На 4 небольшие порции (или 2 очень большие, в качестве основного блюда):
- Спагетти, лингуини, фетуччини (или другая длинная паста)
2 фунта (900г) свежих мидий в раковинах (думаю, можно использовать и замороженные тоже, но я никогда не пробовала) - 5-6 зубков чеснока
- 350г белого столового вина
- 200г сливок 35%
- 3-4 ложки оливкового масла
- Пармезан для пасты
- Петрушка
- соль
Варим пасту:
1. Первое правило — много (очень много!) сильно кипящей воды. На 0,5 кг пасты 6 л воды. Тогда ничего не слипнется.
2. Много соли (вода должна быть сильно соленой).
3. Варить без масла, поскольку оно способствует соскальзыванию соуса с пасты при подаче.
4. Не промывать пасту ни до, не после, т.к., опять же, если с пасты смыть крахмал, с нее будет соскальзывать соус.
5. Варить до состояния «аль данте» — «на зубок»: паста должна быть слегка
твердой в сердцевине. Если, к примеру, спагеттину разрезать, центр
должен иметь белую точку (неразваренную сердцевину).
Процесс: вода с солью сильно закипела, пасту туда, и первую минуту активно помешиваем. Потом не трогаем до конца варки.
Соус:
Мидии тщательно промыть, оборвать «бороду» из водорослей и опустить в миску с холодной водой. Убрать поврежденные и раскрывшиеся
раковины.
В большой глубокой сковороде нагреть оливковое масло, бросить мелкорубленный чеснок и прогреть.
Через полминутки влить вино и выложить мидии.
Они почти сразу начнут раскрываться.
Наша задача не передержать их на огне, чтобы не сделать жесткими.
Мидии вынуть из сковороды (в общей сложности их нужно готовить 4-5 минут), если есть нераскрывшиеся раковины — выбросить их.
К этому времени нужно вскипятить воду для пасты и начать процесс варки (см. выше). Таким образом и паста, и соус будут готовы одновременно.
Оставшийся в сковороде соус необходимо поставить на максимальный огонь, влить сливки
и выпарить половину жидкости, сделав его гуще (где-то 10 минут). С отложенных мидий тоже стечет сок. Его необходимо влить в соус.
В большие тарелки выложить пасту, посыпать пармезаном и зеленью, по периметру выложить мидии. Основную часть соуса вылить на мидии, и немного поверх пасты.
