Пока не кончилось лето и многие из нас все еще имеют возможность готовить на открытом огне у себя во дворе или на выездах за город, хочу поделиться очень простым и удачным маринадом для мяса птицы. Я чаще готовлю таким образом ножки цесарки и неизменно они пользуются огромным успехом у всех наших гостей. Маринад так же прекрасно подходит для мяса курицы, утки, индейки и даже перепелов. Ноги или филе — все равно!
Крайне важно при приготовлении любого мяса — не передержать его на огне и не пересушить. При отсутствии большого опыта очень рекомендую воспользоваться кухонным термометром. Если его нет, попробуйте 7 минут с каждой стороны для ножек курицы, утки и цесарки, минут по 4-5 для перепелки и минут по 10 -13 для индейки. Мякоть без кости будет готовиться быстрее.
И обязательно дайте мясу полежать после снятия с гриля минут 5 что б оно «дошло» и из него не текли драгоценные соки при разрезании на тарелке.
Если вы готовите не на гриле, а в духовке, поместите мясо на противень с решеткой в верхней трети духовки и сделайте жар посильней, но не забывайте заглядывать внутрь и проверять, не горит ли мясо, т.к. мед в маринаде очень быстро румянит корочку.
Итак, пропорции, разумеется, всегда произвольные, но при замере на момент написания статьи получилось следующее:
На 12 ножек
- 2,5 чашки апельсинового сока
- Если сок был из свежих апельсинов, можно добавить в маринад и цедру одного апельсина
- 1 ст.л. соли
- перец (примерно пара ч.лож.)
- 5 зубков чеснока
- 2 ст.л. свежего корня имбиря на терке
- 1/3 чашки меда (смело меняем на 0,5 чашки сахара, лучше если он будет коричневым)
- Свежий тимьян
- Свежий базилик
- Свежий розмарин
Травы могут быть и сухими, если свежих нет.
Заливаем ноги или мякоть маринадом на сутки (ну ладно, хотя бы просто на ночь), можно дольше (на пару дней), и убираем в холодильник. Если вы видите, что маринада не хватает для того, чтобы мясо было покрытым им полностью, поместите мясо в прочный пакет или два, залейте маринадом и завяжите так, чтобы максимально выпустить из пакета весь воздух. Положите пакет для надежности в миску или кастрюлю и уберите в холод.
Всем приятного лета и хорошего настроения!
Пишите, как вам отдыхается и делитесь своими успехами!
спасибо за еще один прекрасный рецепт.
На здоровье! 🙂