Ну очень сочные котлетки! Хрустящая корочка и нежное мясо. За счет панировки все соки сохраняются в мясе, а не испаряются или вытекают при обжарке.
Не хотите обжаривать? Не проблема! Формуем котлетки, панируем, укладываем на противень, сбрызгиваем растительным маслом из аэрозоля или пульверизатора, и отправляем на 20 мин в духовку, разогретую на максимум (250-270С). Один раз переворачиваем в процессе.
Для котлет я всегда беру смесь фаршей. Идеально, если это будет свинина, говядина и телятина в равных долях. В крайнем случае, 2 части говядины и 1 часть свинины.
Пропорции привожу те, которые вымеряла конкретно в этот раз, т.к. всегда делаю «на глазок».
- 850г фарша (можно увеличить до 1 кг)
- 70-80г белого хлеба или батона (примерно 3 кусочка стандартного белого хлеба-кирпичика)
- средняя сырая картофелина (200г)
- крупная луковица (250г)
- 1 куриное яйцо
- соль и перец по вкусу. Я положила по неполной столовой ложке и соли (крупной морской), и перца.
- молоко или средне-жирные сливки для замачивания хлеба (около стакана или чуть меньше)
- панировочные сухари
- растительное и сливочное масло для обжаривания
Хлеб вымочить в молоке, хорошо отжать и прокрутить в блендере или через мясорубку вместе с луком и картофелиной. Если любите присутствие кусочков лука, его можно мелко нашинковать (это придаст котлетам еще бОльшую сочность!)
Соединить с фаршем, добавить яйцо, соль и перец.
Фарш не должен получаться текучим (хорошо отжимайте вымоченный хлеб!). Но и очень плотным быть не должен. Если взять фарш в ложку и перевернуть ее, он не должен с нее стекать или моментально падать.
Теперь отмеряем фарш большой ложкой, стараясь брать одинаковое количество для каждой котлетки. Фарш кладем между лодоней и скручиваем шарик, одновременно приплющивая его лодонями. Шарик сплющиваем в шайбочку и обваливаем со всех сторон в панировочных сухарях. Толщина заготовок не должна быть больше 1 — 1,5 см, т.к. во первых, котлеты быстрее и лучше прожарятся, а во-вторых, они еще примерно на столько же поднимутся на сковороде.
В глубокой сковороде распускаем большой кусок сливочного масла, и наливаем растительное (на 1 часть слив. масла где-то 3 части растительного). Масло должно доходить до середины толщины котлеты. Ждем пока масло хорошенько разогреется и настраиваем конфорку на средний жар.
При помощи лопатки выкладываем котлеты на сковороду.
Когда снизу образуется румяная корочка, котлеты переворачиваем, и обжариваем до готовности.
Готовность определяем путем прокалывания деревянной шпажкой центра котлеты. Если сок прозрачный и перестал быть розоватым, котлеты готовы. Чтобы котлеты не получились излишне темными, следует снимать их со сковороды на стадии, когда румянец «вот-вот, и получится красивый цвет». Дело в том, что после снятия их со сковороды, они все еще продолжают готовиться под воздействием накопленного жара, а значит и темнеть.
Если вдруг случилось так, что котлеты подрумянились быстрее, чем прожарились (например, если они жарились на более сильном огне, чем следовало), сложите их в огнеупорную форму, сбрызните маслом из сковороды и поставьте минут на 5-7 в разогретую до 200С духовку.
