Хоть сама я давно не мясоед, но приготовить мясо для семейства — святое дело! Очень богатый по вкусу, густой, насыщенный соус с рассыпающимся на языке мясом. Вино, пиво и бульон обязательны, если хотите такого же сногсшибательного результата. Не волнуйтесь, алкоголь уйдет при готовке, оставив за собой слой невероятного вкуса. Дети не пострадают, взрослые оближут тарелки и пальцы (можно запивать сухим красным).
Да! — Вино и пиво должны быть такими, какие Вы с удовольствием выпили бы сами. Не используйте то, что Вам не нравится пить, испортите блюдо.
Для тех, кому я писала «инструкции» на «том самом форуме», это будет повтором, но теперь с иллюстрацией.
Пропорции приблизительно следующие: мяса поровну или чуть меньше, чем овощей. Можно с картофелем готовить, а можно без (подать с другими гарнирами — картофельным пюре, рисом, короткой пастой, киноа, булгуром, кускусом, и даже густой полентой).
Теперь, собственно, приблизительный сценарий:
- Берете мясо (говядину), чем больше прожилок и соединительных тканей, тем лучше. Они медленно желируются, растворятся в соусе и сделают его густым и тягучим.
Куски примерно вот из этих, отмеченных зелененьким частей:
- Обжариваете на сильном огне, быстро, мелкими порциями что б мясо сок не пустило. Скидываете в толстостенную кастрюлю, глубокую сковороду, или лучше казан.
- В сковороду плеснули еще каплю масла, бросили лук, присолили чуток что б быстрей сок выходил, и подрумянили. В конце пару зубков чесночка туда. Минутку прогрели вместе.
- Муки пару ложек прям в лук, помешали пол-минутки.
- Добавили томатной пасты и ложечку сахара можно, что б кислоту нивелировать. Помешали-помешали, и залили бутылочкой пива (светлое или среднее по вкусу-цвету). Поскребли по дну и смыли все прижарочки. Как загустело, вылили все это к мясу.
- Обмыли сковороду стаканчиком сухого красного вина, поскребли по дну и смыли все хорошенько. Вылили к мясу.
- Опять плеснули чуток масла, и подрумянили овощи: морковочку, стеблевой сельдерей, болгарский перчик, пастернак если найдете — все живописными крупными кусками лучше, но там как нравится. На этом этапе картофель можно при желании добавить, если полноценное рагу хотите.
- Скинули все это в казанок окончательно, залили хорошим бульоном или на крайний случай водой (на самый крайний!). Залили что б все едва покрылось жидкостью.
- Добавили специи какие нравятся (я люблю кориандр и паприку, смесь перцев и тмин, немного сухого тимьяна если нет свежего). Лавровый листочек закинули туда, перевязанный х/б ниткой пучек петрушки и веточку свежего тимьяна (если есть).
- До кипения довели на плите, переставили на слабый жар в духовку (120-130 С), и забыли часа на 3-4. Через час только букетик с лаврушкой вынуть надо, и пусть себе дальше булькает все это потихонечку, в волшебный соус превращается.
Если в финале соус получился недостаточно густым, это легко исправить. В чашке в небольшом количестве прохладной воды растворите ложку-другую муки, вылейте в рагу и размешайте. Соус загустеет.
Ничего сложного, на вкус волшебно, и на второй день еще вкуснее!
Татьяна Рубанец
21-10-2010 01:33 Спасибо за рецепт!Попробую в выходные сделать, что у меня получится напишу.
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
21-10-2010 03:07 Re:
Творите на здоровье!
——————————
Оксик
21-10-2010 09:23 спасибо, как-нибудь приготовлю рецептик 🙂
——————————
Наталья Землянова
21-10-2010 10:36 Ура! Наконец появились рецепты вкусняшек. Мне очень нравится ваше «сладкое» творчество в виде тортиков, но рецептов не доставало.
——————————
Светлана Климова
21-10-2010 15:14 Re: Душевное мясное рагу
Спасибо Лариса за вкусняшку!!!
——————————
Мариша
21-10-2010 16:04 Лара,вы так аппетитно описываете приготовление,прямо слюнки бегут и хочется вслед за ними бежать на кухню и начинать прижарочки соскребать и пальчики облизывать! С Вашего позволения заберу в избранное,на случай, если готовить нет желания-Ваш рецептик прочитаю для вдохновенья.Спасибки!
——————————
Эмилия Яковлева
30-10-2010 22:26 ФСЁ, в духовке томится! Лариса, соскучились по вкусным рецептам
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
31-10-2010 01:41 Re: Душевное мясное рагу
🙂 Надеюсь, все удалось!
——————————
Эмилия Яковлева
31-10-2010 21:56 Re[2]: Душевное мясное рагу
Ларисаааа, какая вкуснотень! Я тоже не мясоед, но попробовала. Благодарствую за рецептик, в разряд любимых моим семейством перешёл(просят срочно повторить, шпажки в очереди).
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
01-11-2010 04:14 Re: Душевное мясное рагу
Аааааааа! Уррррррааа!!!!! 🙂
——————————
