- Рецепт печенья (домика)
- Пряничный домик 2008
- Пряничный домик 2010
- Пряничный домик 2011
- Рождественское Печенье 2008
- Рождественское печенье 2011
- Рождественские пряники в исполнении Марка 2013
- Кулинарный трюк: Как размягчить или освежить печенье или пряники
|
Рецепт печенья (домика) |
Пряничный домик 2008 |
Пряничный домик для Марка 2010 |
Пряничный домик 2011 |
Рождественское печенье Рождественские пряники на елку 2011 |
Рождественские пряники в исполнении Марка 2013 |
Кулинарный трюк: Как размягчить или освежить печенье или пряники |
Рецепт этого прияничного печенья я выпросила у своей соседки финки после того, как она на прошлое рождество нас угостила. Вкуснотища и аромат необыкновенные!
Интересно тоРождественские пряники в исполнении Марка 2013, что хранится такое печенье, не теряя при этом своих вкусовых качеств, буквально неделями! Большую часть печенья я хранила просто в большой стеклянной банке. Те, что висели на елке — висели на ней месяц и после этого нисколько не пострадали. Пряничный домик из этого теста простоял, внимание!, 2 месяца и был после этого благополучно съеден.
Обычно в пряничное тесто кладется имбирь, они так и называются «имбирные пряники» — gingerbread. Так вот в финских пряниках имбиря нет! Когда я их пекла, то для верности названию все-же положила в тесто пару ложек тертого имбиря, и вкус это не испортило 🙂
Рождественские пряники (Gingerbread cookies)
(финский рецепт) Выход: 180 шт.
Ред. 2011: В этом году в тесто для домиков соду не добавляла совсем. Результат чудесный! Тесто при выпечке практически не меняет формы, можно раскатывать тоненько (4-5 мм максимум), и детальки получаются четкими и прочными! Грызть их немного сложнее, но все равно очень-очень вкусно и абсолютно угрызисто 🙂 В общем, для простых печенек я решила тесто делать с содой, а для домика — без.
Ред. 2013: Как и обещала, как только представилась возможность замесить это тесто в очередной раз, я постаралась взвесить все ингредиенты, потому как многие из вас предпочетают пользоваться весами при замере, что совершенно правильно, замечу! Влажность и плотность ингредиентов абсолютно влияют на их объем в чашке и могут сильно разниться от кухни к кухне. Вот что у меня получилось:
- 2/3 стакана (240г) кукурузного сиропа. Можно заменить жидким медом. Рецепт Инвертного сиропа (заменитель кукурузного сиропа)
- 1 + 3/4 стакана сахара (Ред. 2010: белого, коричневого, или комбинации обоих. Чем больше коричневого сахара, содержащего патоку /molasses/, тем богаче вкус печенья. Можно так же использовать белый сахар + 1-2 ложки патоки) (при замере в 2013г я брала 400 г белого сахара + 45 г патоки, т.к. коричневого сахара не оказалось под рукой).
- 250 г сливочного масла
- 5,5 стаканов (чашек*) муки (950г муки для тортов) Здесь есть как заменить муку для тортов, если нельзя купить
- 3 яйца
- Сода:
- для домика лучше не класть вообще, без нее детальки при выпечке полностью сохраняют форму
- для рассыпчатого печенья — 3 ч.л., но нужно помнить, что такое печенье сильно расплывается и увеличивается при выпечке.
- я последнее время в печенье кладу 1 ч.л., так оно и грызется нормально, и форму при выпечке не сильно меняет, что удобно для украшения.
- 2 чайн. ложки корицы
- 2 чайн. ложки гвоздики
- 2 чайн. ложки молотого имбиря
*Классическая чашка (стакан) = 240 мл.
(Ред. 2010: Можете еще бросить по щепотке муската и кардамона.)
Сироп со специями нагреть до кипения и добавить масло. Взбить яйца с сахаром и соединить с остывшим сиропом.
Добавить соду и постепенно, сыпя через сито, вмешивать муку.
Дать тесту полежать в холодильнике минимум 6 часов, а лучше сутки.
Тесто вынуть из холодильника за 1-2 часа до раскатывания, так с ним легче работать.
Раскатывать тесто в пласт 2-3 мм, вырезать печенье и выпекать при 190 С (375 F) 7-12 минут (в зависимости от толщины).
Пользуйтесь при раскатке морозилкой.
Раскатывать удобно прямо на противне, для печенья лучше потоньше. Раскатали, подморозили пару минут, вырезали, обрезки с противня сняли (само печенье или детальки домика не сдвигать что б не нарушить формы), и можно либо сразу выпекать, либо еще подморозить, что б тесто в духовке лучше сохраняло форму.
Детальки для домика раскатывать из теста без добавления соды, 4-5 мм толщиной, понизить температуру выпечки до 175C и выпекать чуть дольше. Перед отправкой в духовку противень с заготовками сунуть в морозилку минут на пять. Так детальки будут четче и прочнее.
Если тесто после холодильника крошится и плохо раскатывается, вмешайте в него 1-2 ложки воды.
Я выпекаю на алюминиевых противнях. Иногда смазывать вообще не приходится, а иногда печенье (а особенно большие детальки для домиков) могут прихватываться. Тогда противень можно смазать слив. маслом (можно для верности и мукой слегка припорошить), либо воспользоваться пергаментом (бумагой для выпечки).
В последний раз, когда я их пекла, противень смазывала при помощи кисточки такой штукой:
Пекарский жир для смазывания форм: Растительное масло, мука, шортенинг 1:1:1, смешать в миксере. Шортенинг, думаю, можно заменить маргарином. Очень удобно всегда иметь под рукой готовую смесь. Если использовать шортенинг, в холодильнике смесь хранить не нужно. К этой смазке ничего не прилипает и необходимость в пергаменте отпадает.
Так же можно припудрить противень перед раскатывание на нем теста крахмалом или мукой.
Айсинг (белковая глазурь)
Белки смешать с порошком винного камня (cream of tartar), и, постепенно добавляя просеянную (!) сах. пудру, взбить до такого густого состояния, чтобы если поверхность «порезать» ножом, края пореза на пару секунд «показали» ровный разрез.
На каждый белок неполная чайная ложка без горки винного камня.
Взбивать лучше не венчиком, а насадкой, которая меньше всего насыщает массу кислородом, айсинг не должен быть воздушным, просто хорошо вымешанным (минут 10), иначе он будет ломким.
Сахарную пудру лучше просеять, особенно если планируете украшать из корнетика с узкой насадкой (крупинки сахара могут забивать насадку).
Если нет винного камня, заменить его можно лимонной кислотой или соком лимона.
Лимонной кислоты: щепотку на 1 белок.
Лимонного сока: 1 ч.ложка на 1 белок.
Дополнения:
Примерные пропорции:
- 2 белка
- 2ч. ложки сока лимона / или 2 неполные ч.ложки без горки cream of tartar/ или 2 щепотки лимонной кислоты
- 3 стак (по весу 330г) просеянной сахарной пудры
Начинайте с этих пропорций, и добавляйте пудры до тех пор, пока при разрезании поверхности айсинга ножом след от него не будет задерживаться на пару секунд. Т.е. он должен быть очень густой, НАМНОГО гуще сметаны или сгущеного молока. Таким густым, чтобы ложка практически стояла в нем.
Вообще, стандартных пропорций айсинга не существует, т.к. его разводят или загущают в зависимости от ситуации и области применения. А область применения у него очень широкая.
Имейте в виду, что поверхность айсинга начинает мгновенно сохнуть, поэтому его все время нужно держать в закрытом контейнере и с пищ. пленкой на поверхности.
Можно хранить в холодильнике недели две.
Я делала сразу на 5 белков, с запасом. Остатки хранила в холодильнике.
Обратите внимание, что посуда для айсинга должна быть обезжирена как при взбивании меренги (безе), иначе он может не застыть потом. Старайтесь взбивать в нержавейке, и протрите внутреннюю поверхность миски уксусом.
Айсинг я выдавливала из пергаментного корнетика, срезав кончик (без металлической насадки).
Это видео о том, как сделать корнетик, и как им воспользоваться. http://www.youtube.com/watch?v=5xzGt3ToUU4 http://www.youtube.com/watch?v=10X2Uv77rz0
(здесь корнетик с насадкой внутри, но достаточно просто срезать кончик корнетика) http://www.youtube.com/watch?v=naIsZCNPEd4
Партия №2. Рождественские пряники на елке
[…] Рецепт печенья (домика) […]
[…] Рецепт печенья (домика) […]
[…] Рецепт печенья (домика) […]
[…] Рецепт печенья (домика) […]
Спасибо Вам большое за такое подробное описание рецепта и за такие вкусные пряники.
Пекла 2 раза, вроде все получилось, всем понравилось.
Но я все жду, чтобы Вы обновили информацию по ингридиентам. Мучают меня смутные подозрения, что я меры в граммы не совсем верно пересчитала. Выше в комментариях я видела, что не у меня одной возникает проблема с тем, чтобы количество чашек муки в граммы перевести.
Конечно, буду замешивать, взвешу!
Спасибо большое за рецепт.
Кажется я положила больше меда (т.к. у меня был твердый и я его потом только топила) и не уверена сколько надо было муки класть. У меня в итоге получилось тесто по консистенции похожее на мягкую жвачку). Держала в холодильнике почти сутки. Перед выпечкой тесто не клала полежать, а раскатывала прямо из холодильника (боялась что тесто окажется слишком жидким после отморозки и не будет раскатываться).
Пекла пряники как и написано в рецепте тоненькими 1мм., тогда они похожи на рассыпчатые печенюшки. Нам больше понравилось когда я раскатала толсто тесто — около 5 мм., тогда получились именно пряники. А разукрасили шоколадной глазурью, правда для первого раза покупной, но теперь знаем что так очень вкусно в следующий раз полью растопленой шоколадкой.
Теперь появилась хорошая идея небольших подарков в виде пряников)
Рада, что семейству прищлось по вкусу! 🙂
Ларисочка, я пришла сказать огромное спасибо за этот рецепт и за Ваши идеи оформления пряничных домиков и лепки фигур Санты и Рудольфа. Я целый год ждала зимы, чтобы осуществить свою мечту — сделать домик и украсить печенье :). Мечта осуществилась. Я сделала 7 домиков (на всех родных и крестников) и около 200 печенюшек на подарки. Всё получилось очень вкусно и красиво. СПАСИБО!
И ещё домик (все были разного цвета и с разными фигурками 🙂
И моё печенье. С Новым годом! Спасибо!
Какая красота, и печенье, и домик!!! Мои поздравления, и спасибо за приятный отзыв!
Спасибо, Лариса. От Вас особенно приятно слышать похвалу. В следующем году пол-Одессы, наверное, будет печь пряничные домики по Вашему рецепту :).
СПАСИБО!
Ням-ням!!! Рождество специально создано для домашней выпечки! В такой день даже о фигуре думать не хочется, главное, чтобы вкусно было. Если что можно потом Редуксин попить. Зато, какая радость у деток в глазах, когда в доме пахнет пряниками!
Вы божественны! :)))
И какая замечательная идея украшать пряниками елку! Немедленно берусь за осуществление со своими детьми 🙂 скажите, пожалуйста, а можно ли вместо инвертного сиропа, который не рискну приготовить, и сиропа глюкозы, который не знаю, где взять, использовать патоку (это добро имеется)?
И еще вопрос. Нашла такой рецепт сахарной глазури для разукрашивания: 1 стакан сахарной пудры взбивать с 1 яйцом, подмешивая пудру постепенно, в конце взбивания добавить немного лимонного сока. Подойдет?
Спасибо!!!
Даша, насчет рецепта глазури — не знаю, попробуйте, и напишите! Единственное, что смущает сразу — яйцо в рецепте. Должны быть либо только белки, либо вообще без белков или яиц. Целое яйцо для меня нонсенс. Попробуйте сделать по тем пропорциям, которые я предлагаю в рецепте.
По поводу патоки я где-то в старых комментариях писала уже, что не стоит, лучше медом замените.
Ни пуха, и с Праздниками!
Лариса, здравствуйте!
У меня к Вам вопрос, может быть найдете время. Сегодня сделала тесто для Рождественских пряников. И хоть мне это уже не впервой, сыпанула слишком соды, а я ее не люблю — страсть, но все-таки здесь считаю нужной. Обычно кладу не полную ч.ложку, а сегодня получилось с хорошим верхом, отвлеклась… Запах — так себе. Тесто готово, стоит в холодильнике. Чем в данном случае можно было бы приуменьшить безобразие?
Примите и мою благодарность за рецепт этого печенья! Уже 4 Новых года оно радует нас. Отдельное спасибо за Ваш блог. Обычно на сайтах профессионалов подробных рецептов, для «чайнмков», не найти. У Ввс — другое дело. Спасибо!
Слежу за Вашим творчеством.
С наступающими праздниками!
Здравствуйте, Наташа!
Исправить «по-взрослому» это можно лишь подмешиванием теста БЕЗ соды вообще. Сделать еще порцию и подмешать в эту. Но мне хочется верить, что при выпечке запах соды большей частью уйдет, а если Вы на меду тесто замешивали, то и вовсе все погасится. Попробуйте испечь парочку печенек на пробу, и будет видно, стоит ли связываться с подмешиванием новой порции теста.
Ни пуха Вам, и с Праздниками!
Добрый день, Лариса!
Спасибо большое за рецепт, печенье получилось замечательное, на следующий Новый Год попробую сделать пряничный домик!
Настолько всё подробно описано, что даже вопросов не остается.
Единственное, при раскатывании теста и вырезании фигурок, оно очень липло к бумаге для выпекания. Надо было дольше держать раскатанное тесто в морозилке перед формированием печенек или я может маловато муки добавила?
На выходе получились супер печеньки! Мне больше понравилось потолще раскатывать тесто.
Белковая глазурь по Вашему рецепту просто супер! Выпечку украшать ею одно удовольствие! Изначально боялась, что не будет застывать, но проблем не было: не ломкая, твердая, при транспортировке на дальние расстояния осталась в целости и сохранности (в отличие от покупных пряников с айсингом)
Спасибо большое за рецепты! Очень рада, что наткнулась на Ваш сайт.
Александра, поздравляю с хорошим началом! Будем ждать Ваших домиков! 🙂
По поводу прилипания, я заметила, что правильная консистенция в этом вопросе очень важна. Попробуйте в следующий раз взвешивать ингредиенты, если в этот раз Вы этого не делали. И почитайте еще вот здесь немного подробностей рецепта и раскатывания http://loravo.keyartstudio.com/gingerbread/rozhdestvenskie-pryaniki-v-ispolnenii-marka-2013/
Мы с ребенком раскатывали на столе (вернее он сам все делал, я только наблюдала), ему так было легче, чем на противне. Поверхность стола припудривали крахмалом в капроновом носочке, очень удобно. Ничего не липло.
Ни пуха в следующем году!
Отличный рецепт, очень понравился, спасибо.
Здравствуйте, Лариса.
Уже 7 лет к Новому году пеку пряники по Вашему рецепту. Они просто потрясающе вкусные. В этом году будет 8-ой.
Заранее готовлю инвертный сироп и использую его.
В первый раз я не смогла найти на полках магазина молотый имбирь и сделала его сама (резала на пластинки, сушила, перетирала в ступке, просеивала).
В этом году я сменила комп и потеряла ссылку на рецепт. Пересмотрела огромное количество сайтов в поисках именно этого рецепта.
Всем советую данный рецепт. Готовятся пряники не за 5 минут, но получаемый результат стоит потраченного времени.
Спасибо за очень вкусный рецепт, всем советую попробовать