Очень простой песочный яблочный пирог. Легко готовится, моментально съедается. Совершенно не приторный и очень нежный.
Песочное тесто:
- 3 яйца
- 450 г сливочного масла (размягченное, не растопленное! консистенция пластилина)
- 2 стол. ложки сахара
- 4 стакана муки (1 стакан = 200 мл)
- 0,5 чайн. ложки соли
- 0,5 чайн. ложки соды
(диаметр моей формы 32 см. Остался еще кусочек теста на печенья.)
Начинка:
6 средних яблок (твердых сортов, хорошо подходит Гренни Смит)
сахар для посыпки яблок
сахарная пудра для посыпки готового пирога
Соединить все компоненты, кроме муки. Взбить. Добавить муку и хорошо вымесить.
Тесто разделить на две слегка неравные части. Большая — для основы. Меньшая — для верха.
Меньшую часть убираем в холодильник, пусть слегка подстынет и окрепнет. От большей части теста отщипывем кусочки и выстилаемь ими форму. Тесто прекрасно лепится, к тому же оно слишком теплое, чтобы его раскатывать.
Яблоки либо трем на крупной терке, либо тоненько-претоненько шинкуем. Выкладываем в форму с тестом и посыпаем сахаром. Количество сахара зависит от кислоты/сладости яблок.
Достаем вторую часть теста из холодильника, раскатываем и кладем поверх яблок. Края защипываем и делаем посередине маленькое отверстие для пара.
Или поступаем как я. Формочкой для печенья вырезаем кусочки и внахлест (можно оставлять зазоры) выкладываем поверх яблок.
Ну если совсем времени нет, раскатанное тесто просто рвем на кусочки произвольной формы и укладываем так же, как нарезанное формочкой.
Пирог ставим в разогретую до 190 С духовку и печем 40-45 минут.
Важно! При таком режиме выпечки яблоки внутри получаются слегка-слегка, совсем чуть-чуть недопеченые. Если хотите супер-однородную по фактуре начинку, абсолютно мягкую, стоит ставить пирог в менее нагретую духовку на более длительное время: 60-70 мин. при 170 С.
Когда остынет (хотя бы минут 20), посыпаем сахарной пудрой.
О форме для выпечки
Т.к. пирог получается ну очень нежный, хрупкий и рассыпчатый, вынуть из обычной формы целым его навряд ли удастся. Для подобных пирогов (тартов) существуют специальные разъемные формы такого типа 
Но пирог этот моя мама пекла всю жизнь в обычном прямоугольном противне, и потом резала на квадраты или ромбы. Потом широкой лопаткой, один за другим, кусочки эти выкладывались на тарелку.
Я сама его тоже в чем только ни пекла: и в стеклянных круглых, и в стеклянных прямоугольных, и в противнях, … просто потом нужно порезать на порции, и их доставать по одной 
Спасибо, за рецепт! получилось вкусно. Делала не в форме, а на противне, застеленном бумагой, круглой формы. Так что проблем не было, тоже красиво. И еще яблоки на терке потерла, все пропеклось хорошо, а то у меня всегда проблема с яблоками, не пропекаются, а здесь все получилось славно.