылепить можно что угодно. только возникли вопросы…
Я сделала кошек из белого и из горького шоколада соответсвенно.
В горький добавила черный гелевый краситель Вилтон. Но когда мою кошку стали кушать — то весь рот у поедательницы был черный… Это выглядело ужасно, а мне было очень стыдно. Я даже не знаю отчего так. Краска черная всегда красит рты? Или если например шоколад сделать зеленым — он что тоже будет окрашивать рот зеленой краской? С мастикой я такого не замечала просто…
хотя когда я лепила кошку — мои руки не были черного цвета…
Скажи пожалуйста, ты более опытна и тоже наверняка делала черные фигурки — почему так произошло?
Хе-хе 🙂 На самом деле, любая глубоко окрашенная паста, мастика то или шоколад, красит рты будь здоров, я всегда предупреждаю об этом клиентов, никто ни разу не удивился и не пожаловался, ТТТ.
[…] немного поработать с шоколадом для моделирования (см. рецепт и видео инструкции по работе с ним >>>). Наш фото-МК будет о том, как сделать съедобную […]
Лариса, спасибо за рецепт шоколада! У меня он получился с первого раза и понравилось с ним работать, правда, дома сейчас не жарко. Думаю, летом будет сложнее, шоколад будет быстрее таять. Хотела спросить, шоколад получается молочного цвета, как его можно отбелить, чтобы шоколад не менял цвет красителя. Все цвета вроде нравятся, но голубой получается не голубой, а бирюзовый. Что можно сделать?
Можно вмешеть в готовую пасту белый сухой краситель типа Snowflake (пыль), а потом уже другой цвет. Ни пуха!
Лариса, такой хороший шоколад у меня получился первый раз. А сейчас сделала, он сутки пролежал при комнатной температуре и мягкий. Помогите, пожалуйста, разобраться, почему он не затвердел.
Единственное, что приходит на ум — нарушены пропорции. Похоже на превышение количества сиропа. Как Вы измеряли ингредиенты, и использовали ли те же самые, что и в тот раз, когда паста удалась?
[…] — моя потуга воплотить знаменитую статую в скульптурном шоколаде. Как […]
Zdravstvuite Larisa, obnaruzhila segodnya vash site i tut zhe prisoedinilas. Moya cel nauchitsya delat figurki lyudei, maksimalno priblizhennie k realnomu vidu. Chto ya tolko ne probovala, nichego ne poluchaetsya. Odin material bistro treskaeytsya, drugoi plivyot v rukah. Skazhite pozhaluista mozhno li kupit modeling chocolate? ya kupila vot etot chocolate, chto vi skazhite, esli vam on znakom?
Здравствуйте Лариса ! Оромное спасибо за подробный рецепт .Тоже эксперементировала много раз ,иногда сносно получалось хоть и мягко а последный раз совсем жидко ,сейчас хочу опробовать ваш рецепт …посмотрев видео поняла свои ошибки .. и вопрос —для чёрного шоколада те же пропорции?? Спасибо ..
Natalina, для черного шоколада нужно больше сиропа. Сколько — только пробовать. т.к. зависит от шоколада. Я давно плюнула на такие эксперименты, использую одну и ту же газурь уже много лет, результат стабильный и это то, что мне нужно.
Огромное СПАСИБО за М.К. так понятно и подробно……обязательно попробую повторить
Лариса, здравствуй! Спасибо за видео по изготовлению шоколада. Уже какой день бьюсь с его изготовлением и вот в поисках нашла давно знакомый твой сайт.
Вопрос про % содержания пальмового масла. -Могла бы ты показать свой состав глазури, может в Германии мы тоже можем найти, а то жалко переводить хороший шоколад.Уже столько перевели с девчатами экспериментируя.
И еще один момент. Тот кусочек на видео, который ты рекомендуешь выкинуть, я бы конечно выкинула, т.к. черный уже никуда не годится, но если такой прокол получился с белым шоколадом, то мастика в итоге получается другой консистенции, она резиновая как пластик, но отлично раскатывается, до прозрачности, из нее можно делать цветочки с тонюсенькими лепестками, ну и на что придет фантазия.
Спасибо за интересный блог, и за то что делишься своими наработками и советами!
Добрый день. Скажите, пожалуйста, Вы делаете фигурки на заказ? Нужны персонажи Красавица и Чудовище. г. Киев.
буду благодарна за ответ.
Здравствуйте
Скажите,пожалуйста,сделала порцию шоколада для моделирования,а он у меня липнет и течет прям в руках,как только начинаю месить( брала плитки Корона черного и глюкозно-фруктоз сироп(ГФС-45),пропорция 1 к 3,могу ли я домешать туда снова топленого шоколада?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста кукурузный сироп и кукурузная патока это одно и тоже?