Вкус моего пионерского детства 🙂 Школьная перемена, толпа проголодавшихся школьников в буфете на большой перемене, и эти нежнейшие, горячие «восьмерочки», которые пекли в нашей столовке!
На самом деле, это обычные нежнейшие, воздушные сдобные булочки, обсыпанные сладкой штрейзельной крошкой и крупнозернистым сахаром, который карамелизуется в духовке.
Рецепт, можно сказать, выстраданный за долгие годы, поэтому фирменный 🙂
Тесто
Опара:
- 2 стакана теплого молока
- 1 стол. ложка сухих дрожжей
- 2 стол. ложки сахара
- ложка муки
Когда опара вспенится, добавить к ней:
- 1 ч.ложку соли
- ваниль
- 7 стол. ложек сахара
- 9 стол. ложек растительного масла
- 1 яйцо
Все размешать и влить в миску с мукой (начните с 3,5 стаканов/чашек, и постепенно подмешивайте по необходимости. Если Вы всыпали 5 стаканов муки, а тесто все еще нерабочее, значит мука с очень низким сожержанием клейковины, и ничего хорошего из этого теста уже, скорей всего, не выйдет).
У меня обычно уходит 4 стакана по 240мл. В дни с повышенной влажностью может уйти на полстакана больше.
**************************************************
Рекомендации:
- Если Вы используете моментальные сухие дрожжи, и абсолютно уверены в их свежести, все компоненты достаточно просто смешать (я забрасываю все в комбайн), и через час, когда тесто подошло, можно приступать к формовке изделий. Если есть сомнения на счет свежести дрожжей, лучше перестраховаться и приготовить тесто опарным способом, как описано ниже.
- Не используйте для рецепта муку с повышенным содержанием глютена, а именно, хлебную муку. Изделия из нее получаются более крепкими и «резинистыми». Лучше всего печь из обычной пшеничной муки высшего сорта (с маркировкой «для любых видов выпечки» — all purpose flour ), она делается из смеси хлебной муки (bread flour) и муки для тортов (pastry flour). Первая — с повышенным содержанием глютена (белков), вторая — с пониженным. Их смесь обеспечивает прекрасный балланс белков для сдобы.
- Не стоит долго вымешивать сдобное тесто, это способствует образованию глютена и сдоба получится менее воздушной и нежной.
**************************************************
Стакан = 250мл
Замесить тесто. Оно будет липнуть к рукам, но для нас главное не переборщить с мукой и не утяжелить тесто. Позже мы с этим справимся.
Тесто припудрить мукой и обмять, свернув в шар.
Поставить в теплое место минут на 40.
Когда подойдет, обмять и дать еще раз подняться (еще минут 20).
Работать с тестом лучше смазанными маслом руками и на смазанной маслом поверхности стола. На этом этапе можно добавить еще немного муки (лучше — меньше) и минут 3-5 помесить.
Добавить изюм и снова вымесить чтобы изюм распределился равномерно.
Разделить тесто на 16 равных частей,
каждый из которых скатать в жгут и скрутить восьмерками (жгутик складываем пополам, обвеваем концы вокруг друг друга и подворачиваем конец с соединением под булочку).
Булочки уложить на смазанный растительным маслом противень, поставить в теплую духовку и дать подняться (минут 30-40 — пока почти вдвое не увеличатся).
Смазать каждую булочку смесью яичного желтка с молоком (одним желтком, если нужен сильный глянец), посыпать
крупнозернистым сахаром (я обожаю тростниковый!)
и сладкой штрейзельной крошкой.
Выпекать при t’ 190 С до зарумянивания (около 30 мин).
Штрейзель
Штрейзель — это крупные сладкие крошки, которые служат для украшения изделий из теста (посыпают перед выпечкой). Для его изготовления нужно взять 3 части муки, 2 части сахара и 1 часть размягченного сливочного масла, все перемешать до образования крошек.
Затем можно просеять все через редкое сито (чтобы крошки были одинаковые по размерам) или просто хорошо раскрошить руками. Если крошка не образуются то добавить муки, а если крошка очень мелкая, добавить масла.
Лариса, незнаю как и сказать, пеку булочки не первый раз и все, кто их пробует, сразу просят рецепт! Вся моя семья их оченб любит, спасибо вам огромное да и за каждый вам совет по поводу тортов и выпечки. Сколько я спрашивала и вы терпеливо отвечали. Благослови вас Господь, Лариса и крепкого здоровья, и новых свежих вдохновений! С уважением Анна.
P.S. А почему рецепт выстраданный?
Лариса, здравствуйте. Сегодня делала булочки по вашему рецепту, получились вкусные, но тесто после выпечки немного как бы клекое, те после нажатия не восстанавливает форму и пышность, а остается приплющенным. В чем может быть моя ошибка?
Светлана, может быть они немножко недопеклись. Попробуйте держать минут на 5-7 дольше в духовке, а если они румянятся слишком рано, понизьте немного температуру. Бывает так, что термостат немного сбит и привирает, и на самом деле у вас там жарче, чем показывает термометр. Булочки конечно воздушными получаются и пока горячие тесто влажное, но если они уже полностью остыли и остались клеклыми внутри, то скорей всего сыроваты.
Лариса, огромное Вам спасибо! Булочки получились восхитительны!
Спасибо за рецептик!
Все легко и просто получилось.
Целый лист булочек и еще плетенка к
чаю
Все очень вкусно!!!
Подскажите,пожалуйста,булочки остывают на противне?или нужно снимать горячими?