Это не творожные оладьи! Это именно СЫРНИКИ (творожники)! Максимум творога и минимум муки.
В этих сырниках сахар может полностью отсутствовать. Это позволяет сохранить их форму.
Если все же Вы хотите добавить в них сахар (но не более 3-4 ложек), очень важно сделать это в самый-самый последний момент, сразу перед выкладыванием на сковороду. Дело в том, что сахар изменяет свойства творога, делая его более текучим, и сырники могут «плыть». Исключение сахара из состава теста гарантирует сохранность формы сырников во время обжаривания, а последующая посыпка сахаром и присутствие джемов в качестве соусов с успехом компенсирует отсутствие сладости.
- 500г сухого отжатого творога
- 1 яйцо
- 2 стол. ложки муки
- 0,5 ч.ложки соли
- (3-4 стол. ложки сахара)
- Ваниль
- при желаниимука для панировки
- сливочное и растительное масло для жарки
- сахар для посыпки
- джемы и сметана в качестве соуса
Творог, яйцо и 2 ложки муки тщательно смешать. При желании, в самый последний момент перед обжариванием ввести сахар.
Делать шарики, сплющивать их в шайбочки и панировать в муке.
В сковороде распустить большой кусочек сливочного масла, добавить к нему пару ложек растительного. Масло должно доходить до середины толщины сырников.
На огне выше среднего обжарить сырники с двух сторон.
Когда выложите сырники на сковороду, не нужно пытаться их двигать. Если это сделать раньше времени, можно потревожить нижнюю, еще не окрепшую корочку, и сырник может слегка поплыть или пригореть. Когда корочка достаточно подрумянится, сырники с легкостью отделятся от сковороды и их можно будет перевернуть или снять, не повредив формы.Готовые сырники выкладывать на блюдо и обильно посыпать сахаром, пока они горячие.
Подавать со сметаной и джемами.
Здравствуйте, Лариса
А у меня сырники опять не получились:( -уже столько рецептов перепробовала!
хочу провести работу над ошибками, поэтому спрашиваю:
1. Они просто разлезлись на сковороде- это из-за недостаточно сухого творога?
2. Нужно было сырники также обкатывать в муке с торцов?
3. Также я их, наверное, слишком близко выкладывала на сковороду-трудно было «подлезать» лопаткой. Нужно их раскладывать широко?
4. Имеет ли значение размер сырников и лопатки?
Спасибо заранее
Ирина, в основном причина кроется в сахаре. Попробуйте его совсем исключить из рецепта, и посыпать им только сверху горячие сырники. И их даже обжаривать не обязательно, последние несколько лет я их выкладываю на противень, простилая его фольгой, и сбрызгиваю сырники растительным маслом из пульверизатора. Запекаю, и даже у плиты стоять не надо.
О, спасибо, Лариса!
такой рецепт мне по душе! Очень люблю все запеченное в духовке и не очень-жареное. Но сырники-это, все таки, моя слабость!
А сколько времени и при какой температуре запекаете? Нужно ли включать в духовке обдув, инфракрасный и другие примочки?
и нужно ли сырники в процессе запекания переворачивать?
запеченные сырники-это супер идея!
п.С. Я в массу для жарки сахар вообще не добавляла. Так что причина все таки, наверное, во влажности творога
Ирина, я использую сухой творог, отжатый. Влажный творог требует слишком много муки, и сырники больше похожи на оладьи становятся. Я же люблю вкус творога.
Духовку включаю на максимум с обдувом. В процессе переворачиваю и опять сбрызгиваю маслом, что б румянились. Сразу из духовки корочка получается жесткой, но их можно горячими посыпать сахаром и накрыть крышкой, они станут мягкими минут через 5-10, и совершенно нежирными. Панирую при этом как обычно, в муке.
Спасибо большое, Лариса