Кусочки баранины (нарезать на круглые кусочки (медальоны) толщиной 2.5 см, чеснок (1-2 зубка)
Далее все из расчета на 1 кусочек мяса:
- Черный перец-горошек (1 неполная ч.ложка)
- Розмарин (свежий или сухой)
- Лук-шалот (мелко-рубленный, 1стол.ложка)
- куриный бульон (0,5 стакана)
- красное сухое вино (0,5 стакана)
- сливочное масло (1 чайн. ложка)
Перец раздавить в ступке или очень крупно помолоть (каждую горошину примерно на 4-5 частей)
Мясо натереть солью, посыпать розмарином и перцем, прихлопывая и
как-бы приклеивая рукой перец к поверхности мяса. Сверху смазать
оливковым маслом. Выложить на сильно разогретую сухую сковороду и,
прижимая кусочки щипцами или спатулой, обжарить по 3 минуты с каждой
стороны. Снять с огня и переместить в нагретую духовку на 10-15 минут
(духовку нагреть заранее, и как только туда поместите мясо, сразу ее
выключить).
Мясо достать из духовки, переложить на блюдо и накрыть
фольгой. Сковороду с мясными соками поставить на сильный огонь, бросить
тонко нарезанный шалот и чеснок. После недолгого тушения влить бульон и
вино, посолить, и на сильном огне, постоянно помешивая, уварить соус
почти вдвое (выпарить жидкость)- около10 мин. Снять с огня и ввести
сливочное масло.
Если в блюде с мясом выделился сок, добавить его к соусу.
Подавать с соусом и молодым отварным картофелем, кускусом или овощами.
Если любите розовое мясо, опустите этап с духовкой: снимите
мясо со сковороды и накройте его фольгой минут на 15. Потом подавайте.
