Сразу предупреждаю: за последствия не отвечаю, потому как «ну ладно, только одну» съесть все равно не получится.
Нет, честное слово, я не хотела, и даже не планировала, и вообще, я на низкоуглеводном корме (опять, ага). Но к ребенку неожиданно пришли гости и после обеда дружно вопросили: «А на десерт что будет?» . И в глаза так заглядывают… ну, вы сами знаете как они это делают. И был у меня крем готовый уже (в морозилке всегда есть остатки и заготовки), и вспомнила я про вафельницу, и сказала: «Да будет вам десерт. Через полчаса, ага?». «Ага.» — ответили дети, и ненадолго оставили меня впокое.
Пока дети шумно резались в какую-то настольную игру, периодически заглядывая в кухню на запах, а я поглядывала то на вафельницу, то на экран ноутбука с включенной передачей «Последний герой», мне вдруг подумалось: вот все мы, дети СССР, прекрасно помним и знаем эти самые трубочки. Кто помнит их со сгущенкой, кто с кремом, кто-то с вареньем. Но ведь далеко не все знают, откуда у этих самых «советских трубочек из детства» «растут ноги». А тем не менее этому лакомству куда больше лет, чем тому же СССР, и популярность его далеко не ограничена территорией даже всего бывшего Союза вместе взятого.
Пицелли, а именно так называются круглые вафельные печенья в Италии, откуда они родом, на самом деле не что иное, как самый старинный вид печенья в мире!
Первые пицелли появились там еще в 8-м веке! Именно оттуда пицелли разбрелись по свету и стали популярны в множестве других стран, включая и Россию.
Два итальянских города претендуют на их изобретение — Salle и Colcullo. В обоих городах даже существуют ежегодные фестивали, где одним из главных аттрибутов выступают пицелли.
И для многих итальянских хозяек тех времен пицелли были не просто чем-то заурядным. За своими вафельницами они шли к кузнецу, и вместе с ним разрабатывали дизайн своих форм для выпечки этого печенья. Многие из них даже имели на себе фамильные гербы вместо привычных сегодня клеточек и кружев и передавались по наследству из поколения в поколение. Поскольку использовались такие вафельницы на открытом огне, они изготавливались с очень длинными ручками чтобы не обжечься.
Вот так, к примеру, выглядела вафельница в 18 веке.
А вот и именной вкладыш для вафельницы с именем Росси
Интересно? Добро пожаловать в онлайн музей пицелли-вафельниц!
Само же слово «пицелли» (Pizzelle) происходит от того же слова, что и «пицца», что значит «круглый и плоский».
Рецептов вафель Пицелли, конечно же, множество. Даже не могу себе представить, сколько тысяч вариаций могло накопить человечество за 13 тысячелетий столетий (ха-ха, спасибо что заметили, значит и вправду читаете :)) существования этого простого и вкусного лакомства.
И тем не менее, до наших дней оно дошло практически в неизмененном составе: мука, яйца, сахар, масло. В качестве ароматизатора использовались анис и лакрица, цедра лимона и, конечно же, ваниль!
ВАФЛИ
Я предлагаю вам попробовать свою вариацию пропорций для этих вафель. Оригинальный рецепт, который шел в коробке с моей современной электрической вафельницей, оказался, как ни странно, хорошим. Но мне как обычно неймется, и я всегда ищу лучшего даже от хорошего. И, надо признаться, удача любит храбрых, мне удалось добиться того, чего я так искала. А именно сухих, хрустящих, тонких, рассыпчатых, и вместе с тем достаточно крепких вафель, которые при сворачивании очень гибкие, а после остывании не становятся обратно мягкими через какое-то время.
Секрет оказался прост, я просто убрала из рецепта желтки и заменила все белками. Сахар уменьшила, т.к. очень сладкую выпечку мы не любим. Да и сладкая начинка с очень сладкими вафлями не очень сочетается, а начиняю я их для детей кремом (о нем чуть ниже).
Да, и я снова и снова не устану повторять: граждане, не используйте ванилин и искуственный ванильный ароматизатор! Добудьте себе натуральную ваниль в любом виде, если вы что-нибудь когда-нибудь печете. Экстракт ли то, паста или стручки — не важно! Важно то, что вы дружно скажете мне за этот совет спасибо, я вам обещаю!
Итак, вот те самые волшебные пропорции.
На 20 вафель:
- 150г яичного белка (белок 1 крупного яйца весит примерно 40г, значит вам понабится примерно 4 не очень крупных яйца)
- 6 стол. ложек — 100 г — сахара (1 ст.л. = 15мл)
- щедрая щепотка соли
- 1 чашка муки, причем желательно муки для тортов, если у вас такая есть. В ней мало глютена, а значит печенье будет более легким и рассыпчатым. (1 чашка = 240мл)
- 3 ст.л. растопленного сливочного масла
- ваниль
Белки соединяем с сахаром и тщательно взбалтываем венчиком. Ничего взбивать не нужно, просто растворить слегка сахар. Затем добавляем все остальное и смешиваем, так же долго не мешая. В результате должно получиться довольно жиденькое тесто, как на оладьи примерно.
Разогреваем вафельницу, если нужно смазать или сбрызнуть маслом — смазываем и сбрызгиваем.
Наливаем на нее 1 ст.л. теста.
Закрываем и печем до желаемого цвета.
Снимаем с вафельницы и тут же, не теряя ни секунды, сворачиваем в трубочку
и оборачиваем чистым полотенцем. Придерживаем так секунд 5 и потом не разворачиваем полотенце еще минутку. Трубочка быстро закрепит форму.
Перед начинкой даем им полностью остыть. Тем, кто ждать не в силах, можно съесть и так.
КРЕМ
Теперь начинка. У меня был в этот раз меренговый крем со сгущенкой. О том, как его приготовить, можно прочитать здесь. А пропорции взять вот такие:
- 300г белков
- 200г сахара
- 450г масла
- 1 банка вареной (4 часа) сгущенки
- ваниль
Начиняем и поедаем отдаем детям! Ну ладно, так и быть, берем одну (ОДНУ!) за труды 🙂
Неохота возиться с кремом? Не беда! Взбейте жирные сливки с сахарной пудрой и ванилью и лучший в мире крем готов за 2 минуты!
Но это еще не все!
Что еще, кроме трубочек, можно сделать с вафлями?
На самом деле много чего! Вот только несколько идей.
Сэндвичи с кремом, сгущенкой, нутеллой, вареньем, шоколадом и т.п.
Мороженое, конечно же мороженое!
Опять же, в виде сэндвича
Традиционного рожка (горячую вафлю оберните вокруг самодельного картонного конуса, если у вас нет такого вот специального деревянного или пластикового)
Корзинки (горячую вафлю положите на перевернутый стакан и слегка прижмите) или используйте форму для выпечки маффинов
Или даже тако с мороженым! (горячую вафлю положите на ребро плоской картонной коробочки подходящего размера)
А если вафельный рожок или корзинку облить изнутри растопленным шоколадом и дать ему остыть, они станут непромокаемыми, и тогда в них замечательно красиво можно подать фруктовый салат
или даже какой-нибудь мусс или крем!
Ну что, по-моему неплохо!
КАК НАЙТИ ПРАВИЛЬНУЮ ВАФЕЛЬНИЦУ ЗАРУБЕЖОМ
Кстати, если вы живете, как я, где-то в зарубежье и не можете найти такую вафельницу в магазинах, не ищите ее под словом «аппарат для вафель», вам покажут вафельницу для толстых Бельгийских вафель или гофров (см. рецепты тут).
Ищите либо форму для пицелли (Pizzelle iron)
либо форму для рожков для мороженого (Waffle cone maker),
именно так вы быстрее всего найдете то, что вам нужно!
А чем начиняете вы свои вафельные трубочки? И что еще делаете из таких вот вафель?
Лора, я обожаю Вас читать! Даже такое казалось бы известное всем блюдо как вафельные трубочки Вы умудрились так интересно подать! Браво!
Моя мама всегда делала их с кремом из масла и вареной сгущенки. Мммммм! Как вкусно!
Спасибо, очень приятно что так!
У меня, кстати, в детстве такой вафельницы не было, мама моя таких не пекла. Но зато я очень хорошо помню, как такие трубочки с вареной сгущенкой продавали женщины-торговки под мостом, который вел на пляж моего пионерского лагеря в туапсинском районе (П/Л «Чайка» Краснодарский край, пос.Новомихайловский-2, как подсказывает услужливая детская память :)). Нам тогда разрешалось взять у родителей 3 рубля на всю 3-х недельную смену, а трубочки были по 50 копеек, и такие вкусные, так нам их хотелось! И покупали мы их тайком от вожатых, потому что они, естественно, не разрешали даже останавливаться под этим самым мостиком, не то что покупать у каких-то торговок еду! Сейчас расплачусь, ей богу! 🙂 Хочу туда!!!!!!!!!!! 🙂
Ларисочка,какая же ты умница!Спасибо большое за рецепт!А я всё думала,что мягкими становяться трубочки от крема(тоже ведь использовала на сгущёнке),а оказываеться нужно только белки брать.Я привезла с собой в Испанию ещё советскую прямоугольную вафельницу и простую орешницу,так я над ними трясусь,чтобы не испортились и не сломались.(хотя качество ещё советское -со знаком качества)Спасибо большое за такое большое количество идей!Меня тоже ностальгия мучает по всему хорошему,что было и что имели 😛
Вот орешниц или чего-то на них похожего я здесь пока не нашла, хотя тоже частенько вспоминаю 🙂
Ларочка, когда очень давно у меня была форма для вафель, на газу я их выпекала, но потом потеряла и рецепт и сама форма уже не знаю где, Спасибо за рецепт, это действительно очень вкусно!!!!!
К счастью, в современной действительности найти подобный прибор не проблема. Проблема в другом: все это должен кто-то есть, и желательно так, чтобы тебе самой доставалось поменьше 🙂
Если в 8 веке изобрели, то 13 не тысячелетий всё-таки, а веков, наверное?
Большое спасибо за статью, очень интересно!
Спасибо, Юлия! Конечно же, столетий! Все исправила 🙂
Лорочка, спасибо за рецептик вафель и такой захватывающий экскурс в историю! Я тоже купила вафельницу здесь уже, кажется там же где и ты, искала рецепт, не нашла и поэтому пару раз делала (для гостей естественно 😉 ) ) по рецепту прилагающемуся к вафельнице, ну теперь, держитесь гости…. 😆 😆 😆 буду делать по твоему рецепту 🙂 Орешница у меня тоже есть, привезла из Молдавии, один раз испекла (на электрической плите… не очень я скажу удобно), рецепт не очень понравился и я это дело забросила. Сейчас мы переехали в дом с натуральным газом (УРАааа) как только поменяем кухню, займусь поиском рецептов для орешков.
Танюш, во-первых, я поздравляю вас с новым домом! Ну а уж с газом — тем паче! 🙂 Я тоже мечтаю о газовой плите. Про эксперимент с орешками пиши, не забывай!
Пасибочки 🙂
Татьяна,извините,что вмешиваюсь!Я хотела поделиться рецептом для орешков.Этот рецепт ещё моей бабушки и у меня всегда получались отличные орешки.Я раньше их делала на газе,потом на витрокерамической плите(что мне больше понравилось,не горят и выходят все одинакового цвета),а вот теперь у меня индукционная плита и приходиться подставлять специальную сковороду ,т.к. орешница из алюминия. Выход на одну порцию теста приблизительно 178 половинок(89 орешек).300гр маргарина,3 яйца,3и1/2 стакана муки,1/2 стакана сахара,1 чайная ложка соды+1 стол.ложка уксуса,щепотка соли,ваниль.Маргарин посечь с мукой(я разминаю руками ),добавить все остальные ингредиенты(предварительно смешанные в миске)Замесить тесто(как мягкий пластилин)накрыть плёнкой пищевой и положить на полчаса в холодильник.Раскалить хорошо форму на огне(перед этим я каждую выемку формы промазываю кухонной бумагой смоченной в подсолнечном масле).Отщипываю небольшие кусочки и формирую одинаковые шарики(у меня почти не вылазит лишнее тесто из формы,
уже наловчилась их делать одинаковыми)Крем:1 банка варенной сгущёнки смешать с 300гр мягкого сливочного масла,0,5 или 1 стак измельченных грецких орехов.Приятного аппетита!
Елена, спасибо большое, обязательно попробую ваш рецепт
Лариса, Вы-чудо!!!!!! не было ни дня, чтобы я к Вам не заходила в блог! каждый день у Вас в гостях ))))))))))))))) спасибо вам, что Вы есть!!!!!!!!!!!!!
Лариса. я тоже с большим удовольствием читала ваши идейки и рецепты! У нас в Германии лет десять. как появились электрические орешницы, С тех пор как здесь появились. всё в большем количестве. немцы из России. я думаю
Но рецептов к ним толковых нет.
Сегодня сделала вафли по вашему рецепту- получилось хрустящие как я и хотела, но всего 9 штук( одна ложка на одну вафлю). Тесто у меня получилось немного густоватое. Скажите а 3 столовые ложки растворенного масла это сколько в мл? Может у меня масла мало или яйца маленькие?
Тая, 1 ст.л. = 15 мл. Я пользуюсь мерными чашками и ложками, отсюда может возникать разница, если у Вас ложки меньшего размера, или чашки — большего. В след. раз просто подкорректируйте тесто, сделав его более текучим, вафли будут тоньше. Удачи!
Лариса спасибо за рецепт! Увидела вашу статью про трубочки, так сразу захотелось, что заказала вафельницу, завтра надеюсь доставят покупку.
у меня вопрос по-поводу крема. если не добавлять сгущнку в крем то пропорции останутся такие же как указано выше? или чего то надо добавить взмен сгущенки?
Да, пропорции те же, но я кладу в этом случае масла намного меньше, чтобы не перегружать крем жирами. Удачи!
Добрый вечер!подскажите,пожалуйста ,а как же в этом рецепте применять ваниль( в моем случае это стручок)заранее благодарна за ответ)))
Марина, Ваш стручек гораздо лучше исполнит свою миссию в креме. А в вафли лучше и проще использовать жидкий экстракт ванили. Но если Вам Ваш стручек не жалко (в смысле денег), выскребите семена и размешайте их в растопленном сливочном масле. Дайте маслу с ванилью прогреться чтобы как можно больше вкуса выжать из семян, так стручек «сработает» лучше.
Спасибо вам большое! Начинаю готовить)))
Спасибо за Ваш рецепт! Много готовила вафелек, и очень часто они были слишком хрупкими, чтобы их можно было скрутить. Делаю сейчас вафли и радуюсь)) — скручиваются просто отлично.
Лариса, я «подсела» на вафли по Вашему рецепту. Даже никакие други пробовать не хочу! Скажите, пожалуйста, если мне нужны несладкие вафли (корзиночки для салатов), нужно просто убрать сахар или от этого тесто пострадает? /Может быть у Вас есть какие-то подсказки, как сделать несладкие (соленые) вафли?
Я как-то давно пыталась очень сильно сократить сахар, и помню, что что-то было не так. По-моему, вафли просто мягкими оставались, никакого хруста и в помине. Ну и бледненькие они совсем были, но это уже не так важно. Тогда разбираться было некогда. Просто добавила сахара, и все «заработало», на том и кончилось. Может, их можно после того, как вынуть из вафельницы и поместить в углубление для придания формы подсушить в духовке немного, прямо в формах? Я бы попробовала. В любом случае, буду раза услышать о результатах 🙂
Дорогая Лариса, огромное спасибо за рецепт замечательных вафель! Вчера получила ice cream cone maker, вот сразу же опробовала вашим рецептом! Очень вкусно, хрустяще-рассыпчато:) Сын сказал the cone taste better than ice cream! Еще раз спасибо!
Это чудо, а не сайт, а Вы волшебница! Как все интересно, красиво и оказывается просто (я даже не подумала о корзиночках из вафель, только трубочками сворачивала). Сижу и не могу оторваться от сайта, а внутри уже все кипит, и копкейки с начинкой хочется сделать, и вафли, и сайт еще немножко почитать!
Очень на любителя такие вафли. На фоне вафель из детства, получается пресная подошва)))) Все таки с мукой, крахмалом , яйцами и тд намного вкуснее. Мое мнение.
Лариса, подскажите, пожалуйста,что значит мука для торта? Дома можна ее приготовить? Есть электровафельница , 20 лет на ней не готовила, проверила, работает. Все вкусно выглядит, хочу такие трубочки. Спасибо за рецепт.
Муку для тортов можно заменить след. образом: 1 чашка муки для тортов = 3/4 чашки универсальной муки + 2 ст.л. кукурузного крахмала.
Спасибо Вам за рецепт. Сегодня испекла. Всё получилось превосходно. Очень вкусно !
Очень рада, спасибо за отзыв!
Лариса, извините, но с сайтом работать сложно. Очень интересные статьи, но рецепт невозможно скопировать, нужно переписывать. это не серьезно
Люблю не сложные рецептики, вот на ужин отпрыскам и сготовлю, займет минимум времени я смотрю. Очень благодарна!
Лариса, скажите пожалуйста, сколько грамм муки вмещает в себя 240-миллиграмовая чашка? Спасибо