Конечно же, крем Меренга – классика достойнейших примеров кулинарного мастерства в применении как к свадебным тортам, так и любым другим, покрытым сахарной пастой (мастикой) или без нее, а так же идеально подходит для капкейков и даже печенья. Само название уже обещает нам гладкий, шелковистый и вместе с тем воздушный крем. Рабочие свойства. Он совершенно не […]
выпечка, крем
Пара слов о шоколадном ганаше. В последнее время все чаще я встречаю вопросы о том, что же такое этот самый загадочный ганаш, которым я так часто пользуюсь при изготовлении своих тортов, как его правильно приготовить и как воспользоваться. Вуаля, друзья мои! Вы спрашивали, я отвечаю 🙂 Шоколадный ганаш – это замечательный крем как для покрытия […]
Сегодня я в очередной раз изобретала бисквит для тортика «Орео». Знаете, есть такое печенье. Два коричневых кружочка, скрепленные белым кремом, сэндвич такой. На самом деле, Орео – самое популярное печенье если не в мире, то, по крайней мере, на территории Северной Америки. Его хотят дети, у детей его тайком таскают родители, и даже бабушки с […]
бисквит, выпечка, десерт
Для того, чтобы между коржей уместилось достаточное количество вкусных наполнителей, особенно если они жидковаты и плохо держат форму, можно использовать классическую систему кремовых дамб.
Дамбы делаются по периметру коржей, между слоями. Для них используется очень плотный крем, который под весом коржей будет удерживать нежную начинку внутри, не давая ей выдавливаться наружу.
Рецепт из моей любимой книги Rose Levy «The Cake Bible». Если Вам повезет купить эту книгу в оригинале или в переводе (она переведена на несколько языков), уверяю, она станет самым ценным экземпляром в Вашей кулинарной библиотеке!
Я обожаю этот крем! Он прекрасно ложится под мастику, легкий, в меру сладкий, и просто тает во рту!
