Как я и обещала, расскажу немного о процессе создания тортика «Подушка с изумрудом». В основном рассказывать буду о подушке, т.к. бант и изумруд потребовали бы отдельных тем. Ну, разве что в двух словах об изумруде тоже 🙂 Начать нужно с выпечки торта, разумеется. Для скульптурных тортов подходят более плотные масляные бисквиты. В качестве крема для таких тортов самый лучший — ганаш в пропорции 1:1, т.к. он позволяет держать форму и сохранять острыми углы. См. рецепт ганаша >>> Я пекла в прямоугольной форме 30х30 см (12″ х 12″) два коржа высотой 2″ (5см) каждый, и затем каждый разрезала еще на 2 коржа и все 4 коржа промазывала ганашем. После сборки и прмазывания торт необходимо хорошенько заморозить. Из замороженного торта при помощи длинного пильчатого ножа вырезаем подушку. Сначала обрезаем по краям, глядя на торт сверху. Затем, глядя на торт сбоку, срезаем сначала сверху, а затем быстро и аккуратно переворачиваем торт вверх дном, и вырезаем так же с другой стороны.
Верх (и пока только верх!) обмазываем ганашем, и тщательно его выравниваем (я это делаю при помощи кусочка гибкого пластика (в тарелке, голубого цвета), пользуясь им как скребком).
Покрываем торт мастикой, и обрезаем ножом
Теперь нужно изловчиться, и быстрым резким движением снова перевернуть торт вверх ногами. Для этого наверх (будущее дно) кладем небольшую картонку (приклеиваем ее при помощи такого клея: слегка расплавленная в микроволновке масика + капля воды = клей того же цвета). Теперь одну руку кладемна картонку, другую просовываем под торт, руки сжимаем очень плотно! И одним быстрым резким движением перворачиваем так, что б картонка оказалась снизу. Эту картонку мы потом при помощи двустороннего скотча приклеиваем к доске, на которой собирается торт, и торт таким образом будет к ней прикреплен, а значит не поедет при транспортировке. Опять ганаш….
Выравниваем….
Покрываем мастикой, и снова аккуратно обрезаем лишнее.
Оттиск на поверхности можно сделать спец. ковриком, как этот, а можно любой текстурированной салфеткой или квриком.
Теперь пищевой перламутр (пудра) наносится при помощи большой и пушистой кисти. Сверху у меня зеленый, снизу — голубой пеламутр.
«Строчку» наносим при помощи портняжного колесика с зубцами, используя любую ленту как линейку.
«Тесьму» приклеиваемна воду, и по
дкалываем под нее булавки пока не закрепится (не забываем потом вынуть булавки).
При помощи экструдера для полимера/пластилина/мастики выдавливаем «кисточки».
Из мастики делаем пуговки. На воду приклеиваем кисточку к уголку, на нее опять водой приклеиваем пуговку, и в серединку втыкаем сырую спагеттину (~4 см длиной). Макаронину вдавливаем и прячем внутри, на ней прочно будет держаться и пуговка, и бахрома. И бахрому, и веревочку прпудриваем перламутром.
Сам бант я, разумеется, сделала заранее и высушила. Ленты я делала из смеси свежей мастики с gum paste, и укладывала прямо на торте. Под складки подкладывала пищевую пленку, которую потом, когда ленты высохли, я вынула.
Изумруд изготовлен из изомальта. Из колец для салфеток, похожих набриллиантовые кольца (купила по случаю) я вынула камни и сняла с них форму при помощи латекса для форм.
В эту форму заливается расплавленный подкрашенный изомальт, и по остывании вынимается. Почему изомальт, а е обычный сахар? Потому что при температуре карамелизации сахар начинает темнеть, а измальт — нет. И еще изомальт более устойчив к влажности воздуха, и меньше липнет к рукам. Больше об изомальте читайте здесь и в поисковике
Неизвестно Неизвестно
15-09-2009 22:21 ()
Ну до чего же красиво и вкусно наверное
————
**azucena**
15-09-2009 22:33 ()
Эх, талантище!!!!!! Я как то пыталась мастику из маршеллоу покрасить — и то не получилось…. Не знаю, что не так сделала…. Цвет получился светлый, непонятный…. А у тебя всё такое тут яркое — прям и есть жалко!!!
————
Лариса Вольницкая (loravo)
15-09-2009 22:39 ()
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Мастику красить сложно, т.к. для яркого цвета она вбирает в себя слишком много гелевых красок, и это пагубно сказывается на ее фактуре, с ней становится невозможно работать. Профи мастику покупают уже подкрашенную в нужный цвет, и только «доводят» до нужного оттенка при необходимости. Поскольку готовую мастику для меня покупать ну нереально дорого, я научилась красить ее сама в любой цвет любой интенсивности, но для этого нужны не только гелевые красители, но еще и водорастворимые порошковые пигменты, и жидкие пищ. красители на водной основе.
————
**azucena**
15.09.2009 22:43 ()
Скрыть
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Ой, как всё, оказывается, сложно!!! А я то думала: растворить маршмеллоу и влить туда жидкую краску — размешать и всё…А тут — нужно ещё кучу всего знать! Так и буду дальше заказывать торты у кулинаров…
Ответить(с цитатой)
Комментарий скрыт
Лариса Вольницкая (loravo)
15.09.2009 22:44 ()
Скрыть
Re[2]: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Может, проще заказать по интернету необходимые пигменты и красители, и творить самой? Ну, если желание есть все-таки…
Ответить(с цитатой)
Комментарий скрыт
**azucena**
15.09.2009 22:47 ()
Скрыть
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Желание есть…Боюсь, что ума не хватит! —- А где всё это можно заказать?
Ответить(с цитатой)
Лариса Вольницкая (loravo)
15.09.2009 22:48 ()
Скрыть
Re[2]: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
В Европе и Америке, через интернет, в специализированных магазинах. На e-bay тоже очень много заказываю.
Ответить(с цитатой)
Комментарий скрыт
**azucena**
15.09.2009 22:56 ()
Скрыть
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Вот на ebay пойду поищу!!! Спасибо!!!!!!!
Ответить(с цитатой)
bo
12.10.2009 05:28 ()
Скрыть
Re[3]: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Лариса, а можно узнать подробнее, как ты красишь? Мне тоже приходится только домашней мастикой пользоваться, и очень бы хотелось получить ярко-красный и чёрный цвета.
Ответить(с цитатой)
Лариса Вольницкая (loravo)
12.10.2009 05:47 ()
Скрыть
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Я обязательно все расскажу. У меня как раз статья в процессе об окрашивании мастики в яркие и насыщенные цвета. Не знаю, что получится,и коль скоро я закончу ее, нужно ж еще и фото-иллюстраций заготовить. В двух словах, я пользуюсь одновременно и порошковыми пигментами, и водными жидкими, и гелевыми красками.
Ответить(с цитатой)
Комментарий скрыт
bo
12.10.2009 08:13 ()
Скрыть
Re[2]: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Спасибо 🙂 А если в двух словах — на каком этапе ты добавляешь краску? В большом количестве? Требуется ли жир? У меня, к сожалению, только гелевые краски есть 🙁
Ответить(с цитатой)
Комментарий скрыт
Лариса Вольницкая (loravo)
12.10.2009 08:21 ()
Скрыть
Re[3]: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Жир (шортенинг) я использую только для вымешивания, ну или если нужно размягчить небольшой кусочек мастики, но не в микро. В двух словах, воду в рецепте заменяешь на жидкий краситель на водной основе, растворяешь в ней сухие пигменты, вливаешь в мастику, плавишь. После микро добавляешь не просто гелевые краски, а gel paste, они более густые, концентрированные и в баночках. Одним только гелем или пастой темные цвета не получить, только мастику угробить можно. Ну и оставляешь это дело денька на 2, что б цвет проявился (он становится насыщеннее со временем, и то, что было вчера темно-серым, уже на следующий день может оказаться насыщенным черным). Ну, черным, разумеется, шоколадную мастику крамить нужно, не белую.
Ответить(с цитатой)
bo
19.10.2009 03:15 ()
Скрыть
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Лариса, спасибо огромное, что делишься! Как только добуду сухую краску, обязательно попробую, так как при покраске поверху некрасивые разводы остаются 🙁
Ответить(с цитатой)
Лариса Вольницкая (loravo)
19.10.2009 03:36 ()
Скрыть
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Может, тебе проще 1 раз инвестировать в аэрограф?
Ответить(с цитатой)
bo
19.10.2009 05:09 ()
Скрыть
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
С этой идеей я уже давно ношусь 🙂 Жду, когда попадётся подходящий. 🙂 Только боюсь, с красками к нему будет та же проблема…
Ответить(с цитатой)
Комментарий скрыт
Лариса Вольницкая (loravo)
15.09.2009 22:47 ()
Скрыть
Re[2]: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
К стати, у моей бабули девичья фамилия Ваша
Ответить(с цитатой)
Комментарий скрыт
**azucena**
15.09.2009 22:55 ()
Скрыть
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
О!!!! Это редкость, что я встречаю однофамильцев!!! Точнее, ни разу не встречала однофамильцев, не считая родственников, разумеется …
Ответить(с цитатой)
Комментарий скрыт
Лариса Вольницкая (loravo)
15.09.2009 23:00 ()
Скрыть
Re[2]: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Не поверите, я тоже. Пока один раз с мамой своей лучшей подруги не разговорилась. Та вскользь упомянула, что у ее мамы такая же девичья фамилия. В итоге выяснилось, что наши с подругой бабули какие-то там то ли троюродные, то ли четвероюродные сестры 🙂 А дружили много лет 🙂
Ответить(с цитатой)
Комментарий скрыт
**azucena**
15.09.2009 23:05 ()
Скрыть
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Ничего себе!!!! Может и у нас с вашей бабулей какие-нибудь дальние родственные связи!!! Всё так поперепуталось, всех разбросало, что даже и не поймешь. кто есть кто!
Ответить(с цитатой)
Лариса Вольницкая (loravo)
15.09.2009 23:07 ()
Скрыть
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Вполне допускаю, чего ни бывает!
Ответить(с цитатой)
Светлана Климова
15-09-2009 22:36 ()
Фантастика!!!
————
haval
15-09-2009 22:49 ()
Ларис, у тебя талант так доступно всё объяснять!Когда решусь на подушку, первым делом поползу к тебе в блог.
————
Лариса Вольницкая (loravo)
15-09-2009 22:50 ()
Re:
Лерик, сползай сюда. Там мега-звезды фото-уроки дают http://sugarteachers.blogspot.com
————
haval
15.09.2009 23:28 ()
Скрыть
Re[2]:
Ооооо! Все равно у тебя лучше:-)
Ответить(с цитатой)
Лариса Вольницкая (loravo)
15.09.2009 23:29 ()
Скрыть
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Я тебя люблю, ты ж знаешь!
Ответить(с цитатой)
olga gerber \силич \
16-09-2009 07:43 ()
————
dashenkar
16-09-2009 17:31 ()
у меня нет слов! мне кажется, что это самый красивый и оригинальный торт, который я когда нибудь видела!
————
Лариса Вольницкая (loravo)
17-09-2009 08:15 ()
Re:
Ой, мало Вы, наверное, тортов видели 🙂 Но мне все равно приятно, спасибо! 🙂
————
Евгения Опанасенко
27-09-2009 00:39 ()
Лариса, тортик великолепный (впрочем как всегда). Мне, если честно, больше всего камешек понравился. Думаю, скоро вам тортики с украшением в виде бриллиантового колье заказывать будут
————
Лариса Вольницкая (loravo)
27-09-2009 00:42 ()
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
А что, это мысль!
————
marina 5
12-10-2009 02:01 ()
Отличный масстер-класс! я все время думала ..как же тесьмаа держится на весу??… спасибо за наглядность!! Лариса, а бантик из той же мастики,что для покрытия или?
————
Лариса Вольницкая (loravo)
12-10-2009 02:07 ()
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Марина, бантик из gum paste (по-моему, в России ее цветочной мастикой называют ???). Обычная мастика так тонко не раскатается, а если и раскатается — не удержит форму.
————
marina 5
12-10-2009 02:15 ()
Спасибо,ясно.
————
Evgenia Simoron
25-10-2009 22:40 ()
Re:
Larica, ja k vam opjat c voprocami:) A kak vi delaete cvoj ganash, mactika pod nim ne techet? Podelitec please? Vozmozhno resept ot Rose Levy, esli da, to podckazhite pozhalyicta nazvanie. P.S. Cpacibo vam za takyu kracoty i chto delitec c nami vashem macterctvom!:)
————
Лариса Вольницкая (loravo)
25.10.2009 22:47 ()
Скрыть
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
.У Роуз Леви есть несколько видов ганашей. Я чаще пользуюсь тем, что почти 1:1 шоколад/сливки. Если нужен более прочный ганаш для более острых углов или сложных конструкций, то ганаш делают 2:1 (у Роуз такого нет, но принцип тот же, пропорции просто другие).
Ответить(с цитатой)
Ольга Сергеева
22-12-2009 13:24 ()
А можно в формочки делатин заливать? Хочу такое же попробовать, а изомальта нет….
————
Пользователь удален
11-04-2010 01:00 ()
Что такое мастика ?
————
Лариса Вольницкая (loravo)
11-04-2010 01:27 ()
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Так, почему-то, на русский язык перевели сахарную пасту (fondant, sugar paste).
————
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее —
Пользователь удален
11-04-2010 01:36
подождите
Лариса Вольницкая (loravo)
11.04.2010 01:43 ()
Скрыть
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Гммм.. Ну, в общем, это что-то вроде пластилина из сахара 🙂
Ответить(с цитатой)
Елена
18-09-2010 11:25 ()
Лариса, я потрясена вашим мастерством! пожалуйста, поделитесь, как вы делаете мастику блестящей? у меня она получается матовой на изделиях
————
iko tchali
10-11-2010 19:57 ()
Zdravstvuyte Larisa, pozvol’te ewe raz vyskazat’ moe voshiwenie vashimi rabotami ,podushka ideal’naya, no ved’ nuzen plotniy shoko-biskvit ,ne mogli by vy podelit’sya receptom. I ewe vopros, s mastikoj iz MM trudno rabotat’ s ekskuderom ,cho delat?Merci zaranee
————
Лариса Вольницкая (loravo)
10-11-2010 20:15 ()
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Для карвинга подходит ЛЮБОЙ паундкейк, и многие масляные бисквиты. Я работаю только с ММ мастикой, никаких трудностей не испытываю. Добавляйте в мастику для экструдера шортенинг, и будет совсем просто.
————
Елена
26-11-2010 10:42 ()
Просто в шоке-такой красоты не видела никогда!!!!!!!!!
————
Ksenia
01-04-2011 16:48 ()
Спасибо,что Вы есть!Благодаря Вам и Вашему блогу я поверила в себя,спасибо,что делитесь с нами Вашим даром!Очень стесняюсь выражать чувства,поэтому так скромненько Лариса,я правильно поняла,крема в этом торте нет,Вы использовали только ганаш?Не сухой торт?
————
Лариса Вольницкая (loravo)
01-04-2011 18:32 ()
Re: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
На здоровье, рада что находите что-то полезное! Ганаш — это же в сто раз лучше любого крема 🙂 Я все шоколадные торты им прослаиваю — чистым или взбитым в мусс, черным, белым, молочным… Как ганаш может быть «сухим»? 🙂 А «сухость» торта зависит от бисквита. Пеките влажные бисквиты, и заполняйте чем хотите.
————
Ksenia
01.04.2011 18:40 ()
Скрыть
Re[2]: Тортик «Подушка с изумрудом» — подробнее
Спасибо большое,буду пробовать и добиваться!:)
Ответить(с цитатой)
Торт шикарный без сомнения!!! Вот интересно разве не проще сразу выпекать уже в готовых формах для подушки вилтон, чтобы не тратить время на обрезание???? Или есть какие-то подвохи?
Конечно, проще! И я себе их даже купила, сразу 2 набора чтобы печь обе половинки подушки. Разумеется, это значительная экономия продуктов, но вот только сами формы очень плоские, с круглыми углами. Приходится печь дважды, добавлять недостающую высоту и потом все равно обрезать и саму получившуюся подушку, и углы заострять. Так что когда не стоит вопрос об экономии продуктов, я пеку квадратные листы, и вырезаю подушку такой формы, какая нравится мне, а не Вилтону 🙂
Отличная новость! Потому что я себе тоже купила и собираюсь опробовать))) в этом сл
Просто я тоже себе купила и собираюсь опробовать))) хотела спросить, наверняка в данном случае бисквит нужно брать такой, который хорошо поднимается и не осядет после выпечки! какой из своих рецептов на сайте вы бы посоветовали в этом случае???
и правильно ли я поняла, нужно выпекать два раза в одной и той же форме, потом разрезать на коржи, собрать кремом и обрезать до желаемой формы собранный тортик?? так?
Попробуйте для начала этот http://loravo.keyartstudio.com/kitchen/deserty-recept/vanilnyj-maslyanyj-biskvit-dlya-karvinga-3d-tortov/
Ни пуха!
Спасибо большое за МК. Всегда было интересно как делать такие прозрачные камни! Спасибо!!!
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, что я делала не так. Хотела из ганаша взбить мусс. Глазурь в дисках, соотношение со сливками растительными 1 к 1. Сливки подогрела до почти закипания, залила шоколад, перемешала, чуть остудила, и начала взбивать. Но по мере остывания, сливки отслоились. Шоколад крупинками отдельно, сливки отдельно. Взбивала дольше, результат тот же. А хотела получить легкий шоколадный мусс для прослойки в торте. Что я сделала не так?
Татьяна, я затрудняюсь ответить, т.к. ни разу не использовала для ганаша ни глазурь, ни растительные сливки. Только качественный шоколад и 35% сливки. Но с ними тоже нужно осторожно, ганаш очень быстро можно перевзбить.
Попробуйте пробить Ваш ганаш блендером или в процессоре с ножами чтобы все соединить обратно, может поможет. Удачи!
Спасибо за ответ!