На 4 порции:
- 4 крупных гребешка
- 12 крупных креветок (сырые)
- 4 крупн. картофелины
- 2 стол. ложки твердого сыра (Пармезан, Грюер и т.п.)Можно добавить немного швейцарского.
- 1 стол. ложка панировочных сухарей
- 50 г белого сухого вина
- 2 зубка чеснока
- 100-150 г слив. масла
- 1-2 желтка
- 50г сливок 10%
- соль по вкусу
- Пачка соли для устойчивости раковин на противне
Картошку отварить в соленой воде. Сделать пюре, добавив желтки, слив.масло и сливки.
Гребешки и креветки обсушить бумажным полотенце. Гребешки
обжарить в слив. масле на огне чуть выше среднего по 2-3 мин. с каждой
стороны; креветки — где-то по 1 мин. с каждой стороны, вынуть сразу как
порозовеют). В сковороде распустить оставшееся слив. масло, добавить
мелкорубленный чеснок, подержать 30 секунд, снять с огня (масло можно
сильно нагреть в микроволновке, и потом добавить чеснок).
В раковины (или другую мелкую порционную посуду) красиво выложить пюре (лучше из кондитерского мешка), креветки и гребешки.
Гребешки и креветки посолить, полить чесночным маслом, вином,
посыпать сухарной крошкой и сыром, и поставить под гриль до
зарумянивания.
Подавать горячими, с ломтиками лимона и белым вином.
Морские гребешки с жареным картофелем и салатом
Гребешки приготовить так же, как для предыдущего рецепта.
Картофель обжарить во фритюре
Салат:
Смесь салатных листьев, помидоры и болгарский перец заправить
смесью сока половинки лимона, пары ложек оливкового масла, 1 дольки
чеснока (раздавить), соли и перца по вкусу.
