Куриные шпажки с розмарином и тимьяном (еще одни сувлаки :)

Наш ребенок (скоро пять) вошел в фазу «это есть не хочу, то – не буду». Между тем, это не отностится к еде на шпажках. Практически любой 🙂
Сегодня, и уже второй день подряд, на ужин куриные шпажки («Мама, я буду есть это каждый день!»). На сей раз с розмарином и тимьяном: снова меня занесло в сторону Греции на тему специй и соуса (Цацики). Рис, отваренный в курином бульоне, с морковью, луком и шафраном и картофельная стружка – на гарнир.

Все, разумеется, приблизительно, и нижеследующие пропорции скорее ориентировочные.

1 – 1.3 кг куриной мякоти (бедра без кости и кожи, филе без кожи) – крупными кубиками по 4см

Для маринада:

1-2 чашки кефира (buttermilk)
Сок + цедра одного лимона
3-4 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. свежемолотого перца
1 ст.л. свежего или сушеного молотого розмарина
1-2 ст.л. греческой смеси специй (если у Вас нет готовой и заморочиться лень, ничего страшного)
1 ст.л. свежих листочков тимьяна (если нет свежего, замените на сушеный, размяв его в ладонях что б активировать запах)
3-4 зубка чеснока

Маринуем нарезанную на кусочки курицу минимум за 4 часа до приготовления, а лучше за ночь.
Вынимаем из маринада, нанизываем на замоченные заранее шпажки (что б не горели), солим и сбрызгиваем оливковым маслом.

Готовим либо на решетке хорошо разогретого гриля, либо под грилем в духовке.
Нагреваем духовку на максимум с решеткой в самом верхнем положении. Кладем шпажки на решетку, решетку – на противень. Ставим прямо под гриль, чем ближе к нагревательному элементу – тем лучше. Раз в 12-15 минут поворачиваем, и держим до хорошего румянца, минут 25. Дольше не нужно, мясо легко пересушить.
Вынимаем из духовки противень, накрываем шпажки фольгой, даем немного отдышаться и прийти в себя перед подачей, минут 7.

Рис с морковью, луком и шафраном.

В казане или кастрюльке с толстым дном нагреваем оливковое масло. Бросаем в него луковицу и пару морковок (все меленькими кубиками). Слегка пассеруем на среднем огне. В конце добавляем несколько нитей шафрана. Увеличиваем нагрев, всыпаем 2 чашки сухого длиннозерного риса (можно не промывать), и прогреваем, постоянно помешивая. Каждая рисинка должна покрыться тонким слоем масла.
Щедро солим, вливаем 3 чашки нагретого до кипения куриного или овощного бульона, накрываем плотной крышкой и ставим на максимальный нагрев.

Далее варим по формуле 3-7-2 (12 минут):

3 мин — максимум
7 мин — средний огонь
2 мин — минимальный

Крышку не приоткрывать, и дать постоять еще столько же — 12 мин — под крышкой, не открывая.

Если плита электрическая, менять конфорки, т.к. они не успевают достаточно быстро реагировать на смену режима.

Готовый рис рыхлим вилкой, и подаем к столу.

Картофельная стружка.

Картофель чистим, моем, сушим, натираем на терке для корейской моркови
(терка Бернера). Опускаем в чашку с холодной водой и выдерживаем
несколько часов в холодильнике (от часа до суток). Таким образом
избавляемся от лишнего крахмала.

Вынимаем картофель из воды и тщательно обсушиваем полотенцем.

Жарим мелкими партиями в большом количестве кипящего масла.

Наталья Землянова
27-10-2010 10:33 мммм, вкусняка какая! в выходные обязательно приготовлю!

——————————

света манахова
27-10-2010 11:00 да уж, самой захотелось съесть, да ещё все так красиво. спасибо Лариса за такие шедевры.

——————————

ElenaKL
27-10-2010 12:03 Спасибо за премудрости готовки! Всё очень красиво и аппетитно!!!

——————————

Елена Горина
27-10-2010 19:50

——————————

water-lily
27-10-2010 21:33 Очень красиво! Огромное СПАСИБО за рецепты!!!

——————————

Оксана Мороз
30-10-2010 21:49 Здорово! Я тоже по схеме 3 — 7 — 2 варю рис — даже таймер завожу,чтобы не пропустить минуты! Греческую смесь уже замутила( красуеться в банке). Спасибо! Лариса,вот неделю случайно зашла в гости и как видно задержалась надолго!Спасибо за замечательный блог!

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)
31-10-2010 01:44 Re: Куриные шпажки с розмарином и тимьяном

Спасибо! Заглядывайте почаще! Я тоже вся в таймерах на кухне 🙂

——————————

Эмилия Яковлева
30-10-2010 22:31 Зачикано! Следующим готовлю курочку! Как всегда-просто и вкусно! Ждём новых рецептиков! Я твоими рецептами только и спасаюсь(шалун начал бегать, только успеваю догонять).

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)
31-10-2010 01:45 Re: Куриные шпажки с розмарином и тимьяном

Шалуну — приветы, маме — энергии! 🙂

——————————

Эмилия Яковлева
09-11-2010 17:21 Ларис, два раза готовила, что-то суховатыми получаются. В чём дело? В курице? Какие части нужны?

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)
09-11-2010 17:24 Re: Куриные шпажки с розмарином и тимьяном (еще одни сувлаки 🙂

Ты их сушишь явно. Готовь на максимальном огне минимальное время. Тебе будет казаться, что они вот-вот сгорят, но они не сгорят, обещаю! Все равно какие части, тем более что в маринаде кефир.

——————————

Эмилия Яковлева
23-11-2010 10:41 Re: Куриные шпажки с розмарином и тимьяном (еще одни сувлаки 🙂

Ларис, приноровилась, всё получается

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)
23-11-2010 16:24 Re: Куриные шпажки с розмарином и тимьяном (еще одни сувлаки 🙂

Не сомневалась ни минуты что все у тебя получится! 🙂

——————————

Ганна
29-11-2010 15:49 снова спасибо

всё вышло) муж в восторге,я и от шашлычка и от картошки запечённой,сказал,почти тоже,что и ваш сын:»это я готов есть каждый день или через день,чередуя с макаронами с пармезаном))»Мой папа(был в гостях) и попросил научить это маму готовить. Так что я ЗВЕЗДА) Правда Гоша,ему 2,5 отказался) Скажите,пожалуйста,а можно ли сделать тоже самое из свинины.подойдёт ли этот соус?спасибо

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)
29-11-2010 18:14 Re: Куриные шпажки с розмарином и тимьяном (еще одни сувлаки 🙂

На здоровье! Думаю, можно и из свинины.

——————————

Комментарий скрыт Ганна
16-01-2011 00:30

спасибо за рис -очень его люблю, этот вариант гениальный,наверное,дело в минутах-он рассыпчатый красивый такой выходит.Пассировала на арахисовом масле-очень вкусно.Было бы здорово,если вы показали рецепт ризотто правильного)

——————————

Лена Морозова
01-08-2011 19:48 Re: Куриные шпажки с розмарином и тимьяном (еще одни сувлаки 🙂

В прошедшие выходные приготовила курочку по твоему рецепту. Мясо получилось идеальное- сочное и очень вкусное! Так же приготовила соус Цацики, Греческий Салат, и перец гриль для супа (все по твоим рецептам)…так что тема была Греко-Итальянская 🙂 Гости были в восторге…так что спасибо большое что поделилась рецептиками такой вкуснятины!!! За тортики, отдельное спасибо—Ты меня уже настолько вдохновила что я загорелась все таки попробовать приготовить мастику первый раз в жизни! Так что скоро дам отчет как у меня она получилась :)) P.S. Я читаю твой блог уже 4-ый год, и вот только недавно решила выполсти из подполия и зарегестрироваться! 🙂 Спасибо что ты есть! 🙂