Это не только очень вкусное, ароматное и рассыпчатое печенье, но еще и достаточно крепкое. И что самое главное для тех, кто любит декорированное печенье, оно не расплывается при выпечке, замечательно сохраняя свою форму в духовке.
Немного поигравшись в свое время с различными вариациями этого печенья на основе кримчиза (сливочного сыра типа «Филадельфия»), я нашла для себя оптимальные пропорции, ими сегодня и поделюсь.
- 225г сливочного масла (комн. температуры)
- 125г сливочного сыра (комн. температуры)
- 160г сахара
- Желток 1 крупного яйца
- 400г муки (если есть доступ к муке для тортов cake and pastry flour, стоит использовать именно ее)
- 1 ч.л. натурального экстракта ванили (natural vanilla extract)
- 2 ч.л. натурального экстракта миндаля (natural almond extract)
Температура духовки при выпечке 175С.
Из этого количества теста у меня получилось 26 колечек диаметром 8см, 24 медальона со штампиком диаметром 5см и еще 5 бабочек по 9см.
Итак, в чаше миксера масло смешиваем со сливочным сыром.
Добавляем желток, сахар и ароматизаторы и вымешиваем до растворения сахара.
Всыпаем муку и быстро замешиваем тесто. Долго не месим, иначе печенье получится жестким.
Тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на ночь, максимум на пару недель. Тесто можно даже заморозить если у Вас есть излишки или планы резко изменились и выпечка отменилась.
Охлажденное тесто раскатываем в слой 3-5 мм и выпекаем до готовности, 10-15 минут. Стоит помнить, что если Вам нужно беленькое печенье, печь нужно недолго, 10 минут достаточно. Если хотите более румяное, подержите его в духовке немного подольше.
Чтобы тесто легко раскатывалось в максимально тонкий пласт и не липло к столу и скалке, я припудриваю его мукой и раскатываю между двух листов пергамента или бумаги для выпечки.
Перед помещением в духовку противень с уложенным на него печеньем я помещаю минут на 5-10 в морозилку, так у печенья будет еще меньше шансов расплыться и потерять форму при выпечке.
Выпеченное печенье помещаем на решетку и остужаем. После полного остывания можно украшать сахарной глазурью, сахарной пастой или кремом.
Для миндальных колечек поверхность печенья перед выпечкой я смазываю желтком, посыпаю сахаром и миндальной стружкой.
Для рельефных печений можно использовать различные текстуры и штампы. Тот, что у меня на картинке, с лицом русалочки Ариэль, жители Канады легко найдут в любом Долларовом магазине в отделе материалов для творчества и канцтоваров. Там же вы найдете и другие похожие штампики.
Всем желаю кулинарного вдохновения и творческих успехов и с нетерпением жду Ваших отзывов и фотографий Ваших экспериментов!
Читайте так же о том, как расписать такое печенье в технике акварели:
Лариса, замечательный рецепт! спасибо!
а можно фотографию печенья Ариэль после украшения? да и на другие хотелось бы посмотреть, так сказать, в парадном виде
Алена, Ариэль дальнейшему украшению не подлежала, я просто показала ее как вариант придания печенью текстуры и как оно держит форму. К тому же, это оченьлегкий способ облагородить печенье для любой домохозяйки, не только профи в выпечке.
А варианты украшения печенья глазурью и сахарной пастой Вы легко можете поискать в гугле, их очень много. Я сама редко этим занимаюсь, только на Рождество обычно (см. Пряники, идея та же http://loravo.keyartstudio.com/category/gingerbread/)
На днях я так же выложу очередной подробный МК по акварельной росписи печенья, который делала для журнальной публикации.
Замечательный рецепт! Надо попробоать обязательно! 🙂 Спасибо!
С нетерпением жду расписного печенья! 🙂
Очень понравился рецепт. Тоже хочу сделать. Единственный вопрос — сколько готовое изделие можно хранить и где? Хочу его сделать к школьной ярмарке, но заранее (дней за 5). Вот поэтому и вопрос.
Наташ, оно не очень долго хранится, несколько дней. И желательно в коробке или банке с крышкой. Удачи Вам на ярмарке!
Лариса, спасибо за рецепт, я обязательно попробую сделать из этого теста печенья с помощью наших пряничных скалочек.
ЛАриса, а как Вы считаете, за счет каких ингредиентов тесто не расплывается при выпечке?
Ирина, обычно печенье не плывет, когда оно не увеличивается в объеме при выпечке, а это только за счет разрыхлителей происходит (сода в реакции с кислотой или кислым компонентом или порошковым разрыхлителем). В этом рецепте их просто нет, оно и так рассыпчатым получается, вот поэтому и не теряет форму.
[…] Рецепты подходящего для работы печенья Вы найдете здесь. Либо воспользуйтесь любым другим рецептом печенья, подходящим для раскатывания и вырезания форм. Я воспользовалась одним из своих любимых рецептов печенья со сливочным сыром «Филадельфия». […]
Лариса спасибо за ответ. А еще такой вопрос.
А сыр Филадельфия можно чем-нибудь заменить? или совсем без него сделать?
и можно ли добавить какао, чтобы печеньки были темными?
Нет, сливочный сыр (тут без разницы, Филадельфия или любой другой бренд) в этом рецепте играет структурную роль, ни заменить, ни исключить его невозможно.
Какао так же сюда не совсем пойдет, т.к. вкус печенья с легкой кислинкой получается, кримчиз очень чувствуется, и шоколадная нотка будет выглядеть в нем несколько странно.
Ясно, тогда буду покупать крем сыр.
Как испеку печеньки поделюсь картинкой обязательно.
Спасибо, Лариса.
Лариса, добрый день. Испробовала Ваш рецепт. Вкусные очень печеньки получились, но вот с рисунком — беда. Он отлично отпечатывается до выпечки, а вот после его почти не видно, сильно становится видна структура теста. Печенье становится как-бы пористым из-за чего и рисунок не виден. Как Вы думаете, почему такое может быть?
Лариса, спасибо за рецепт.
Подскажите, пожалуйста, возможно ли использовать Филадельфию с пониженным содержанием жира. та что в красной упаковке и на 1/3 меньше жира?
Вы знаете, надо пробовать, но мой личный опыт с заменой low-fat Филадельфии еще ни разу в подобных случаях не закончился успехом, особенно в креме. В выпечке жир тоже важен.
Спасибо, значит будем брать классическую Филадельфию.
Я просто в чизкейках на половину заменяю ее на менее жирный вариант.
А какое еще печенье хорошо держит форму и поддается заморозке? Либо просто долго хранится (хочется заранее начать готовится к праздникам). Я пока только имбирное знаю и масляное (вот не знаю как правильно называется), но имбирное я не смогу сыночку дать, уж очень оно …как же по-русски, spacy вообщем.
Я, кстати, нашла Ваш сайт благодаря имбирному печенью 🙂 и пропала на нем надолго.
Спасибо еще раз за рецепты. Я с Вами (вернее Вашим блогом) начинала становиться хорошей хозяйкой 🙂
Лариса, спасибо!!! Рецепт супер!! Я вместо Филадельфии, положила риккоту,т. к. не нашла в наших магазинах филадельфию
Здравствуйте, Лариса! Сегодня испекла эти печеньки, готовлюсь ко дню рождения дочки и заранее пробую рецепты. Печенье получилось мягким, но хрустящим. Вкус понравился и рельефы сохранились, правда штампиков у меня пока нет, поэтому просто брала вырезалки поменьше и делала ими неглубокий надрез)).
Все бы хорошо, но одна беда: миндальные (а также кунжутные) печеньки из-за смазывания желток имеют выраженный вкус вареных яиц. Может можно делать без желтка или разбавить его водой? Или использовать белок?
Честно говоря, я раньше никогда не пекла ничего, только кексики недавно начала пробовать печь (благодаря вам, вдохновили), поэтому совсем не опыта, не знаю что и делать.
Лариса, скажите а разрыхлителч сюда вообще нельзя добавлять?
Можно, но на мой взгляд нет необходимости. Если будете добавлять, то совсем немного, и имейте в виду, что печенье будет от разрыхлителя слегка расти при выпечке.
Добрый день! Как долго такие печеньки можно хранить?
Не так долго, как имбирное (рождественское). Неделю наверное.
Спасибо! Значит заранее лучше не готовить, а то хотела на подарки 🙂 А имбирные пряники у меня почти год лежали и нисколько не пострадали, только мягче становились