Golden Luxury Butter Cake — разновидность Yellow Butter Cake — желтого масляного бисквита.
Нужен был тортик без особой возни что б взять с собой в гости. Добавив в тесто лимонную цедру, и промазав коржи Масляным Кремом с Белым Шоколадом и Сливочным Сыром с добавлением сока лимона, получился чудненький лимонный тортик, который за счет присутствия белого шоколада и в тесте, и в креме ну просто тает во рту!!! Очень рекомендую!
Источник : «Cake Bible» by Rose Levy
Слова автора:
«Никто никогда не догадается, что один из ингредиентов этого торта – белый шоколад. Добавление в тесто настоящего белого шоколада (того, который содержит настоящее масло какао) обеспечивает бархотистую текстуру, усиливает золотистый оттенок и позволяет торту по-настоящему таять во рту! Все это потому, что масло какао твердеет при комнатной температуре, но при температуре тела тает быстрее и легче сливочного масла. Так же шоколад является прекрасным эмульгатором и делает тесто экстра гладким, а в испеченном состоянии – бархотистым»
Этот торт можно подавать вообще без крема, просто припудрив сахарной пудрой. Так же он хорошо сочетается со всеми видами лимонных масляных кремов, или просто глазурей.
Хранение: 2 дня при комнатной температуре, 5 дней в холодильнике, 2 мес. В морозилке. Текстура наиболее влажная в первый день после выпечки.
Сервировка: при комнатной температуре.
На 12 порций:
Ингредиенты (все комнатной температуры):
· Качественный белый шоколад – 170г
· 6 крупных желтков
· 1 чашка молока
· натуральный экстракт ванили (не ванилин!) – 1,5 ч.л. – 6г
· просеянная мука для тортов* /cake flour/ (без соды и разрыхлителей!) – 3 чашки – 300г
· сахар – 1 чашка + 3 ст.л. – 240 г (я всегда сокращаю сахар на треть!)
· пекарский порошок (baking powder) – 1 ст.л. + 1,5 ч.л. – 22г
· соль – 3/4 ч.л. – 5г
· Несоленое сливочное масло (размягченное) – 9 ст.л – 128г
· Для лимонного бисквита – цедра 2-х лимонов
*Мука для тортов играет важную роль в структуре коржа, с обычной мукой будет совсем другой результат. Мука для тортов содержит пониженное кол-во глютена, и еще она самого тонкого помола, из мягких сортов пшеницы. Чем выше кол-во глютена, тем жестче будет выпечка.
1чашка = 240мл
1. Разогреть духовку до 165С
2. Растопить шоколад: Разломайте или нарубите шоколад на мелкие кусочки, и начните растапливать на водяной бане. Вода не должна касаться дна емкости с шоколадом.Когда вода нагреется (но не выше 160 F / 71 C), снимите с огня, и размешивайте, пока шоколад не начнет плавиться. Верните на огонь если вода остыла, но не допускайте ее перегрева. Помешивайте минут 10, или до полного исчезновения кусочков.
Так же, шоколад можно растопить в микроволновке (что я всегда и делаю). Для этого ГИПЕР ВАЖНО помешивать его каждые 15 секунд и вынуть из микроволновки ДО полного растворения кусочков. Продолжать помешивать до полного растворения, кусочки доплавятся от накопленного тепла.
Шоколад полностью остудить!
3. В небольшой миске слегка смешайте желтки, ¼ часть молока и ваниль.
4. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты и на медленной скорости помешайте миксером секунд 30.
5. В сухие ингредиенты добавьте размягченное масло
и оставшееся молоко. Смешивайте миксером на средне-малой скорости до соединения всех ингредиентов.
6. Увеличте до средней скорости (на настольном миксере) или высокой скорости (на ручном миксере) и взбивайте 1,5 минуты.
7. Соскребите тесто со стенок миски при помощи спатулы и вмешайте в тесто, что б все равномерно распределилось.
8. В 3 приема добавьте яично-молочную смесь, взбивая по 20 секунд после каждой добавки.
9. Снова соскребите и перемешайте тесто лопаткой.
10. Влейте остуженный до комн. температуры белый шоколад и снова все размешайте до однородности.
11. Всыпьте лимонную цедру, перемешайте.
12. Формы смажьте жиром и припудрите мукой (можете простелить на дно пергамент)
Я использую для смазывания форм следующую смесь: растительное масло, мука, шортенинг 1:1:1. Шортенинг, думаю, можно заменить маргарином или даже слив. маслом. Очень удобно всегда иметь под рукой готовую смесь. Если использовать шортенинг, в холодильнике смесь хранить не нужно.
13. Вылейте тесто в 2 одинаковые формы (у меня они диаметром 7 дюймов (~18 см)), разровняйте поверхность,
и поставьте на среднюю полку в разогретую духовку (165С)
14. Выпекать до готовности (зависит от размера и формы Вашей конкретно взятой формы) – до сухой лучинки. Имейте в виду, что тесто не должно начать отставать от стенок форм в духовке. Только после вынимания! Если тесто начало отходить от стенок, то велика вероятность того, что торт Вы передержали в духовке! Не пересушите и следите внимательно!
15. Вынуть формы из духовки, поставить на решетку и дать постоять 10 минут. Потом вынуть из форм и остудить окончательно.
16. Полностью охладить перед покрытием каким-либо кремом!
Для облегчения работы с нежными коржами, я всегда их подмораживаю: Когда станут слегка теплыми, накрываем пленкой или пакетом, и отправляем в морозилку. Можно заморозить их даже на несколько дней (до 2-х недель) при условии, если завернуть их в пленку и обернуть сверху фольгой.
Вынимаем коржи из морозилки, разрезаем длинным пильчатым ножом каждый корж на два пласта, и собираем тортик, промазывая каждый слой кремом.
Обмазываем кремом снаружи, и украшаем по желанию.
ЛАРИСА, ПЕКЛА ЭТОТ ТОРТИК, ОЧЕНЬ ВКУСНО, СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ)))
Спасибо за отзыв, и спасибо автору рецепта (Роуз) 🙂
Лариса помогите пожалуйста. Только что испекла этот бисквит. Очень-очень вкусный, но, сначала он у меня очень сильно поднялся, чуть ли не вылез за края формы, а потом середина осела очень сильно. Я пекла в двух 6 инчевых формах. Все делала по рецепту. Спасибо заранее.
Танюш, ингредиенты взвешивали или объемами меряли?
все взвешивала на кухонных весах, муку просеяла, Может это быть из-за маленьких форм? Единственное что baking powder я насыпала 22 грамма но это намного больше чем 1стл+1.5чл. Очень хочется научиться печь этот бисквит, потому что это наиболее вкусный желтый который я пробовала тут печь.
Я, в общем-то, тоже на формы грешу. У меня такое бывает, когда высокий и узкий бисквит получается. Сначала горка, потом впадина. Ну, бывает 🙂 Найду более логичное объяснение, свистну.
(пс: проверить вес разрыхлителя в моих мерных ложках сейчас не могу, ложки в посудомойке :))
Поскажите что такое пекарский порошок?!это разрыхлитель?и вы крем для коржей здесь тоже с шоколадом использовали?ВАШИ РАБОТЫ ПРОСТО ШЕДЕВРЫ!ПОЛ ДНЯ СИЖУ ВСЕ РАЗГЛЯДЫВАЮ)
Да, пекарский порошок — это разрыхлитель. Вот рецепт крема http://loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/maslyanyj-krem-s-belym-shokoladom-i-slivochnym-syrom/
Лариса, а такой экстракт ванили подходит?
да, я тоже его покупаю.
Лариса, сегодня первый раз пекла ваш бисквит, но он не получился. Все делала как написано в рецепте. В печи он поднялся, потом, когда вытащила, он осел. Но это не самое ужасное. Он почему-то получился внутри как будто сырой, непропеченый, как камень, хотя палочкой я проверяла, она была сухая. Что я могла сделать не так?
Очень жаль, это всегда расстраивает. Полагаю, что это связано с нарушением пропорций (что-то не так отмеряли), или может дали тесту постоять перед отправкой в духовку и разрыхлитель невовремя сработал, а может несвежий был?
🙁 поднялся и апул 🙁 жаль, буду еще пробовать.. все отмеряла по весам. шоклад белый этой фирмы брала первый раз может он виноват. попробую заменить на проверенный шоколад, надеюсь в след раз получиться такой же красивый как у вас
Слушайте, ну я просто даже уже не знаю, чему удивляться. Как он может падать, и почему — вот где загадка! Особенно если пропорции соблюдены.
Скажите, а Вы сразу после замеса пекли, или может чуток замешкались, духовка может не успела нагреться вовремя и тесто стояло на столе какое-то время?
Лариса, подскажите, в чем может быть ошибка, пекла данный бисквит в мультиварке, по бокам хорошо пропекся, а вот середина нет, хотя при проверке к палочке не приставал? т.е. был готов, до этого бисквиты в мульте выходили на ура… сам торт ну очень вкусный, но хотелось бы исправить ошибку, скажите в чем может быть причина?
Helena, к сожалению, не могу ответить, т.к. в мультиварке не готовлю. Попробуйте соответствующие форумы.
Лариса, добрый день! Буду печь этот торт второй раз. Он невероятно вкусный получается! Спасибо большое, что делитесь такими рецептами! Но в этот раз у меня вопрос про лимонную цедру. Она у меня сейчас в пакетиках, готовая. В пакетике 15 грамм сушеной лимонной цедры. И я задумалась, сколько же ее положить в бисквит. Она ведь сильно отличается от свежей лимонной цедры — она в объеме меньше, потому что сушеная. Боюсь переборщить. вы никогда не пекли с сушеной? Не можете подсказать в этом вопросе?
Таня, сухая цедра в 3 раза сильнее свежей по объему, Гугл говорит, 0,5 ч.л. = 1 лимон. Ни пуха!
Спасибо, Лариса!!!!!!
А еще я хотела бы помочь тем, кто живет в Москве и не знает, где покупать продукты высочайшего качества для выпечки. Во-первый, много интернет-магазинов ВСЕ для КЕЙК дизайнов (даже шоколад прекрасного качества можно найти там типа Callebaut). Кроме того вам могут помочь магазины: Азбука Вкуса, Стокманн, Spar, Ашан, универсам в ГУМе и . В этих магазинах я встречала и муку тончайшего помола без разрыхлителей, и российского производства и итальянского (в Ашане три вида!), и даже био мука есть такого типа. И сахар у нас есть прекрасного качества и импортной, и отечественной фасовки. Масло сливочное берите фермерское или вологодское, изготовленное в Вологде. Сливочные сыры без консервантов и прочей ерунды тоже в наличие, тот же Филадельфия, маскарпоне, все есть! Шоколад не обязательно покупать профессиональный для тортов, я обошлась обычным швейцарским настоящим Villars или Me to you. В Ашане настоящего белого шоколада я ни разу не встречала, но в остальных мною перечисленных магазинах он есть. И еще, Россия не производит настоящего качественного шоколада, не ищите российские марки, берите европейские.
здравствуйте, очень хочу попробовать ваш рецепт лимонного бисквита, но боюсь, что будет та же история (( у меня всегда бисквиты очень красиво подымаются в духовке, а потом при остывании на решётке падают и становятся в двое меньше. это у всех так или я что-то не правильно делаю? скажите, пожалуйста, как можно этого избежать или из-за чего это происходит?
Добрый день,Лариса! Пеку бисквит по данному рецепту, возник вопрос, я отмеряла сухие ингредиенты чашкой 240 мл. У вас написано кол-во муки 300 гр 3 чашки, мне показалось по консистенции что муки много. По таблице в инете пшеничная мука ( муки для тортов не нашла в продаже)1 чашка240 мл= 160 гр. Муки. Получается что нужно 2 чашки… Или я правильно добавила?
dobrii deni, ya hachiu namazati etot biskvit slivkami s maskarpone plius vishnia, kkak vi dumaete eto horoshaya kombinatsia, spasibo ogromnoe za otvet
Звучит очень вкусно!
Лариса, подскажите пожалуйста ,а этот бисквит Вы не пропитываете? после того как испекли как долго он вылёживается,через какое время можно его пропитывать или промазывать кремом?
Хоть масляные бисквиты и имеют достаточно совей собственной влажности, я все ж сбрызгиваю их алкоголем или разбавленными сиропами. Все бисквиты выдерживаю в холодильнике не менее суток до момента работы с ними.
Zdelala ya biskvit,, vkusnii ocheni zapah otpad., zdelala vsio gram v gram sekunda v sekunde s shokoladom Nestle. No::: ta dada dam upal osel ;( nu pochemu tak??? Kak je eto ne spravedlivo.
Если осел с ямой внутри, то либо недопечен был слегка, либо что-то с пропорциями. Очень сожалею 🙁
Здравствуйте, Лариса! Сегодня пекла ваш замечательный бисквит для пробы, так как скоро предстоит делать тортик из этого бисквита. Вкус — просто отпад, как говорится «ум отъешь или язык проглотишь». Но есть у меня пару вопросов: при выпечке бисквит сначала поднялся шапкой, а после выпечки осел, у вас на фото коржи тоже плоские, не шапкой, поэтому я не очень расстроилась, а больше меня расстроило, что я не смогла его вытащить из формы — он такой нежный, что весь разломался…Теперь даже не знаю как быть, когда буду печь снова. Может лучше использовать разъемные формы? У вас какие? Как вы вытаскиваете коржи? Они так легко отлетают от форм?
Евгения, я пользуюсь нехитрыми правилами при выпечке, и ничего не прилипает.
Во-первых, смазываю форму пекарским жиром (шортенинг, растительное масло, мука). Если знаю, что бисквит сам по себе «прилипчивый», припудриваю жир мукой непосредственно перед заполнением формы тестом. Ну и вынуть бисквит из формы нужно не позднее 10 мин. с момента изъятия его из духовки. Просто накрываю форму доской, прижимаю и резко переворачиваю. Все легко отходит.
Лариса, спасибо вам за ответ, но хочу сказать, что я сама уже провела работу над ошибками и справилась! Уже даже и тортик давно съели))) Я просто решила воспользоваться вашим рецептом смазки и всё получилось. А раньше просто всегда смазывала форму и присыпала мукой, но теперь наверное всегда буду делать вашу смазку. Коржи отлетели просто «на ура». Бисквит получился хороший, пропеченный. Середина как и первый раз поднималась, но по мере выпечки оседала, но не ямой, а просто становился ровный корж. Я так поняла, что так и должно быть. Вообщем спасибо за рецепт. Думаю, что буду делать его ещё не раз.
Лариса, здравствуйте! Делаю третий раз, подает((((((. Коржи очень вкусные, ооочень хочу такой торт сделать, не пойму в чем проблема…. Формы диаметром 22 см., были специально куплены для этого тортика((((.
Лариса, торт получился просто объедением! Спасибо Вам большое!
Пара вопросов.
1. Вы написали в рецепте, что уменьшаете сахар на треть. Это уже учтено в данном рецепте? Мне показалось, что торт очень сладкий.
2. Добавляла цедру лимона сухую 2ч.л. Запах стоял на весь дом ))) Но, не смотря на это, «Лимонность» в бисквите, к сожалению, я не почувствовала. Возможно ли что-то добавить кроме лимона для ярковыраженной «лимонности». Люблю в покупных кексах, пирогах, а дома не получается.
Лариса, большое спасибо за рецепт. Бисквит получился очень вкусным, хорошо поднялся, ровный ( пекла в форме диаметром 26 см). Уменьшила количество сахара на треть, и даже после этого бисквит был очень сладким. Сначала в бисквите действительно очень чувствовался разрыхлитель, но после того как торт «отстоялся», привкус исчез. Гости довольны, спасибо.