Что-то я в последнее время слишком увлеклась сладостями и не выставляла ничего новенького 🙂
Делюсь супер-быстрым и супер-простым способом накормить семью ужином за 20 минут. Ингредиенты, разумеется, «на глазок» и пропорции, как обычно, несут всего лишь рекомендательный характер. Все по вкусу!
Да, желательно иметь духовку с верхним нагревательным элементом, и глубокий противень или сковороду. Форель, можно заменить любой другой рыбой, если она разделана на филе.
Пармезан, если хотите, можете опустить (корочка, конечно, пострадает), или заменить на Грюйер или другой твердый выдержанный сыр.
Итак, все приблизительно:На 1300г филе форели, лосося, тиляпии, или любой другой рыбы
- 2 лимона (сок)
- 50-70 мл белого сухого вина
- 3-4 зубка чеснока
- 1-2 ст.л. дижонской горчицы
- 1 — 1,5 ч.л. соли
- по 0,5 ч.л. молотых перца, кориандра (coriander), семян фенхеля (fennel), шалфея (sage)
Все ингредиенты закидываем в блендер или комбайн с ножами (легко справится с этим и ручной погружной блендер), и доливаем сверху растительного масла по высоте столько же, сколько жидкости (для белой рыбы) и в 2 раза меньше — для жирных пород рыб. Превращаем все в однородную эмульсию. Соус готов!!!
Кстати, в холодильнике он прекрасно простоит неделю, нужно только взбалтывать его перед использованием.
Далее, замороженное филе рыбы, если с кожей, подставляем под струю теплой воды, и кожа легко снимается одним куском.
Конечно, если есть время, рыбку желательно разморозить полностью что бы она равномернее приготовилась. Но если филе небольшие и не толстые (как у меня), и времени на готовку мало (особенно после работы), — совершенно допустимо этап с разморозкой опустить 🙂
Противень сбрызгиваем растит. маслом и выкладываем нашу рыбку одним слоем.
Выливаем на нее соус,
и обильно посыпаем тертым пармезаном.
Поднимаем решетку в духовке на саааааааааааамое верхнее положение, почти под «крышу», и включаем верхний нагревательный элемент на максимум. Когда разогреется, ставим противень прям под него (в моей духовке расстояние от гриля до рыбы получается около 10 см, не больше). Собственно, эффект получается тот же, что и при приготовлении рыбы НА гриле. Разница только в том, что все «вверх ногами» в нашем случае 🙂 Ну и плюс соус!
Держим там рыбку до румянца и готовности. В зависимости от толщины рыбешек и степени замороженности, на приготовление может уйти от 10 до 17 минут.
Если гриля нет, разогреваем духовку до максимально возможной температуры, и рыбку ставим как можно выше к «потолку».
Если рыба дала много воды и сильно разбавила соус, вылейте его в сковороду или кастрюльку, верните на плиту и на сильном огне уварите до легкой густоты. Подавайте вместе с рыбой.
Замечательный рецепт!