Это очень насыщенный по вкусу, в меру сладкий масляный бисквит с влажной и нежной крошкой.
Сразу предупрежу: он не для карвинга, т.к. нежноват для этого, но и работать с ним, когда он хорошо охлажден, не так уж и трудно, особенно если последовать моим рекомендациям ниже. Его рецептик я разработала не так давно, но он уже успел полюбиться многим моим клиентам-шокоголикам. Надеюсь, вам тоже понравится!
Почему кофе и кипяток? И то, и другое усиливает, подчеркивает и раскрывает вкус шоколада. Для увеличения или уменьшения интенсивности шоколадного вкуса количество какао можно менять, приняв во внимание, что соотношение какао и кипятка должно быть примерно 1 часть какао на 2 части кипятка по весу. Выбирайте также насыщенность шоколада по Вашему вкусу – горький, молочный, или смесь с белым.
А еще я очень рекомендую при отмеривании продуктов пользоваться весами! Именно они помогут Вам избежать ошибок и более точно повторить тот результат, к которому стремилась при создании рецепта я сама. Так же напомню, что ложками я пользуюсь стандартными мерными: чайная — 5мл, столовая — 15мл. Сыпучие ингредиенты отмеряются в них ровно по кромку, без горки!
На 15-17 порций.
1 часть (какао):
- 5 ст.л.(30г или 1/3 чашки) несладкого тёмного порошка какао
- 4 ст.л. (60г) кипятка
- 1.5 ст.л. любого растворимого кофе (гранулы, порошок и т.п.)
2 часть (яично-масляная):
- 200г размягченного слив. масла
- 2,5 чашки мелкого сахара (530г) — можно сократить на 1/4 чашки при использовании молочного и/или белого шоколада
- 4 крупных яйца
- 150г растопленного черного или молочного шоколада, либо смесь черного 100г и белого 50г.
3 часть (мучная):
- 3 1/3 чашки муки для тортов (отмерять просеянной) (530г)
- 1,5 ч.л. (7,5 мл) соды
- 1,5 ч.л. (7,5 мл) разрыхлителя
- 2/3 ч.л. соли
4 часть (кефирная):
- 2 1/4 чашки buttermilk или нежирного кефира (530г)
- 3 ст.л. растительного масла без запаха (40г)
- Ваниль (я использую натуральный жидкий экстракт ванили, 1ст.л.)
1 Чашка = 240мл
1 часть (какао) соединить, размешать и остудить.
2 часть Яйца, масло и сахар растереть в миксере до пышности, однородности и растворения сахара на средне-высокой скорости, минут 8. Добавить в нее растопленный шоколад и смесь какао (1 часть), снова размешать.
3 часть (мучную) соединить и просеять.
4 часть (кефирную) соединить.
Яично-масляную часть размешиваем на средне-низкой скорости, и поочередно вводим в нее 3 (мучную) и 4 (кефирную) части в 3 приема, начиная и заканчивая мукой. Долго не вымешиваем, полминутки — минутки достаточно, иначе нарушится структура теста и в выпечке могут образоваться воздушные туннели.
Сразу же, без малейшей задержки, выкладываем тесто в заранее подготовленные формы или на противень. Если тесту дать постоять до помещения в духовку хотя бы несколько минут на столе, разрыхлители сработают намного раньше того времени, когда им положено. Формы нужно слегка стукнуть (или уронить с высоты 10см) несколько раз дном об стол что б вышли на поверхность лишние пузырьки воздуха и тесто равномерно распределилось по форме. Что б серединка меньше поднималась «шапочкой», можно при помощи шпажки или вилки нарисовать на поверхности теста спиральку по всей площади.
Ставим в духовку на 165С и выпекаем до сухой лучинки (при прокалывании лучинкой на ней должна оставаться пара слегка влажных крошек, т.к. совсем сухая лучинка может свидетельствовать о передержанном бисквите).
Остужаем до теплого состояния, заворачиваем в пленку (это что б корочек хрустящих не было, так они обмякнут) и перед использованием обязательно даем отлежаться несколько часов в холодильнике (лучше ночь).
Так же коржи можно плотно укутать пленкой в несколько слоев, затем фольгой, и снова пленкой и на пару недель заморозить.
Готовые коржи можно сбрызнуть любым вкусным алкоголем, например с кофейным, молочным, апельсиновым, малиновым или ореховым вкусом, коньяком или ромом. Можно сбрызнуть домашним шоколадным ликером.
Для детей можно использовать сироп из белой или вареной сгущенки, растворив ее кипятком до желаемой концентрации и сладости, при этом желательно слегка сократить количество сахара в рецепте при замесе теста.
Напоминаю, что при выпечке любых бисквитов тесто нельзя вымешивать долго после соединения всех компонентов, иначе при выпечке неизбежно образование воздушных туннелей.
Так же напомню, что очень рекомендую при измерении ингредиентов пользоваться весами, т.к. плотность и слежанность сыпучих составляющих напрямую влияет на объем продуктов и будет давать различные, непостоянные результаты, порой совсем не те, что подразумеваются рецептом.
Приятного тортотворчества!
Добрый день,наконец я смогла зарегистрироваться в вашем блоге.
Лариса,скажите пожалуйста какой выход коржей получается с этого количества продуктов?
Продуктов много,думаю не один корж здесь выйдит,я права?
Наташа, Вы можете посмотреть, сколько порций содержит торт нужного Вам диаметра в таблице расчета порций http://loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/tablica-rascheta-kolichestva-porcij-v-torte/ и, принимая во внимание, что данный рецепт дает Вам 17 порций, вычислить, какое количество замесов Вам понадобится для него.
Т.е. зная кол-во порций в рецепте, Вы, пользуясь таблицей, всегда сможете рассчитать, сколько теста и продуктов Вам понадобится для ЛЮБОЙ формы. Это очень удобно!
Спасибо за ссылку,сейчас зайду посмотрю.
Лариса, спасибо огромное за новый рецептик.
Лариса, спасибо за новый рецепт! У меня вопрос- какой толщиной можно наливать тесто в форму , чтобы оно оптимально поднялось и пропеклось? Какой высоты можно получить готовый бисквит?
Виктория, наливать можно любой высоты, зависит от высоты стенок Вашей формы. Изменяться будет только время выпечки.
Лариса,можно ещё один вопрос.Скажите этот бисквит больше плотный или более воздушный,буду делать торт на 3 ярусы,если этот бисквит будет самым нижним ярусом,торт не просядет? Крем хочу сделать трюфельный.
Это плотный бисквит, но довольно нежный. Если сделать правильную поддерживающую конструкцию внутри торта, не должны проседать даже самые нежные и воздушные бисквиты, на самом деле.
Лариса, спасибо за рецептик. Уже попробовала, вкус очень понравился. Делаю отчет: вкус замечательный, шоколадный шоколадный (делала с черным шоколадом), выпекала в двух формах диаметром 20 см, поднялся на 6 см и выход аж 2 кг, тяжеленький очень. Спасибо!
Супер!!! 🙂
Шикарный, очень вкусный бисквит!!! Спасибо! Прекрасно пропекается, теперь для любителей шоколадного бисквита буду делать только его! 🙂 🙂 🙂
Лариса, вчера пекла этот бисквит. Сказать, что очень вкусно это не сказать ничего! Безумно вкусно!!! Растворимого кофе уменя не оказалсь, поэтому я сварила крепкий кофе и заварила в нем какао. Мука для тортов тоже закончилась, а откладывать не захотелось. Поэтому я 1/4 часть обычной уки заменила на крахмал — где то здесь на сайте был такой вариантт замены… Получилось бесподобно! Спасибо, что делишься рецептами!!
Уррррааааааааааааа!!! 🙂
И я пекла вчера по Вашему, Лариса, рецепту. Честно сказать пекла Ваш и еще один «Шоколад на кипятке». Для сравнения. Ну что сказать- ваш победил!!))
По структуре он вышел плотный, упругий, в меру пористый. Вкус насыщеный, но без перебора- он будет хорошо дополнять крем( или на оборот), а не перебивать его.
Второй( не ваш) проиграл по структуре- оказался довольно ломким и пористым.
Спасибо за рецепт! Я им очень довольна!
п.с. А еще по вашей наводке заказала аж 3 книги Rose Levy. Жду их не дождусь.)
Ура победителю бисквитов! 😀
Здравствуйте! Только,что поставила коржи в духовку!!:-D:-DЛариса,подскажите,пожалуйста,какой крем посоветуете?)
Да любой на Ваш вкус 🙂 Масляные, заварные, с различными вкусами — ваниль, шоколад, кофе, орех, коньяк, ликеры… Джемы кисленькие типа малины, вишни, брусники, клюквы… 🙂
Добрый день! И я только что поставила в духовку и присоединяюсь к вопросу о креме. Спасибо.
Ответила 🙂
Отчитываюсь: получилось просто отлично! Такой нежный ароматный бисквит!Пекла в 3х формах:24,18 и 14. Стоит,остужается! Я в шоке! Первый раз все делала по рецепту,ни на шаг не отступала(хотя все время руки чешутся)))! Вот что значит -учись у мастера! Спасибо, Лариса, Вам о-о-громное!
Лариса здравствуйте, я по поводу соды в рецепте: надо получается отдельно соду покупать, разве это не разные вещи с разрыхлителем-порошком? Я всегда считала что это одно и тоже, а выходит что » ан нет всё-таки…»
Спасибо
Конечно, это два разных продукта, и в тесте они ведут себя по разному. Сода призвана гасить кислую составляющую рецепта (лимонный сок, уксус, кефир и т.п.), а разрыхлитель уже содержит в себе столько кислоты, чтобы погасить свою же щелочную составляющую, т.е. он гасит сам себя, создавая таким образом нужные нам для поднятия теста пузырьки газа. В данном случае разрыхлитель гасит сам себя, поднимая тесто, а сода вступает в реакцию с кефирной составляющей, добавляя таким образом пузырьков в свою очередь.
Спасибо за такой мудрый ответ
И ещё один вопрос, простите, Лариса: если тесту нельзя постоять, а как мне тогда успеть столько спечь из него капкейков, ведь всё тесто в маленькие формы сразу не поместится? Может вопрос глупый, а для меня не понятно 😳 😳 😳 а я хотела сделать именно капкейки
Вариантов тут два:
1. купить дополнительные формы для кексов, что бы была возможность выпекать большее количество за раз.
2. разделить рецепт на столько частей, сколько поместится в Ваши формы, и делать каждый раз свежий замес перед выпечкой.
Никакое тесто, содержащее соду или разрыхлители, категорически нельзя заставлять ждать выпечки.
спасибо за ответ, я теперь подумаю как сделать лучше, дети именно любят такие шоколадные бисквиты, а он ням-ням просто
Сделала вчера 🙂 ну ооооочень вкусно 🙂 спасибо, Лариса, огромнейшее
Пару дней назад сделала этот замечательный бисквит со сметанным кремом. Очень вкусно получилось! Действительно,насыщенный шоколадный вкус! Лариса,спасибо за рецепт! P.s. 🙂
Лариса, добрый день!
данный рецепт, Вы пишете, рассчитан на 15-17 порций — это значит согласно таблицы, на которую Вы давали ссылку — я могу печь в одной форме диаметром 8-9 дюймов? ,
просто меня смущает количество муки, сахара…
Если я планирую печь в одной форме и затем разрезать бисквит на 3 коржа — какого диаметра форму брать на такое количество, как в рецепте?
Лариса, сейчас делаю этот бисквит и у меня 3 1/3 чашки просеянной муки весят 337 грамм. На что ориентироваться?
Вот по этому всегда на вес — оно вернее.
то есть мне надо взвесить 530 грамм муки, и потом просеять, да?
Точно!
Лариса, я вчера испекла свой бисквит с 337 гр. муки. Увидела ваше сообщение уже после. Пекла в двух формах 8 на 3 инча. В духовке они поднялись немного выше формы, а после того как испекла очень уменьшились, до 2 ничей. Но все равно он очень вкусный, делаю этот торт с орео кремом
завтра опробуем. Наверное такое сильное уменьшение произошло из-за недостатка муки? В след.раз сделаю все по норме. Торт получился 8 на 5 инчей высотой и еще 15 cake balls.
Да, возможно из-за недостатка муки такое произошло.
Лариса, принимайте и моё спасибо! Сделала торт из вашего бисквита. Смазала абрикосовым джемом потом сливочно-шоколадное суфле. Гости сказали, что корж с джемом абрикосовым напоминает Захер, такой шоколадный! Всем очень понравился!
Звучит очень вкусно! 🙂 Рада, что все получилось!
Лариса, сделала и коржи и крем из Филадельфии в пол-порции, правда, маловато крема получилось…, но вкуснятина сказочная!!! Торт особенно вкусным стал на второй день и назвали мы тортик «ШокоЯД». Спасибо тебе огромное. И если есть в запасе вкуснячий крем из маскарпоне — буду оч благодарна.
А вымешивать яйца, сахар и масло 8 минут ручным миксером или планетарным? Лариса, вы посоветуете использовать этот бисквит на маффины и капкейки? В слове маффин ударение на какой слог ставится? 🙂
Торт получился неплохой, но восторга нет… пробовала гораздо вкуснее
С удовольствием попробую Ваш рецепт вкусного масляного шоколадного бисквита! Можете в личку, если не хотите публично делиться 🙂
Лариса, этот бисквит самый вкусный из тех, что я готовила, а я их переготовила огого)))). Этот бисквит, мои искушенные сладостями дети, съедают не дождавшись крема))))), это показатель! Спасибо огромное!!!!
Тортик уже в духовке, с нетерпением жду результата. Промежуточный отчёт: нужен был большой торт (человек на 30). Замесила двойную порцию (благо, миксер позволяет) и отправила в прямоугольную форму 32Х25Х8 см. Тесто не доходило до краёв на 2 см. После 0,5 часа тортик поднялся на 2 см выше краёв формы. Очень боялась, что начнёт течь, но вроде обошлось без потерь 😀
Бисквит получился очень вкусный. Заказщица была в восторге и это самый лучший показатель. Огромное спасибо!!!
Здравствуйте, Лариса. Подскажите, пожалуйста, можно ли в тесто добавить грецкий орех, или будет бяка. Спасибо.
Cpasibo za rezept! Vi takaya ymniza! Ya v vostorge ot vas! Oodskazite kak nado meryat myky?nado vzyat 530 gramm myki I proseyat ee? Ili proseyanoi dolzno bit 530 gramm? I eshe y menya staraya dyxovka temoeratyry ne vidno v nei biskvit vsegda oodimaetsa s odnoi storoni… (((v staroi dyxovke biskvit ne viedet? Mogno poprobivat v aerogrile, ili eto ne to?
Спасибо за комплименты 🙂
Если Вы отмеряете муку мерной чашкой, то да, сначала просеять, потом отмерять что б мука не была слежавшейся. Дело в том, что пока она стоит а пакете или банке, она утрамбовывается, и отмеряв муку непросеянной, Вы получите ее больше, чем требуется в рецепте. Самый надежный результат можно получить только на весах именно из этих соображений.
Если в Вашей духовке отсутствует термометр, его можно купить отдельно и поместить в духовку.
«Горячие точки» в духовке можно сгладить, поместив на дно или нижнюю решетку несколько кирпичей, завернутых в фольгу. Они будут накапливать тепло и медленно его отдавать, распределяя таким образом нагрев, это поможет избежать подгорания или подъема выпечки с какой-то стороны.
Аэрогрилем я не пользуюсь, потому ответить на этот вопрос не могу.
[…] из молочного шоколадного бисквита я разрезала на тонкие коржи и прослоила взбитым в мусс […]
Лариса,а обязательно муку для тортов или обычную высшего сорта можно использовать? Спасибо
Можно и обычную, но результат будет хуже. Можно в обычную добавить крахмал и приблизить ее к муке для тортов, здесь есть пропорции http://loravo.keyartstudio.com/kitchen/deserty-recept/krasnyj-barxatnyj-biskvit/
Добрый день! Спасибо за рецепт. Сегодня решила испечь этот бисквит , тесто получилось таким ароматным, поставила в духовку и вспомнила что забыла добавить яйца:)))) С мамой посмеялись , сидим ждем результата, пахнет вкусно.))))))
Ха-ха-ха! 🙂 Бывает. Ну что ж, теперь так просто с чайком съедите. Он просто будет разваливаться 🙂
Из него получились вкусные кейк попсы в итоге 🙂
Лариса, здравствуйте! Пекла этот бисквит для пряной шоколадной коврижки с корицей, цедрой и смородиновым джемом. Спасибо Вам большое за рецепт — бисквит получается вкусным, мягким и влажным.
Здравствуйте) вот только что испекла капкейки по этому рецепту. Взяла в два раза меньше ингредиентов, но на мои 12 штук стандартного размера видимо нужно в 4 раза меньше) Я первый раз делала именно капкейки, заполнила формы почти до конца, думала что если тесто поднимется шапочкой, то ничего страшного) т.к. когда я делаю маффины, то так все и происходит. а тут все вылилось наружу)
скажите, на сколько нужно заполнять формочки этим тестом?
и еще, в тесте остались не растворившиеся кусочки сливочного масла (размером с гречневую крупу), хотя я долго взбивала масло с яйцами и сахаром, т.к. сахар долго не хотел растворяться. Но я думаю это не повлияло сильно на тесто?
Лариса, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, есть ли какая-то возможность распечатывать рецепты? Копировать я так поняла нельзя, а я собираю рецепты себе в папочку…
Здравствуйте, Лариса! У Вас вначале рецепта написано, что этот бисквит не для 3Д, но ссылка на него из 3Д-кроссовка. Подскажите, пожалуйста, на 3Д-авто какой шоколадный бисквит Вы можете посоветовать?
На самом деле я из него тоже чатенько вырезаю, набила руку уже 🙂 Чтобы облегчить задачу я пеку его без растительного масла, заменяя его по весу сливочным. Так он получается чуть плотнее и легче режется.
Здравствуйте, Лариса! Вы, меня покарили своими шедеврыми! Сегодня испекла бисквит получился вкусный, нежный, влажный, но почему то очень ломкий? Скажите, подойдет ли он под мастику и какой тогда лучше крем использовать?
Конечно подойдет! Только охлаждайте его перед работой, он нежный. Лучше дать отлежаться ночь в холодильнике (в пленке), тогда он будет хорошо резаться.
Крем абсолютно любой!
Лариса, подскажите пожалуйста, как расчитывать вес торта?
Марина, я не взвешиваю торты, пользуюсь таблицей расчета порций исходя из объема, не веса.
Лариса,здравствуйте. Подскажите пожалуйста яйца в граммах
Лариса,не жирного кефира ,это 1% кефир ,а почему нельзя 3.5%
где то в комментариях читала за кефир ,сейчас не могу найти
Роскошный бисквит. Нежнейший, не приторный. Делала уже два раза. Первый раз пропитала сиропом по-привыке, от души, как обычный бисквит. Получился мокроват. Второй раз лишь слегка сбрызнула, вышло идеально. С мягким кремом, наверное, можно вообще не пропитывать.
Как считаете, будет такой бисквит сочетаться по вкусу с лимонным бисквитом…. я в разду ьях
Скажите, пожалуйста, сколько по времени выпекать хотя бы примерно. Всегда боюсь рано открыть духовку проверять шпажкой
Людмила, время зависит от размера и формы емкости (формы для выпечки) и высоты налитого в нее теста, поэтому я никогда точно его не указываю. Загляните в окошко духовки, и когда увидете, что бисквит покрылся корочкой (перестал расти), можно дверку открыть и потрогать бисквит: пружинит или все еще проваливается под легким прикосновением. Если пружинит — проткните шпажкой. Обычно когда он совсем готов, он слегка отходит от стенок формы.
Спасибо за быстрый ответ. Форма 12 «. Стоит уже 45 мин . По краям начал чуть трескается. Середина мокрая внутри. Но красивый какой. Поднялся на 6 см.
Скажите еще ваше мнение пжста. Делаю двухярусный торт свадебный. У нас очень жарко. Греция. Этот бисквит и крем сливочный с Филадельфией. Никогда не делала дамбы и не ХОЧЕТСЯ с ними морочиться. Планирую покрыть ганашем под мастику. Поставлю подпорки под ярус толстыми трубочками. Мне кажется выдержит без дамб. Как вы считаете?
Видела на некоторых американских видео, как дамбы делают ганашем(похоже на него по видео). Мне как-о интуитивно этот вариант больше нравится . Есть опыт?
Заранее благодарна.
Большая форма может и час печься, и даже полтора. Чтобы избежать неравномерного пропекания, я использую гвоздики для отсаживания кремовых розочек. Смезываю пекарским жиром их и вставляю несколько в середину формы шляпкой на дно. Они распределяют жар.
В жару я не рискую ничем, а особенно со свадебными тортами. Укрепляю все по максимуму где только можно.
Ганаш в качестве дамб не пробовала, но допускаю, что можно и ими если двойной ганаш для дамб позволяет бюджет.
Удачи!
Благодарю за поддержку. У меня все получилось!