Кокосово-ананасовый тортик (Italian Cream Cake) в моей интерпретации. Очень нежный и насыщенный по вкусу тортик.
Для коржей:
· 450 г сливочного масла (слегка размягченного)
· 220 г маргарина (я использую мягкий, не соленый, на оливковом масле, не гидрогенезированный и без транс жиров) — можно заменить на 200 граммов (не мл!) растительного масла без запаха, например кукурузного.
· 2 чашки сахара
· 7 яиц (белки отделить от желтков)
· 3 чашки муки (замечательно если есть мука для тортов БЕЗ разрыхлителей!)
· 1,5 чашки buttermilk или кефира — можно заменить на 1 чашку обезжиренной сметаны или йогурта без наполнителей + 0,5 чашки молока.
· 1,5 ч.л. соды
· 0,5 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя)
· 1,5 ч.л. натур. экстракта ванили
· 1 ч.л. соли
· 1,5 — 2 чашки сладкой кокосовой стружки
· 2/3 чашки очень мелко дробленных орехов (грецких или пекан)
· 1 чашка мелкорубленных отжатых ананасов из банки
Для крема:
· 450 г сливочного масла (слегка размягченного)
· 500 г сливочного сыра («Филадельфия» и т.п.) — размягченного
· 5 чашек сахарной пудры (самого тонкого помола)
· 1,5 ч.л. натур. экстракта ванили
· 1,5 мл кондитерского ананасового масла (я использую LorAnn’s Flavoring Oils)*
· пара ложек сока ананаса из банки
* заменить несколькими ложками мелкорубленного и очень хорошо отжатого от сока консерв. ананаса.
1 чашка = 240 мл
Очень классно сочетается с этим тортом Масляный Крем с Белым Шоколадом и Сливочным Сыром (см. рецепт), в который так же замечательно добавляется ананасовая эссенция или масло.
Из этого количества у меня получается очень большой тортик, или пара небольших. На этот раз 2 формы диаметром 9 дюймов (~23 см) и 2 формы диаметром 7 дюймов (~18 см). Тортики около 7-8 см в высоту.
Рецепт, разумеется, можно уменьшить, пересчитав количество ингредиентов.
Коржи:
Разогреваем духовку до 165 С, и смазываем маслом и припудриваем мукой формы для выпечки.
Я использую для смазывания форм следующую смесь: растительное масло, мука, шортенинг 1:1:1. Шортенинг, думаю, можно заменить маргарином или даже слив. маслом. Очень удобно всегда иметь под рукой готовую смесь. Если использовать шортенинг, в холодильнике смесь хранить не нужно.
1. Кокосовую стружку обжариваем до легкого золотистого цвета. Распределяем ее на противне, ставим в духовку на 220 С и периодически помешиваем. Занимает это минут 10, так что стараемся не спалить! Размалываем поджаренную стружку в процессоре или кофемолке. – Все это можно сделать заранее.
2. Взбиваем теплые белки со щепоткой соли до мягких пиков. Отставляем в сторону. 
3. В отдельной миске смешиваем муку, соль, соду и пекарский порошок. Отставляем в сторону.
4. Взбиваем масло, маргарин и сахар до пышной однородной массы.
5. Продолжая взбивать масло, вводим по одному желтки. Последующий добавляем только после полного растворения предыдущего.
6. Продолжаем взбивать, и по очереди, частями, вводим то кефир, то мучную смесь, пока тесто не станет однородным 
7. Аккуратно, спатулой, вмешиваем орехи, обжаренную кокосовую стружку и ананас.
8. Еще аккуратнее, частями, вмешиваем в тесто белки.
9. Готовое тесто сразу же выкладываем в формы (тесто должно быть около 2 см в высоту. Если сделать выше, середина коржа может упасть при выпечке) Разравниваем, и ставим в духовку минут на 35-45, или до сухой лучинки.
Готовые коржи вынимаем из духовки, даем минут 10 остыть в формах, и за тем перекладываем на решетку остывать.
Когда станут слегка теплыми, накрываем пленкой или пакетом, и отправляем в морозилку. Это нужно сделать потому, что коржи получаются очень-очень нежными, и что б они не ломались при работе и сборке тортика, лучше слегка их подморозить. Можно заморозить их даже на несколько дней (до 2-х недель) при условии, если завернуть их в пленку и обернуть сверху фольгой.
Вынимаем коржи из морозилки, разрезаем длинным пильчатым ножом каждый корж на два пласта, и собираем тортик, промазывая каждый слой кремом.
Обмазываем кремом снаружи, и обсыпаем кокосовой стружкой (свежей или обжаренной), или рубленными орехами.
Крем:
Масло и сливочный сыр взбиваем до однородной массы, добавляем ваниль и ананасовое масло (рубленные ананасы), и постепенно, продолжая взбивать, вводим сахарную пудру. Густоту крема регулируем ананасовым соком (можно добавить 1-4 стол. ложки)
Лариса, здравствуйте.
Спасибо за классный блог! Я здесь новичок, но с удовольствием изучаю. Задумала дочке сделать тортик на день рождение и украсить.
Скажите, пожалуйста, этот торт можно использовать под мастику? Крем при соприкосновении не потечет? И можно ли использовать быстрозамороженную мякоть ананасов? Вот такую, например:
Ларис сегодня испекла торт просто супер !!!! Спасибо за рецепт!!!
Добрый день!
Восхищаюсь Вашими работами. Очень вдохновляют на маленькие домашние подвиги.
Можно маленькую просьбу.
Вы давали ссылку на медовик. Я испекла по этому рецепту, получился великолепно. Но рецепт не сохранила, а он как на зло, через несколько дней исчез со страницы.
Если Вы найдете пару свободных минут, пришлите мне его, пожалуйста.
В любом случае, спасибо за рецепт.
Лариса, можно использовать этот торт для покрытия мастикой для многоярусного торта???
Лариса, скажите,пожалуйста, можно ли этот крем использовать под мастику?
Можно.
Спасибо!!!:-)