Наш ребенок (скоро пять) вошел в фазу «это есть не хочу, то – не буду». Между тем, это не отностится к еде на шпажках. Практически любой 🙂
Сегодня, и уже второй день подряд, на ужин куриные шпажки («Мама, я буду есть это каждый день!»). На сей раз с розмарином и тимьяном: снова меня занесло в сторону Греции на тему специй и соуса (Цацики). Рис, отваренный в курином бульоне, с морковью, луком и шафраном и картофельная стружка – на гарнир.
Все, разумеется, приблизительно, и нижеследующие пропорции скорее ориентировочные.
1 – 1.3 кг куриной мякоти (бедра без кости и кожи, филе без кожи) – крупными кубиками по 4см
Для маринада:
- 1-2 чашки кефира (buttermilk)
- Сок + цедра одного лимона
- 3-4 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. свежемолотого перца
- 1 ст.л. свежего или сушеного молотого розмарина
- 1-2 ст.л. греческой смеси специй (если у Вас нет готовой и заморочиться лень, ничего страшного)
- 1 ст.л. свежих листочков тимьяна (если нет свежего, замените на сушеный, размяв его в ладонях что б активировать запах)
- 3-4 зубка чеснока
Маринуем нарезанную на кусочки курицу минимум за 4 часа до приготовления, а лучше за ночь.
Вынимаем из маринада, нанизываем на замоченные заранее шпажки (что б не горели), солим и сбрызгиваем оливковым маслом.
Готовим либо на решетке хорошо разогретого гриля, либо под грилем в духовке.
Нагреваем духовку на максимум с решеткой в самом верхнем положении. Кладем шпажки на решетку, решетку – на противень. Ставим прямо под гриль, чем ближе к нагревательному элементу – тем лучше. Раз в 12-15 минут поворачиваем, и держим до хорошего румянца, минут 25. Дольше не нужно, мясо легко пересушить.
Вынимаем из духовки противень, накрываем шпажки фольгой, даем немного отдышаться и прийти в себя перед подачей, минут 7.
Рис с морковью, луком и шафраном.
В казане или кастрюльке с толстым дном нагреваем оливковое масло. Бросаем в него луковицу и пару морковок (все меленькими кубиками). Слегка пассеруем на среднем огне. В конце добавляем несколько нитей шафрана. Увеличиваем нагрев, всыпаем 2 чашки сухого длиннозерного риса (можно не промывать), и прогреваем, постоянно помешивая. Каждая рисинка должна покрыться тонким слоем масла.
Щедро солим, вливаем 3 чашки нагретого до кипения куриного или овощного бульона, накрываем плотной крышкой и ставим на максимальный нагрев.
Далее варим по формуле 3-7-2 (12 минут):
3 мин — максимум
7 мин — средний огонь
2 мин — минимальный
Крышку не приоткрывать, и дать постоять еще столько же — 12 мин — под крышкой, не открывая.
Если плита электрическая, менять конфорки, т.к. они не успевают достаточно быстро реагировать на смену режима.
Готовый рис рыхлим вилкой, и подаем к столу.
Картофельная стружка.
Картофель чистим, моем, сушим, натираем на терке для корейской моркови
(терка Бернера). Опускаем в чашку с холодной водой и выдерживаем
несколько часов в холодильнике (от часа до суток). Таким образом
избавляемся от лишнего крахмала.
Вынимаем картофель из воды и тщательно обсушиваем полотенцем.
Жарим мелкими партиями в большом количестве кипящего масла.
Наталья Землянова
27-10-2010 10:33 мммм, вкусняка какая! в выходные обязательно приготовлю!
——————————
света манахова
27-10-2010 11:00 да уж, самой захотелось съесть, да ещё все так красиво. спасибо Лариса за такие шедевры.
——————————
ElenaKL
27-10-2010 12:03 Спасибо за премудрости готовки! Всё очень красиво и аппетитно!!!
——————————
Елена Горина
27-10-2010 19:50
——————————
water-lily
27-10-2010 21:33 Очень красиво! Огромное СПАСИБО за рецепты!!!
——————————
Оксана Мороз
30-10-2010 21:49 Здорово! Я тоже по схеме 3 — 7 — 2 варю рис — даже таймер завожу,чтобы не пропустить минуты! Греческую смесь уже замутила( красуеться в банке). Спасибо! Лариса,вот неделю случайно зашла в гости и как видно задержалась надолго!Спасибо за замечательный блог!
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
31-10-2010 01:44 Re: Куриные шпажки с розмарином и тимьяном
Спасибо! Заглядывайте почаще! Я тоже вся в таймерах на кухне 🙂
——————————
Эмилия Яковлева
30-10-2010 22:31 Зачикано! Следующим готовлю курочку! Как всегда-просто и вкусно! Ждём новых рецептиков! Я твоими рецептами только и спасаюсь(шалун начал бегать, только успеваю догонять).
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
31-10-2010 01:45 Re: Куриные шпажки с розмарином и тимьяном
Шалуну — приветы, маме — энергии! 🙂
——————————
Эмилия Яковлева
09-11-2010 17:21 Ларис, два раза готовила, что-то суховатыми получаются. В чём дело? В курице? Какие части нужны?
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
09-11-2010 17:24 Re: Куриные шпажки с розмарином и тимьяном (еще одни сувлаки 🙂
Ты их сушишь явно. Готовь на максимальном огне минимальное время. Тебе будет казаться, что они вот-вот сгорят, но они не сгорят, обещаю! Все равно какие части, тем более что в маринаде кефир.
——————————
Эмилия Яковлева
23-11-2010 10:41 Re: Куриные шпажки с розмарином и тимьяном (еще одни сувлаки 🙂
Ларис, приноровилась, всё получается
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
23-11-2010 16:24 Re: Куриные шпажки с розмарином и тимьяном (еще одни сувлаки 🙂
Не сомневалась ни минуты что все у тебя получится! 🙂
——————————
Ганна
29-11-2010 15:49 снова спасибо
всё вышло) муж в восторге,я и от шашлычка и от картошки запечённой,сказал,почти тоже,что и ваш сын:»это я готов есть каждый день или через день,чередуя с макаронами с пармезаном))»Мой папа(был в гостях) и попросил научить это маму готовить. Так что я ЗВЕЗДА) Правда Гоша,ему 2,5 отказался) Скажите,пожалуйста,а можно ли сделать тоже самое из свинины.подойдёт ли этот соус?спасибо
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
29-11-2010 18:14 Re: Куриные шпажки с розмарином и тимьяном (еще одни сувлаки 🙂
На здоровье! Думаю, можно и из свинины.
——————————
Комментарий скрыт Ганна
16-01-2011 00:30
спасибо за рис -очень его люблю, этот вариант гениальный,наверное,дело в минутах-он рассыпчатый красивый такой выходит.Пассировала на арахисовом масле-очень вкусно.Было бы здорово,если вы показали рецепт ризотто правильного)
——————————
Лена Морозова
01-08-2011 19:48 Re: Куриные шпажки с розмарином и тимьяном (еще одни сувлаки 🙂
В прошедшие выходные приготовила курочку по твоему рецепту. Мясо получилось идеальное- сочное и очень вкусное! Так же приготовила соус Цацики, Греческий Салат, и перец гриль для супа (все по твоим рецептам)…так что тема была Греко-Итальянская 🙂 Гости были в восторге…так что спасибо большое что поделилась рецептиками такой вкуснятины!!! За тортики, отдельное спасибо—Ты меня уже настолько вдохновила что я загорелась все таки попробовать приготовить мастику первый раз в жизни! Так что скоро дам отчет как у меня она получилась :)) P.S. Я читаю твой блог уже 4-ый год, и вот только недавно решила выполсти из подполия и зарегестрироваться! 🙂 Спасибо что ты есть! 🙂
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
01-08-2011 19:59 Re: Куриные шпажки с розмарином и тимьяном (еще одни сувлаки 🙂
Лена, большое спасибо, очень приятно! 🙂
——————————
Готовила на ДР С=сыну на 13 января. Понравилось всем. а соус забрала домой одна дама в положении(почти весь). Спасибо большое!