На днях мне удалось успешно решить проблему с болванками для семинара.Сейчас расскажу все по порядку.
Как правило, на большей части классов и демонстраций по кейк-дизайну используются так называемые торты-болванки из пенопласта (cake dummy). Выпускают их на сегодняшний день в огромных количествах, всех возможных форм и размеров и стоят они относительно недорого.
Проблема в одном: они очень легко мнутся и ломаются во время транспортировки. Несколько круглых болванок мне удалось провезти в ручной клади, но самые большие из них я решила сделать на месте, т.к. довезти их целиком, без вмятин, было проблематично.
Для чего вообще используются болванки?
- как я уже упомянула, для классов и демонстраций
- для удешевления стоимости многоярусных тортов путем замены одного или нескольких ярусов на болванки
- для изготовления демонстрационных (витринных) тортов
- для изготовления выставочных и конкурсных тортов
Поскольку купить готовые болванки в России, а особенно в провинции, на данный момент довольно проблематично, если не сказать больше, я решила сделать их из скульптурной массы из воздушного риса, т.к. именно она позволяет делать легкие и прочные 3Д формы.
Ну и раз уж я делала это из местных Российских продуктов, то я решила не упускать случая и рассказать вам о процессе и опыте в целом подробнее. Надеюсь, тем из вас, кто давно просил рассказать о скульптурной массе, эта статья хоть немного поможет разобраться в вопросе.
Для тех, кто не в курсе для чего вообще нужна такая скульптурная масса, скажу в двух словах: из нее очень удобно делать легкие и прочные крупные 3Д фигуры для тортов (см. тортики «Скульптура для торта: Джордж Клуни. Шаг за шагом» и «Награда теннисиста«) или их части (См. тортик «Подарок от Кроша«)
Оговорюсь сразу: тот возушный рис, который неизменно используется в этих целях в Северной Америке разительно отличается от местного, потому результат невозможно назвать стопроцентно идентичным. Американский воздушный рис легко рассыпается в пыль при сжимании между пальцев, в то время как местный рис в карамели очень плотный и не крошится, а значит при вымешивании не ломается и структура рисинок не изменяется. Чем это плохо? Тем, что у массы из крупных твердых рисинок более бугристая поверхность, чем у раскрошенного в мелкую крошку американского воздушного риса. Всвязи с чем могу посоветовать следующее:
- можно попробовать слегка пробить рисинки в блендере
- можно попробовать разломать вафельные коржи и тоже слегка пробить в блендере, и использовать вместо воздушного риса
- можно попробовать смешать раздробленный рис и раздробленные вафельные коржи вместе
В общем, пробуйте и экспериментируйте, буду очень рада услышать о результатах!
А я тем временем расскажу о том, какие продукты я использовала здесь и в каких пропорциях.
Итак, на 1 порцию Скульптурной Массы из Воздушного Риса у меня ушло:
- 1 бонусная упаковка конфет Маршмеллоу компании Харибо (100г + 2 бонусные конфеты-косички)
- 4 пакета (по 60г) Воздушного риса в карамели (рассыпчатый)
Или:
- 1 простая 100-граммовая упаковка конфет Маршмеллоу компании Харибо
- 3 пакета (по 60г) Воздушного риса в карамели (рассыпчатый)
Плюс:
- пищевая пленка
- противни для выпечки нужной формы
- растительный жир для смазывания противней (я привезла с собой шортенинг, но если бы его не было, воспользовалась бы самым простым маргарином)
Смазываем противни жиром
и аккуратно выкладываем пленкой, тщательно углубляя углы, иначе если пленка будет в них натянута, углы болванок будут скруглены.
Растапливаем маршмеллоу в микроволновке без добавления воды до полного раздувания, около минуты на 100г на полной мощности (подстраивайтесь под свои микроволновки).
Выкладываем в миску с заранее подготовленным воздушным рисом (я имею в виду, что заранее его нужно высыпать из пакетиков и разбить комочки)
Теперь быстро начинаем вымешивать при помощи смазанной жиром ложки
и через полминутки, когда маршмеллоу уже не будет обжигать, смазываем руки жиром и вымешиваем руками до тех пор, пока все рисинки не войдут в массу. Тоже очень быстро, т.к. масса быстро остывает и теряет эластичность.
Выкладываем в форму, если делаем болванку или что-то подобное, либо придаем нужную форму руками, если планируется большая объемная съедобная скульптура.
отдельное внимание уделяем углам
Тщательно утрамбовываем сперва кулаками,
а потом и пестиком.
Оставляем на полчасика остыть и окрепнуть.
Аккуратно переворачиваем, и потягивая за свободные края пленки, потихоньку вытаскиваем из формы.
Оставляем на ровной поверхности.
Для выравнивания поверхностей можно использовать белковый айсинг или растопленный шоколад.
Вуаля!
Всем приятного продолжения лета и удачных экспериментов!
спасибо огромно лариса что поделились.а то всё думала из чего сделать болванку чтоб её тоже есть можно было,ну и облегчить по весу торт пригодиться.
готовые болванки для меня практически такая же экзотика как и желтки/белки в бутылках…я засматривалась на болванки Вилтона на ибей, но теперь думаю, что можно попробовать сэкономить))
Otlichnaya ideya,,,spasibo ogromnoe!!!!!!
Готовые болванки можно заказать в компаниях, которые занимаются изделиями из пенополистирола.
В Питере мы заказываем в ******. Просто даем им размеры и все. Мы и подложки у них заказываем круглые.
Лариса, спасибо за нагляднось!
У нас редко бывает в продаже даже воздушный рис, зато воздушной пшеницы навалом. С ней тоже довольно удачно получается делать такую массу, предворитьельно смолов ее слегка в процессоре.
Спасибо Вам за уроки. Ваш сайт один из самых лудших. Жаль што Вы не в Дублине. Хотелось пойти на Ваши курсы. И желаю Вам успеха и многа заказов
Лариса, спасибо за мастер класс из российских продуктов 🙂 Мне пока не приходилось делать объемные фигуры с применением риса, но думаю обязательно пригодится, спасибо 🙂
Спасибо , Лариса, за подробное объяснение! Как то своему динозавру ( торт) я делала голову из риса а сейчас нужна болванка для 3 х эт торта. Оказывается чтобы создать ровные углы нужна лишь форма а я тренировалась отбивая об стол плоскости и углы были покатые, как ни стралась.. Потом пилила и тоже косо.. А теперь решение есть, осталось найти форму с ровными острыми углами 🙂
😀
а ведь полезная вещь в хозяйстве получается. например по окончании работы, можно погрызть эту болванку упаковавшись в уютненьком кресле за просмотром любимого фильма. можно позвать соседей на чай с болванкой.. или на худой конец пьяного мужа по голове огреть.. 😯 а что с того пенопласта взять.. желудок засорять только.. 😛
🙂 Вот еще, на мужа переводить 🙂 С чайком ее! 🙂
Спасибо, а то я думала, из чего сделать голову бюсту человека-паука!
[…] болванки, но это может быть как небольшой тортик, так и болванка из воздушного риса (второй вариант предпочтительнее, т.к. в него проще […]
[…] Этот тортик меня совершенно измучил: он был в подарок, внеплановый, и супер-гипер авральный! Я даже толком не успела отойти от подушек с младенцем. Деталькам, по-хорошему, нужно было минимум трое суток на просушку при их толщине, а у меня не было и дня! Ночью слепила, вечером следующего дня торт был вручен имениннику. Хорошо, что я в свете лимита на вермя в последний момент отказалась от мысли делать мяч из торта, и перестраховалась, сделав его из воздушного риса! […]
[…] это время из скульптурной массы из воздушного риса я слепила верхнюю часть с […]