Сегодня, после долгого отсутствия в блоге, хочу поделиться с вами своим любимым рецептом бисквита для карвинга, прошедшим в моей кухне массу тестов и корректировок.
Плотный, влажный и довольно гибкий, прекрасно подходит для вырезания 3Д тортов из бисквита благодаря тому, что при разрезах в любых направлениях позволяет сделать довольно гладкий срез с мелкой бархатистой крошкой. Так же хорошо подходит для тортов сложной архитектуры, где важно такое свойство бисквита, как удержание формы. А еще из него получаются чудесные капкейки!
На 12-15 порций.
1 часть:
- 150г размягченного слив. масла
- 2 1/4 чашки сахара (500г)
- 4 очень крупных яйца или 5 самых мелких
2 часть:
- 3 1/3 чашки муки для тортов (отмерять просеянной) (530г)
- 1,5 ч.л. (7,5 мл) соды
- 1,5 ч.л. (7,5 мл) разрыхлителя
- 2/3 ч.л. соли
3 часть:
- 2 1/4 чашки buttermilk или нежирного кефира (530г)
- 50мл растительного масла без запаха
- Ваниль (я использую натуральный жидкий экстракт)
1 Чашка = 240мл
1 часть растереть в миксере до однородности и растворения сахара.
2 часть соединить и просеять.
3 часть соединить.
Продолжая размешивать 1 часть на средней скорости, поочередно вводить в нее 2 и 3 части в 3 приема, начиная и заканчивая 2 частью (мукой). Вымесить в течение минуты.
Выпекать при 165С до сухой лучинки (при прокалывании лучинкой на ней должна оставаться пара влажных крошек ). Остудить, завернуть в пленку и перед использованием дать отлежаться несколько часов в холодильнике (лучше ночь).
Напоминаю, что при выпечке любых бисквитов тесто нельзя вымешивать долго после соединения всех компонентов, иначе при выпечке неизбежно образование воздушных туннелей.
Так же напомню, что очень рекомендую при измерении ингредиентов пользоваться весами, т.к. плотность и слежанность сыпучих составляющих напрямую влияет на объем продуктов и будет давать различные, непостоянные результаты, порой совсем не те, что подразумеваются рецептом.
Приятного тортотворчества!
[…] Гостевая id = 12072; document.write(''); document.getElementById('nlx').appendChild(document.getElementById('ncode')); (function(){ var rb = document.createElement('script'); d = new Date(); d.setHours(0); d.setMinutes(0); d.setSeconds(0); d.setMilliseconds(0); rb.type = 'text/javascript'; rb.async = true; rb.src = '//s1.rotaban.ru/rotaban.js?v=' + d.getTime(); (document.getElementsByTagName('head')[0]||document.getElementsByTagName('body')[0]).appendChild(rb); })(); Home» В мастерской » Подробно о работах » Тортик для отца большого семейства ‹ Ванильный масляный бисквит для карвинга (3Д тортов) […]
Ура! С возвращением! Я скучала 🙂 хотя еще даже не успела опробовать все секреты подаренные на семинаре 🙂 спасибо еще за один бисквитик
Спасибо за рецепт!
Лариса, спасибо большое! А какие у него сроки хранения?
spasibo larisa! ia vsegda s balshom radostu jdu novogo recepta i mk vashego! 😛
Лариса, спасибо за рецепт, обязательно опробую. Не устаю благодарить за семинар в России, мои торты стали такие аккуратные, недавно я сделала свой первый свадебный торт. Спасибо, Лариса!!!!!!!!
Инночка, мои поздравления с почином! Желаю много приятных заказов! 🙂
Спасибо за рецепт!
Мне нужен шоколадный бисквит- влажный, с хорошим выраженным вкусом. Лариса, как вы думаете, могу я в этом рецепте масло и часть кефира на растопленный шоколад заменить? Все Ваши рецепты пересмотрела, но рецепта шоколадного бисквита так и не нашла.
П.С. Хотя перед глазами стоит. 🙂
Ангелина, у меня до публикации шоколадных еще руки не дошли 🙂
Если есть желание поэкспериментировать, попробуйте часть муки заменить порошком какао (2-3 ложки может?) плюс влить в конце в тесто растопленный черный шоколад и добавить ложку растворимого кофе-эспрессо, я его точно на Российских прилавках видела 🙂
Лариса большое Вам спасибо за скорый ответ! на следующей неделе обязательно напишу результат эксперимента.)
П.С. Я из Латвии, г.Риги. 🙂
Отчитываюсь по бисквиту:))
Сделала бисквит с шоколадом.
Получилось вкусно , но для торта под мастику немного не то. Слишком нежный получился, с немного хрустящей корочкой.
Хотя торт удалось выровнять и покрыть мастикой, но все-же хочу найти более упругий бисквит.
Хрустящие корочки — это нормально, им нужно отмякнуть под пленкой просто.
Ага, спасибо!
ЛАРИСА, СПАСИБОООООООО!!!! За этот потрясающий ванильный бисквит, ничего лучше я еще не выпекала, он безупречен, прекрасно поднимается, пышный, нежный, влажный, гнется не трескаясь, режется легко с ровными краями. Я просто влюбилась в этот рецепт!!! Завтра буду пробовать шоколадный, отправляю фотоотчет, моему сыночку исполнилось 6 лет, вместе с дочкой они сами раскрасили вафельные картинки, которые я просто приклеила к тортику.
еще одна фотка
и разрез — замечательный ровный бисквит по краю 🙂 СПАСИБО еще раз!!!
Inna, я влюбилась в разрез вашего торта. Подскажите, пожалуйста рецепт. Ну уж очеень хочется своих домашних удивить!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Я так понимаю, что бисквит ванильный, а что внутри??????
Какой красивый торт!!!!!!
Слушайте, какая идея чудесная! Поздравляю!!! Разрез вообще потрясающий!!!
А можно спросить, какой кефир Вы использовали?
Лариса, я использовала самый простой российский кефир 3.2 % 🙂 Меня можно на «ты» 🙂 Спасибо, я старалась 🙂
Точнее — мы старались 🙂 🙂 🙂 вместе с детками 🙂
Ой, прости пожалуйста, я просто бесконечно путаюсь с кем на что я 🙂 Спасибо!
Ларис, прости меня, я перепутала кефиры, (((( я брала обезжиренный, абсолютно точно!!!
Спасибо!
Лариса, не могли бы вы мне сказать сколько в граммах тут муки надо 🙂
я не пользуюсь жидким ванильным экстрактом .чем его можно заменить ? ведь 240мл. жидкости это много , если просто добавить порошковый ., то будет уже не та консистенция теста. если экстракт состоит из алкоголя то может просто добавить алкоголь, или уменьшить количество муки???
Ольга, ванильного экстракта не нужно добавлять 240мл, его ну максимум пара ложек чайных нужно. Замените порошком ванилина, если желаете. 1 чашка=240мл — это пояснение к тому, какого размера мерная чашка, ею измеряются ингредиенты в рецепте.
Лариса, добрый день.
Сказать, что Вы потрясающий Мастер, это ничего не сказать. Не хватает слов, чтобы описать Ваш талант!!!! Какая Вы умница!!!! Ваши торты — это произведения искусства.
Спасибо, за то, что делитесь бесценным опытом.
Хочу попробовать Ваш бисквит, но возник вопрос: во второй части указана сода и разрыхлитель. Добавлять нужно и то и другое? Соду гасить?
Спасибо.
Тамара, гасить ничего не нужно, и добавлять желательно все, что указано в рецепте. Просто последуйте инструкциям, и все получится, обещаю! Сода в данном случае погасится кефиром в процессе выпечки. Удачи!
Лариса, огромное спасибо за ответ, я уверена, что все получится
Спасибо огромное за ваши рецепты и советы. Все так аппетитно выглядит, что появляется желание самой творить.
Уже несколько раз пекла ваш бисквит: и в тортом и капкейками. Восторг — ето не то слово. Просто бесподобно. Все мое семейство (не сильно любящее бисквит) этот уплетали за обе щеки. Огромная благодарность от всех нас
Очень приятно, спасибо за отзыв!
Здравствуйте, Лариса! На ваш сайт попала со страницы «julycupcakes» . Работы — восхитительны! Спасибо, что не жадничаете, а делитесь!
Скажите, а это количества теста выпекать в какой форме — размеры.
И еще вопрос, правда не совсем по теме: фигурки из массы на тортах можно с»есть или они очень сильно затвердевают? И как же СМС в фигурках для детей?
Мы с дочкой (ей 12 лет и она у меня начинающий художник) лепили на тортик для девочки, вернее, лепила она, лягушек — постоянно все отваливалось, но потом каким-то чудом приклеилось, но когда девочка взяла эту фигурку в руки, то все снова отклеилось.
И если я правильно поняла — без смс фигурки не слепить?
Спасибо за комплименты!
По поводу Ваших вопросов:
1. Я ориентируюсь на объем порции и эту таблицу http://loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/tablica-rascheta-kolichestva-porcij-v-torte/ и пеку в любых формах.
2. Фигурки из мастики по сути условно съедобны и малоприятны для еды, на самом деле. Твердые или мягкие. СМС не делает их тотально каменными, по крайней мере за неделю просушки они все равно будут оставаться «грызибельными» 🙂 Если хотите лепить фигурки для еды, воспользуйтесь шоколадом для моделирования и творите!
http://loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/shokolad-dlya-modelirovaniya-plastichnyj-skulpturnyj-shokolad/
Здравствуйте,Лариса!Пробую заниматься чем-то подобным.Ваши работы просто восхитительны!Только не очень поняла-в рецепт бисквита входит 240 мл экстракта ванили? Это не очень много?
1 чашка равна двум стам сорока миллилитров 🙂 А ванили кладите по своему вкусу. Я выделила, чтобы Вас не смущать 🙂
Большое спасибо!В другом рецепте увидела написанное жирным шрифтом Стало даже стыдно за беспокойство
Все ОК, не волнуйтесь, не Вы первая 🙂
Лариса доброго вечера, сразу говорю — ко мне на ТЫ :roll:, хотела спросить по поводу бисквита, рада, что нашла твой рецепт, мне как раз надо торт 3 Д и вырезать там — мама дарахая 😯 ( мама динозавр с Ледникового периода ), торт примерно кг на 3, едоков 30 чел, посоветуй мне пожалуйста, сколько бисквита надо испечь, у тебя в начале рецепта написано что расчитано на 12-15 порций, надо мне удвоить количество? 😉
Здравствуйте Ларисочка! Подскажите пожалуйста начинающему кулинару сколько приблизительно по времени выпекается бисквит. Прошу не оставить без внимания, и заранее благодарю за ответ.
у меня выпечка заняла 1 час 20 мин.
он печется долго, т.к. получается как кекс, такой слегка влажный внутри, но палочка должна быть сухая!
Лариса, здравствуйте! Восхищаюсь вами уже несколько лет! Всегда с интересом читаю и смотрю ваши работы, вы ТАЛАНТИЩЕ! Обращаюсь к вам с просьбой, молю о помощи. Собираюсь участвовать в выставке тортов, но моя слабая сторона — внутренности. Ни разу не сталкивалась с пободным, нужен крем, который продержится (не намочет мастику и т.д.) до 40 часов(два выставочных дня без холодильника). Читала про крем для дамб. ВЫ пишите, что без холодильника стоит долго. Но насколько его реально между слоями намазать, может как-то «разбавить»? Под мастику конечно же ляжет шоколадный (опять-таки посоветуйте пропорции для комнатной температуры). Очень хочется ваш совет услышать. Рецепт бисквита я уже у вас нашла, спасибо вам огромное! И благодарю заранее за ответ!
Здравствуйте!
Я Вам для начала очень рекомендую внимательно ознакомиться с условиями выставки. Как правило, принимаются не настоящие торты, а муляжи (болванки) внутри. Снаружи мастика, сахар, шоколад.
Я только однажды видела на выставке настоящий торт, многоярусный, и как потом выяснилось, его привезла за 300 или 400 км русскоговорящая участница, невнимательно изучившая условия, это была ее первая выставка. Вся администрация выставки очень живо его бьсуждала, т.к. торт, разумеется, выставки не выдержал, ко всеобщему сожалению. Как жаль мне было эту участницу, я Вам передать не могу.
Лариса, спасибо большое за быстрый ответ, я всю ночь не спала)) В прошлом году впервые побывала на выставке в качестве зрителя и пообещала себе, что постараюсь в этом году принять участие, очень хочется услышать мнение жюри, до победы с первогораза далеко, но очень хочется просто не ударить в грязь лицом. Я тоже слышала, что участвуют в основном макеты, и меня это вдохновило, так как я специализируюсь как раз на фиругных 3Д тортах, а такой торт сделать живым сложно для двухдневной выставки. Теперь у меня снова паника, потому что в условиях как раз моя желаемая категория (Фигурный торт) запрещает макеты. Мне лично это странно показалось, ведь это сложнее, чем одноэтажный круглый тортик сделать. Круглый может быть и выстоял бы)) Звонила сегодня в компанию, организовывающую выставку..автоответчик, видать в пятницу раньше заканчивают работать. Макеты разрешены на свадебный торты, но там и так много участниц, хочется свою сильную сторону показать;-)
Не переживайте, просто будьте внимательны на берегу, узнайте все заранее. Может быть если не муляж, то скульптурную массу из воздушного риса можно?
И уж если настоящий торт, то пеките паунд кейк и никакого крема внутри!!! Есть и пробовать это никто не станет, Вам только нужно показать умение вырезать.
Вчера созвонилась с организаторами и ещё раз уточнила, в категории «Фигурный торт 3Д» нужно печь настоящий торт. Как вы и пишите, можно сделать с мармеладом твердый кекс или что-то похожее с масляным кремом. В связи с этим снова задам вопрос, если не посчитаете надоедливой:) Крем для дамб можно как-то разбавить для прослойки, лишь бы склеил коржи, и если да, то в каких пропорциях вы бы посоветовали? Торт будет разрезаться для проверки при необходимости)) Хтелось бы, что бы в случае этого выглядел достойно даже в таких сжатых уловиях. Спасибо вам ещё раз!
Не волнуйтесь, это раз!
Второе, позвоните им еще раз и уточните, должен ли быть торт разрезан внутри на коржи и прослоен. Это очень сильно снижает стабильность, особенно если торт без холодильника будет двое суток стоять в помещении. Думаю что они не будут аозражать против крема только под мастикой, а внутри только торт (бисквит без крема и прослоек). Резать будут не для пробы, а чтобы убедиться что это не пластик.
В конце концов, многие 3Д торты именно поэтому делаются вообще без прослойки кремом и комиссия об этом знает.
Я а 3Д тоже не использую никогда дамбы, это невозможно. Я просто разрезаю торт на ультра-тонкие коржи и прослаиваю тонкими слоями крема.
Если можно обойтись без прослойки, пеките себе спокойненько любой плотный кекс и обмазываейте американским масляным кремом, желательно даже не на сливочном масле, а на шортенинге.
И помните: это визуальный конкурс, не пытайтесь удивить всех вкусом и разрезом, это утопическая тактика.
Ни пуха Вам!
Лариса, очередное огромное спасибо! Немного успокоили) Только я не могу до си пор представить, как сделаю , к примеру, полусферу, не смазав коржи бисквита или просто кекса между собой..очень высокий корж выпечь, что бы потом вырезать, не возможно, придёться ставить друг на друга несколько и они как-то должны не разваливаться..или я торможу?) Попробую на выходных вариант с тонким слоем мармелада в качестве клея. Я живу в Германии и мне не совсем понятно, что такое шортенинге, но я полазею в инете, благодарю вас!
P.S. будут прослойки крема или нет, не важно, я уточнила, это уже отсебячина из-за недоверия к тому, что будет склеиватся само по себе и держаться друг на друге)))
Конечно, придется склеивать коржи, но полноценно наполнять и тем более так, что нужны будут дамбы, не нужно. Можно и джемом склеивать, и любым кремом. Все будет хорошо, ни пуха Вам!
Здравствуйте снова, Лариса! Мысленно я вам говорила » К черту»))) Простите, что так долго молчала, был стресс. Я то решалась участвовать, то передумывала. В итоге за 5 дней до выставки принялась за работу, понимая, что это ничтожно мало, слышала от других конкурсанток, что готовились за 1-2 месяца. Но для первого раза справилась, по-моему, не плохо;-) СЕРЕБРОООО! В категории 3D Freestyle! На седьмом небе от счастья)) Тем более золото взяла профи, очень приятно немного на её уровне находиться))) Пекла бисквит по вашему рецепту, огромнейшее спасибо! На вкус правда не пробывала, торт делала с кремом для дамб в качестве клея (тонкий-тонкий слой, сработало! торт был все 5 дней без холодильника и ничего не протекло) а без крема тоже не пробывала, на диете))). Второй торт был медовик с таким же кремом. Торт состоял из двух тортов)) Решила на следующий год поучаствовать сразу в нескольких категориях, предварительно взяв отпуск и хорошо все продумав, опыт уже есть! Спасибо вам ещё раз!
Мои искренние поздравления!!! С удовольствием посмотрим фото!
Ок! Если можно, с удовольствием похвастаюсь))
Вид с разных сторон
П
Подробности
Ой, какая изумительная, славная и чистенькая работа, браво! Еще раз поздравляю с заслуженным призовым местом!!! Спасибо!
А это на выстовочном столе
Приятно от вас слышать похвалу, спасибо! Извините, что столько насорила)) думала можно в один комментарий несколько фоток, хотелось весь объем показать) Я вами восхищаюсь))))
Не насорили, а очень даже украсили страничку, спасибо! 🙂 На такие работы смотреть очень приятно!
Лариса, спасибо большое за рецепт! С одной порции получается очень много! Нам хватило на два тортика диаметром 16 см и ещё так просто поесть осталось! Бисквит вкусный, влажный и ароматный! Делала все строго по рецепту, кефир брала обезжиренный 0,05%. Вот этот тортикпекла для деток (мои все, кроме мальчика посредине)))
А это разрез!
Здравствуйте, Лариса. Вы рекомендуете ставить бискит в холодную или предварительно разогретую духовку?
Анна, все рецепты, где присутствует разрыхлитель в каком-либо виде (сода + кислота или пекарский порошок) обязательно помещать в полностью нагретую духовку сразу же после смешивания, иначе разрыхлитель сработает ДО того, как тесто начнет выпекаться, и тесто не пропечется правильно, не поднимется или опадет. Удачи!
Спасибо!
Скажите пожалуйста, а какое еще растительное масло подходит? Подсолнечное рафинированное? или Рапсовое может? или можно его сливочным заменить?
Лариса, помогите пожалуйста!
Взяла половину ингредиентов, пекла в форме 15 см диаметром. Получился 6 см высотой. Пекся час. Палочка была сухая с крупинками немного. Может и дольше надо было печь.. потому что получился как резина(( и такой масляный, что даже в руки не возьмешь(( что я делала не так? вроде все по рецепту..
Разбавила муку пищевым крахмалом, только не знаю картофельным или кукурузным, у нас в Германии не написано почему-то.. и масло как растительное добавила — рапсовое. Буттермильх 1% брала. Я так рассчитывала на этот рецепт…
это форма в которой пекла
а это он потрескался немного вверху при выпечке..
а это пищевой крахмал, который я добавляла
Оля, во-первых, на мой взгляд Вы его сильно передержали. А передержали скорей всего потому, что опять что-то с нарушением пропорций. И еще, такие дырки-туннели характерны для перевымешанного теста. Его нельзя взбивать дольше минуты-двух после соединения всех компонентов, и сразу нужно ставить в нагретую духовку. Либо все это вместе у Вас приключилось, либо одно на выбор.
Спасибо за ответ..
Вроде все точно отмеряла. Все взвешивала на весах.
После получаса я начала проверять сухой зубочисткой. По центру бисквит был все еще сильно влажный. И так каждые 5 минут я проверяла, пока до часа не дошло. После часа тоже не сильно сухая зубочистка была, но я уже все равно вынула. Долго тоже не взбивала, не больше минуты..
Здравствуйте! Спасибо большое за ваши труды. Вы как палочка выручалочка)))) можно вопросик? Перечитала все комментарии, но так и не поняла. В каких про порциях надо смешивать муку с крахмалом? Заранее спасибо)
Набираете чашку муки, выгребаете 2 ст. ложки и вместо них добавляете 2 ст.л. крахмала.
И скажите , пожалуйста, какой крем лучше использовать на 3D торт?)
Зависит от сложности конструкции. Желательно чтобы это был не текучий крем толстыми слоями и не фрукты, они скользят. Что-то на масляной основе или ганаши, крем должен хорошо застывать на холоде и не раскисать моментально при комн. температуре. Ну и я обычно коржи для 3Д делаю более тонкими, соответственно с более тонкими прослойками кремов между слоями.
Как и сколько его можно хранить? Ну вроде все вопросы))) спасибо.
Бисквиты прекрасно хранятся несколько дней в холодильнике и пару месяцев в морозилке при условии очень плотной герметичной упаковки (пленка, фольга, снова пленка).
Спасибо большое! Попробую сделать свой первый 3d )))
Добрый день, Лариса. Я новенькая. )) Я «перелопатила» кучу сайтов пока не нашла Вас! Теперь я буду у вас жить!)) хочу сделать торт для друзей в виде маски Dark Vador (Звёздные Войны). Никогда не делала такой объем. Немного боюсь. Хочу воспользоваться этим бисквитом. Может быть у вас есть рекомендации по сборке торта , и по покрытию : как ПРОЩЕ? Шоколад, мастика или марципан ?
Заранее спасибо. Ирина.
Ирина, вариантов на самом деле много, но советовать Вам что-то конкретное не решусь. Все зависит от Ваших материалов, Вашего опыта их применения и даже просто ОПЫТА. Бисквит, несомненно, подойдет. Ни пуха!
Бисквит великолепен! Спасибо!
Veterok, доброго времени суток! Скажите, чем в\Вы в итоге выравнивали тортик перед покрытием мастикой?
Для грунтовки я использую любой масляный крем или ганаш.
Подскажите, пожалуйста, сколько из этой порции получится капкейков. Просят в школу деткам на сладкий стол, на 30 капиков хватит? Или двойную порцию лучше? Диаметр 5 см, высота формочек 3 см Если сможете ответьте до четверга, пожалуйста.
Я пеку в больших формах, у меня из этого количества теста получается 24 капкейка. Маленьких, как Ваши, получится 30 или больше.
Здравствуйте, я никак не могу понять что значат цифры 2 1/4 , я понимаю что 1/4 это четверть стакана, но что обозначает 2 спереди???
Две целых и одна четвертая.
Если тесто рассчитано на 15-20порций то мы берём форму диаметром 20-22см.я правильно поняла ?и все тесто выливаем а ОДНу форму ?а не много ли теста на одну форму бисквит пропекается ?или разделить на 2формы (общее кол-во теста почти 2кг)простите стольклтвлпросов задаю )какова вообще максимальная толщина именно этого теста чтоб пропекалась хорошо ?спасибо !!!!
Здравствуйте.Делала по этому рецепту торт «Генерал»,где один корж с орехами,другой с какао и третий с маком.Намеренно взяла этот рецепт,потому что в оригинале предпологается сметанный с огромным количеством масла. Не пробовала оригинальный торт,но этот — что -то восхитительное! ОООчень нежный и ооочень легкий! Пекла Бархат,шоколадный,золотисты по Вашим рецептам.Всегда удается и всегда изысканно-нежный вкус.Спасибо!
Здравствуйте, Лариса!
Спасибо за рецепт. Подскажите, пожалуйста, нужно ли пропитывать этот десерт для 3д торта? Я имею ввиду сложной формы торт? Не «развалится» ли он от дополнительной пропитки? Очень хочется попробовать.
Спасибо большое за ваш блог, очень интересно.
И как вы считаете,можно ли для такого торта использовать с этим бисквитом крем дипломат?