Панна котта – традиционный итальянский десерт, название которого буквально означает «вареные сливки». Подается с различными соусами, чаще с фруктовыми, шоколадными или карамельными. См. так же более легкий и менее каллорийный вариант Панна Котта Пина Колада
И так, начнем.
(на 6 порций)
Этап первый: сливки нагреваются до кипения, в них вводится желатин.
- 1 стручок ванили (разрезать вдоль и выскоблить семена)
- 1 чашка 35% сливок
- 1/2 чашки сах. пудры (я использовала фруктозу)
- 1 пакетик (2,5 ч.лож.) быстрорастворимого желатина (если у Вас другой желатин, следуйте инструкции на упаковке для использования в рецепте)
- 1/4 ч.лож. соли
- 1/8 чашки молок
- Нагреть сливки с ванилью, солью и сах. пудрой до легкого кипения.
- Желатин размешать с молоком.
- Соединить сливки с желатином и хорошенько размешать.
Все остудить до комнатной температуры.
Этап второй: Отдельно в крепкую пену взбиваются сливки, соединяются со сметаной.
- 2/3 чашки сметаны
- 1/2 чашки сливок 35%
- Сметану хорошенько размешать до однородности.
- Сливки взбить в крепкую пену.
- Осторожно соединить сметану со сливками.
Этап третий: Все аккуратно перемешивается и охлаждается в порционной посуде.
- Еще раз перемешать желатиновую смесь до однородности (чтобы не получить комковатую панна котту), после чего осторожно соединить сметанно-сливочную смесь с полностью остуженной желатиновой.
- Разлить по формам (удобно использовать кофейные чашки) и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
После полного застывания обвести влажным ножом вокруг стенок чашки, перевернуть ее на тарелку и подождать пока панна котта отделится от чашки. Гарнировать соусом.
Для соуса №1:
- 1,5 чашки замороженных ягод (у меня малина, ежевика, черника)
- 0,5 чашки сахара (1/3 или меньше если ягоды сладкие)
- 0,5 ч.лож. крахмала
- пара ложек холодной воды
В кастрюльку бросить замороженные ягоды и сахар, довести до кипения. Когда все прогреется и ягоды пустят сок, размешать крахмал в воде и влить в ягоды. Прогреть еще минутку — две и снять с огня. Соус загустеет еще больше когда полностью остынет.
Для соуса №2:
- Плоды с косточками (сливы, нектарины и т.п – лучше в смеси) – 6 шт
- 1/4 чашки воды
- 1/8 чашки сахара (может понадобиться больше или меньше, в зависимости от сладости фруктов)
Фрукты нарезать дольками, сложить в кастрюльку, добавить воду и сахар. На среднем огне довести до кипения, накрыть крышкой и тушить минут 10, периодически помешивая. Соус загустеет еще больше когда полностью остынет.
1 чашка = 240 мл
(Источник рецепта панна-котты и второго соуса: Rouxbe.com)
