- 2 литра виноградного сока (у меня была Tropicana, но в идеале нужен свежевыжатый сладкий сок, с минимумом кислоты)
- 2 стакана сах. пудры
- 1 неполный стак. пшеничной муки
- 2-3 стол. ложки кукурузного крахмала
- 350 г жареных орехов (четвертинки)
Выход: 8 шт.
Четвертинки ядер нанизать на двойную коттоновую нить при
помощи иглы. На одном конце сделать толстый узел, на другом — широкую
петлю.
Татара
Сок вылить в кастрюлю с толстым дном и поставить на плиту. Выпаривать на медленном огне до уменьшения объема вдвое (1.5 — 2 часа). Частями вводить сахарную пудру. У меня сок был с кислинкой, поэтому пудры понадобилось 2 стакана. Нужно смотреть по сладости сока. Если сок достаточно сладкий, пудру все равно лучше добавть, это влияет на скорость высыхания чурчхелы и ее последующее хранение.
Сок с сахаром сдвинуть с горячей конфорки и дать остыть
градусов до 30-40. В чашке смешать стакан муки и 2 ст. ложки крахмала.
Быстро мешая сок веселкой, постепенно всыпать в него муку. Следить за
тем, чтобы не образовывались комки. Вернуть кастрюлю на горячую
конфорку (среднее плямя) Дальше постоянно мешать деревянной ложкой пока не загустеет. Мешать равномерно, постоянно, но не очень интенсивно,
иначе образуется много пузырьков воздуха, замутняющих татару. Татара
готова, когда достигнет консистенции заварного крема. Конфорку
выключить.
Теперь нужно брать низки орехов за петли, опускать в кастрюлю
с татарой, держать полминутки, вынимать и вешать на палку, под которой
должен стоять поддон для стекания сока с чурчхелы. У меня была метровая
линейка и длинные вязальные спицы , которые я положила на спинки двух
стульев, а на пол поставила поднос. Процедуру повторить 3-4 раза с
интервалом в 10-15 минут (в идеале 2-3 часа). Таким образом, на орехах
будет 3-4 слоя татары, и чем больше интервал между окунанием, тем толще
будет слой татары на орехах.
Чурчхелу лучше всего сушить на солнце, но можно и в теплом
сухом помещении. Сушить около 15 дней. Когда перестанет липнуть к
рукам, но все еще будет мягкой на ощупь, сложить ее в картонную
коробку, перекладывая чистой сухой тканью или вощеной бумагой, и убрать
в прохладное проветриваемое помещение на 2-3 месяца, чтобы дать ей
созреть.
Мои комментарии
1.У меня был очень кислый сок, и 2 стакана сах. пудры было явно
мало. В след. раз возьму либо другой сок, либо больше сах. пудры.
2. Я не очистила ядра орешков от пленок. Посмортю что будет (может
и ничего), но в след. раз обязательно бланширую и постараюсь очистить.
3. 2 литра сока оказалось явно мало для того, чтобы покрыть
временные и трудовые затраты. В след. раз возьму хотя-бы литров 6 чтобы
хоть на один зуб этих сладостей хватило.
«А как вы нанизывали грецкие орехи?»
Хороший вопрос 🙂 Села за стол, поставила перед собой миску с
орешками, катушку ниток, иглу и ножницы. Вдевала нитку в иголку, делала
длинную двойную нить с крупным узелком, нанизывала на нее орешки и
перед тем, как срезать иголку, делала широкую петлю.
Половинки ядер нанизываться не хотели никак — ломались прямо в
руке. А вот четвертинки прокалываются легко и аккуратно в том месте,
где наименьшая толщина ореха, между «складочками мозга» Но все равно
нужно аккуратненько колоть. Часть орешков у меня отбраковалась, поэтому
нужно брать их с запасом в процентов 20% от указанного в рецепте.
