Ледяной шелк на языке, уютный кофейный аромат, и праздник для настоящего гурмана — нежно похрустывающие мельчайшие зернышки ванили!
Никакое даже самое дорогое мороженое из самого дорогого супермаркета никогда на свете не сравнится по вкусу с хорошим домашним мороженым! Особенно если в нем присутствуют зернышки настоящих ванильных стручков!… А если еще и хорошие кофейные зерна!…. Да в добавок к этому Вы еще и кофеман!……… 🙂
Да, если Вы хотите получить зашибенный ванильный пломбир, просто не заваривайте сливки на кофейных зернах. Т.е. все то же самое, но не кладите кофе в сливки и вливайте их в яичную смесь сразу.
Что понадобится:
- Разумеется, без мороженницы не обойтись
- 8-10 желтков
- 500 мл 35% сливок
- 500 мл цельного (необезжиренного) молока
- 1-2 стручка ванили
- 3/4 — 1 чашка сахара (как Вам нравится)
- щепотка соли
- 1 чашка цельных зерен кофе (поскольку ребенок мороженое тоже ест, кофе для мороженого у меня без кофеина :))
Выход: 1 литр крема или 1,5 литра готового мороженого
1 чашка = 240мл
Начинаем готовить основу для мороженого —
Крем Англез:
Для кофейного мороженого мы настоим его на зернах кофе. Для этого зерна крупно дробим (пара вжиков кофемолки, мельче не нужно).
Стручки ванили разрезаем пополам вдоль, обратной стороной ножа выгребаем семена и бросаем их в смесь сливок и молока. Сами стручки тоже туда же.
Туда же высыпаем кофе и щепотку соли, и на плите доводим почти (!) до кипения.
Снимаем с плиты и оставляем настаиваться минут 40.
В миску разбиваем желтки, всыпаем сахар,
и перемешиваем (не нужно взбивать!) венчиком.
Нагреваем наши настоянные на кофе сливки почти до кипения, быстро процеживаем и тоооооооооненькой струйкой начинаем вливать в желтки с сахаром. При этом смесь постоянно мешаем венчиком. Чем дальше вливаем, тем быстрее можно это делать, т.к. желтки уже согрелись от первой дозы горячих сливок, и разница температур уже недостаточна для их сворачивания.
Смесь возвращаем на плиту, и, постоянно помешивая, на медленном огне увариваем до загустения (консистенция теста для тонких блинчиков, может слегка гуще). Степень готовности проверяем следующим образом: деревянную ложку или лопатку окунуаем в смесь, и проводим по ложке горизонтальную полосу пальцем. Если края полоски остаются ровными секунды 3-4, значит готово. Если края полоски сразу начинают оплывать, готовим еще.
Как только достигнута нужная консистенция, нужно остановить процесс готовки, иначе смесь будет продолжать густеть, а нам этого как раз не нужно. Для этого емкость с кремом ненадолго опускаем в бОльшую емкость с ледяной водой.
Крем англез готов!
НО! Заливать в мороженницу его еще очень рано! Необходимо поставить его в холодилоьник минимум на 4 часа (лучше на ночь) и максимально охладить. Если есть термометр, проверяем: температура смеси должна быть не теплее 4С.
Вот теперь заливаем в мороженницу! Включаем ее, вливаем смесь и ждем. Ждем пока мороженое не станет настолько густым, что лопасти начнут в нем вязнуть.
Смысл мороженницы заключается в том, что замораживание происходит при постоянном помешивании, что способствует измельчению образующихся кристаллов льда. Чем меньше кристаллы льда, тем шелковистее получится мороженое. Так же, чем быстрее происходит замерзание, тем кристаллы меньше, и именно для этого мы максимально охлаждаем смесь ДО того, как налить ее в мороженницу.
Мороженницу выключаем, готовое мягкое мороженое перекладываем из нее в емкость с плотной крышкой, и убираем в морозилку окончательно подмерзнуть. С ума сойти, как вкусно!!! 🙂
