Скульптурная Масса из Воздушного Риса: Торт-Болванка.

На днях мне удалось успешно решить проблему с болванками для семинара.Сейчас расскажу все по порядку.

Как правило, на большей части классов и демонстраций по кейк-дизайну используются так называемые торты-болванки из пенопласта (cake dummy). Выпускают их на сегодняшний день в огромных количествах, всех возможных форм и размеров и стоят они относительно недорого.

Проблема в одном: они очень легко мнутся и ломаются во время транспортировки. Несколько круглых болванок мне удалось провезти в ручной клади, но самые большие из них я решила сделать на месте, т.к. довезти их целиком, без вмятин, было проблематично.

Для чего вообще используются болванки?

• как я уже упомянула, для классов и демонстраций
• для удешевления стоимости многоярусных тортов путем замены одного или нескольких ярусов на болванки
• для изготовления демонстрационных (витринных) тортов
• для изготовления выставочных и конкурсных тортов

 

Поскольку купить готовые болванки в России, а особенно в провинции, на данный момент довольно проблематично, если не сказать больше, я решила сделать их из скульптурной массы из воздушного риса, т.к. именно она позволяет делать легкие и прочные 3Д формы.

Ну и раз уж я делала это из местных Российских продуктов, то я решила не упускать случая и рассказать вам о процессе и опыте в целом подробнее. Надеюсь, тем из вас, кто давно просил рассказать о скульптурной массе, эта статья хоть немного поможет разобраться в вопросе.

Для тех, кто не в курсе для чего вообще нужна такая скульптурная масса, скажу в двух словах: из нее очень удобно делать легкие и прочные крупные 3Д фигуры для тортов (см. тортики «Скульптура для торта: Джордж Клуни. Шаг за шагом» и «Награда теннисиста«) или их части (См. тортик «Подарок от Кроша«)

Оговорюсь сразу: тот возушный рис, который неизменно используется в этих целях в Северной Америке разительно отличается от местного, потому результат невозможно назвать стопроцентно идентичным. Американский воздушный рис легко рассыпается в пыль при сжимании между пальцев, в то время как местный рис в карамели очень плотный и не крошится, а значит при вымешивании не ломается и структура рисинок не изменяется. Чем это плохо? Тем, что у массы из крупных твердых рисинок более бугристая поверхность, чем у раскрошенного в мелкую крошку американского воздушного риса. Всвязи с чем могу посоветовать следующее:

• можно попробовать слегка пробить рисинки в блендере
• можно попробовать разломать вафельные коржи и тоже слегка пробить в блендере, и использовать вместо воздушного риса
• можно попробовать смешать раздробленный рис и раздробленные вафельные коржи вместе

В общем, пробуйте и экспериментируйте, буду очень рада услышать о результатах!

А я тем временем расскажу о том, какие продукты я использовала здесь и в каких пропорциях.

Итак, на 1 порцию Скульптурной Массы из Воздушного Риса у меня ушло:

• 1 бонусная упаковка конфет Маршмеллоу компании Харибо (100г + 2 бонусные конфеты-косички)
• 4 пакета (по 60г) Воздушного риса в карамели (рассыпчатый)

Или:

• 1 простая 100-граммовая упаковка конфет Маршмеллоу компании Харибо
• 3 пакета (по 60г) Воздушного риса в карамели (рассыпчатый)

Плюс:

• пищевая пленка
• противни для выпечки нужной формы
• растительный жир для смазывания противней (я привезла с собой шортенинг, но если бы его не было, воспользовалась бы самым простым маргарином)

 

 

Смазываем противни жиром

и аккуратно выкладываем пленкой, тщательно углубляя углы, иначе если пленка будет в них натянута, углы болванок будут скруглены.

 

Растапливаем маршмеллоу в микроволновке без добавления воды до полного раздувания, около минуты на 100г на полной мощности (подстраивайтесь под свои микроволновки).

Выкладываем в миску с заранее подготовленным воздушным рисом (я имею в виду, что заранее его нужно высыпать из пакетиков и разбить комочки)

Теперь быстро начинаем вымешивать при помощи смазанной жиром ложки

и через полминутки, когда маршмеллоу уже не будет обжигать, смазываем руки жиром и вымешиваем руками до тех пор, пока все рисинки не войдут в массу. Тоже очень быстро, т.к. масса быстро остывает и теряет эластичность.

Выкладываем в форму, если делаем болванку или что-то подобное, либо придаем нужную форму руками, если планируется большая объемная съедобная скульптура.

отдельное внимание уделяем углам

Тщательно утрамбовываем сперва кулаками,

а потом и пестиком.

Оставляем на полчасика остыть и окрепнуть.

Аккуратно переворачиваем, и потягивая за свободные края пленки, потихоньку вытаскиваем из формы.

Оставляем на ровной поверхности.

Для выравнивания поверхностей можно использовать белковый айсинг или растопленный шоколад.

Вуаля!

Всем приятного продолжения лета и удачных экспериментов!

 

Статьи с такими же метками / тегами

• Отмеченных такими же метками / тегами статей не найдено.