Дорогие мои, с Новым годом! Новых всем свершений, вдохновения и творческих побед!
Этот год я хочу открыть с кулинарной странички, поскольку именно с кулинарных записочек и начался этот блог 5 лет назад.
И рассказ мой сегодня пойдет об индейке и о том, как не ошибиться с ее приготовлением в духовке целиком. По опыту могу сказать, что нарваться в гостях на сочную индейку с румяной корочкой нам удается не так часто, а дело все в том, что птичка эта, как правило, огромных размеров, плюс обладает достаточно нежирным мясом, что при длительном приготовлении часто ведет к грустным результатам: к тому моменту, как готовы ноги, грудка уже безнадежно высохла. Что же делать, чтобы индейка получилась равномерно прожаренной, сочной и с хрустящей румяной корочкой?
Ухищрений, на самом деле, придумано на сегодняшний жень немало, и у каждой хозяйки набор фокусов свой. Но нет, нам с вами не понадобятся ни фольга, ни рукава-мешки для запекания, ни прочие ненужные прибамбасы! Сегодня я хочу поделиться с вами своим опытом, провести вас от начала до конца через весь процесс, начиная с замачивания и приготовления самой птички, и заканчивая потрясающей начинкой из сухофруктов и орешков и соусом грейви к индейке.
Так же я поделюсь с вами одним из вариантов зеленого салата (см. Салат с грушами (малиной, клубникой), карамелизованными орехами, голубым сыром и малиновым винегретом) и заправки к нему, прекрасно дополняющим и раскрывающим вкус нашей птички еще больше.
Писать, как обычно, буду много, что, как вы уже знаете, не означает, что сам процесс приготовления будет трудным. Напротив, поняв в чем «фишка», вы без особого труда достигните прекрасных результатов независимо от того, чем будете фаршировать индейку, и будете ли фаршировать ее вообще. Уверяю вас, индейка, приготовленная таким способом, получается невероятно сочной, даже крылья, не говоря уже о грудке!
Приступим?
Начнем с замачивания птички в рассоле. Зачем?
На самом деле, это первый ключевой момент в приготовлении, и им категорически не стоит пренебрегать. Рассол, проникая в мясо, будет запирать в нем молекулы воды и при последующем приготовлении этот шаг значительно сократит риски высыхания птички. Так же наш рассол послужит замечательным проводником растворенных в нем вкусов и сделает мясо еще более вкусным и ароматным.
Самая больша проблема на данном этапе — найти достаточного объема тару, в которую индейка поместится целиком. У меня будет капроновое ведерко из-под мастики с плотной крышкой.
Для начала желательно замерять, сколько рассола нам понадобится. Для этого птичку опускаем в тару и заполняем ее водой до тех пор, пока она полностью ее не покроет. Теперь эту воду мы сливаем, замеряв ее количество. У меня получилось почти 6 литров.
Теперь в кастрюльку наливаем пару литров холодной воды и добавляем в нее на каждый литр того, что мы отмеряли ранее:
- 0.5 луковицы
- пару веточек тимьяна
- 40г соли
- 30г сахара (я брала коричневый)
- пару зубков чеснока
- 1 ч.л. перца-горошка
На свои 6 литров необходимого рассола я умножила все на 6, но чтобы не искать 6-литровую кастрюлю, я бросила все необходимое для 6 литров рассола в 2 литра воды, сварила концентрированный рассол и потом добавила к нему еще 4 литра воды.
Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем с огня и остужаем. Это можно сделать за день до приготовления.
Заливаем наши 2 литра ароматного концентрата в емкость с индейкой и доливаем холодной воды столько, чтобы индейка оказалась полностью утопленной. Я добавила 4 литра чтобы в сумме вышло 6.
Оставляем в холодильнике или на холодном застекленном балконе на сутки. Дольше полутора суток держать в рассоле не следует, а меньше 4-х часов не имеет смысла.
Через сутки вынимаем птичку из рассола, даем ей стечь и промакиваем насухо.
Теперь удобряем сливочным маслом. Опять же, это поможет сделать мясо более сочным, а если использовать зеленое масло, еще и наполнит его изумительным вкусом и ароматом. Я приготовила для этого зеленое масло с чесноком и тимьяном.
Кожицу аккуратно отделяем от мяса и засовываем под нее кусочки размягченного масла куда только можем достать. Массируем сверху для более равномерного распределения масла. Теперь можно либо отправить ее в холодильник, если планируете запечь ее назавтра, либо оставить на столе перед запеканием на часик-два чтобы она пришла к комнатной температуре и более равномерно пропеклась.
На противень кладем решетку (в противне вы наблюдаете основу для будущего соуса грейви)
и фольгу, в которой проделываем несколько отверстий для стекания в противень сока и лишнего жира. Фольгу смазываем растительным маслом или, как я, утиным жиром.
Если вы планируете фаршировать индейку, рекомендую офигительную начинку из сухофруктов, орехов и яблок, необыкновенно дополняющим вкус птицы.
Фаршируем птичку и связываем плотно ноги. Кожу смазываем растительным маслом.
Переворачиваем грудкой вниз и так же смазываем спинку маслом. Крылья подворачиваем что б не торчали и не горели.
Отправляем в нагретую до 165С духовку на первый час (всего понадобится 3-5 часов, в зависимости от размера птички).
Через час растапливаем граммов 150-200 оставшегося зеленого масла, достаем птичку из духовки, быстренько смазываем ее маслом,
переворачиваем, еще раз смазываем, и отправляем обратно в духовку на час номер 2. Больше мы ее вертеть не будем.
В конце второго часа снова достаем птичку и снова смазываем маслом. Убираем в духовку на час номер 3.
К концу третьего часа начинаем проверять готовность. Вот тут необходимое условие номер два: кухонный термометр! Хотите сочное мясо — настоятельно рекомендую его приобрести, в противном случае вы каждый раз играете в лотерею.
Итак, вставляем щуп термометра во внутреннюю часть ножки, не касаясь щупом кости. Именно здесь важно измерять температуру мяса. Температура готовности индейки — 165F или 74C
Если индейка готова, достаем из духовки. если нет, смазываем еще разок маслом и отправляем обратно.
Когда индейка достигнет нужной температуры, вынимаем ее из духовки и накрываем листом фольги с множеством проколотых отверстий что бы через них выходил пар и кожица не размякла. Оставляем ее минимум на 20 минут отдыхать, а лучше на 30 минут. За это время мясо расслабится, соки в нем равномерно распределятся и при разрезании не будут из нее вытекать. Это тоже очень важный момент!
Теперь индейку можно переместить на блюдо и подать к столу.
Пока индейка отдыхает под фольгой, самое время заняться соусом грейви, если таковой входит в ваши планы 🙂
Читайте так же как приготовить Праздничного сочного гуся или утку с яблоками в духовке.
[…] практически). Такую большую традиционную птичку, как индейка, мы браво одолели в Новогодние праздники, потому к […]
Ну ООООООООООООЧЕНЬ вкусная индейка получается!!!!!
Огромное спасибо за рецепт!!! Мы в восторге от такой вкуснятины!!!
Спасибо за отзыв, очень рада, что все удалось!
Лариса, скажите пожалуйста, а индейку запекать всё время при температуре 165, или только первый час? Что-то я в замешательстве.
Да, Юль, температура втечение всего времени запекания остается постоянной, ну только если вдруг сильно румянится, -уменьшить.
Лариса, спасибо за ваше обучение по выпеканию индейки. Не ожидала, что я смогу запечь эту птицу. Она получилась такой сочной и нежной, да ещё и с хрустящей корочкой. Убеждена это только благодаря вашей науке! Спасибо!
Очень-очень рада, что все так замечательно получилось! Спасибо за отзыв!
Ой, извините, у меня сейчас одни торты в голове, вот и индейку я выпекла.
Не по выпеканию конечно, а по запеканию, наверно. 😳
🙂
Спасибо большое за рецепт. Скажите, а весь маринад должен быть кипяченным? Или можно сырым заливать?
Валентина, маринад доводится до кипения чтобы в нем растворились все вкусы, потом остужается и остывшим заливается птица.
Спасибо большое.
Larisa,
rassol delala tochno po receptu, ispolzovala temniy korihneviy sahar. Rassol poluchilsya ochen temno korishnevogo tsveta, ne tak kak u vas na foto, s silnim lukovim zapahom. Teper perezhivau, ne okrasitsa li moya ptichka v etot tsvet vnutri. i stoit li ostavlyat na sutki ili dostat ego iz rassola ranshe.
zapah rassola intensivno lukoviy, dazhe ne znayu, nravitsa mne ili net, no na vkus priyatniy solonovatiy so sladinkoy.
Izvinite za latinskiy shrift.
imela v vidu marinad.
Не думаю, что есть повод для беспокойства из-за цвета. Коричневый сахар действительно бывает разной насыщенности, у Вас наверное Демерара какая-нибудь была. Не страшно.
И так же не думаю, что индейка получится слишком «луковой». Разве что Вам запах лука в принципе не очень приятен, тогда, если есть опасения, маринад можно разбавить частью рассола без лука. Ни пуха, все получится! 😉
Spasibo za takoy bistriy otvet! poslezavtra otchitaus 😉
Не за что! Буду ждать 🙂
Все получилось! Вкусно!!! Спасибо.
Ну вот и славненько 🙂 Разбавлять не пришлось?
Нет, не стала. И зеленое масло тоже чудесное! Спасибо за рецепты.
Вы на Еве не бываете больше?
Всегда пожалуйста! На Еву я уже лет несколько не заглядываю, нет времени, да и интересы поменялись 🙂
Лариса, здравствуйте.
Подскажите, а гуся можно запечь по этому рецепту?
Lama, все эти ухищрения с вымачиванием в рассоле задействованы только потому, что индейка совсем нежирная, и очень легко пересушивается в духовке. Гусь очень жирная птичка, и с ним надо как с уткой. Вытапливать жир и томить на невысокой температуре подольше.
Муж обещал организовать гуся к НГ, если получится запечатлеть процесс и результат, обязательно поделюсь!
Это было бы просто замечательно))
А пока не могли бы Вы подсказать на невысокой температуре и по-дольше — это на какой и сколько)))
Градусов на 150, и потомить несколько часов. Сухим он, в отличие от индейки, от такой долгой и медленной готовки не станет, т.к. у него много жира, который будет медленно вытапливаться и пропитывать мясо. А сколько — зависит от многих факторов: его вес, форма, и даже температура птички перед помещением ее в духовку.
Попробуйте обмазать его солью, перцем, медом, и если не возражаете, смесью специй «5 специй» как для пекинской утки. И часика через 3-4 после того, как поставите в духовку его, начинайте поглядывать и проверять, что б не подгорал.
Если есть запал, так же рекомендую его предварительно перед запеканием отварить минут 30 что б жир при запекании быстрее и лучше вытапливался, гусь будет менее жирным.
Спасибо Вам, Лариса, огромное))
Только благодаря Вашему сайту я научилась вкусно и с удовольствием готовить))
Лариса,здравствуйте! Скажите пожалуйста, чем еще можно зафаршировать индейку? И в раскол тимьян добавить не получилось, к сожалению, к тому же обычного лука тоже не было, добавила бордовый. Скажите вкус утки изменится?
Фаршировать индейку можно чем угодно, включая яблоки, фрукты, каши, рис… Но поскольку у нее мало жира, крупы не будут такими же сочными, как получились бы в утке, к примеру. Травы и лук конечно влияют на вкус, но если они другие — не страшно! Просто будет немного другой вкусовой оттенок. Не волнуйтесь, все получится!
[…] Сразу скажу, что любителям белого мяса гусь не товарищь, вам больше будет по вкусу индейка (см. Праздничная сочная фаршированная индейка … […]
А можно индейку просто положить на противень? Или обязательно на решетку? И смесь вниз делать?
Юлия, можно конечно, единственное что сокам будет некуда стекать, и там, где они будут соприкасаться с кожицей, она будет мокрой. Класть ли под индейку овощи зависит только от того, планируете ли Вы делать к ней соус, т.к. он готовится на их основе в том числе. В общем, ни пуха, и не забудьте поделиться результатом!
Спасибо за быстрый ответ! Еще Хотела спросить у меня индейка 3800 сколько по времени ее примерно запекать?
Юлия, я Вам не скажу сколько запекать исходя из веса, и категорически не порекомендую пользоваться рассчетами типа минуты на килограмм, как многие предлагают. Только термометр поможет добиться идеала. Смысл в том, что одинаковые по весу куски мяса или тушки птицы могут иметь различную форму и температуру на входе в духовку, равно как и духовки откалиброваны на правильное отображение температуры далеко не у всех. Все эти факторы в значительной степени влияют на время нахождения мяса в духовке и сепень его готовности.
К сожалению не нашли пока кухонного термометра, а готовить уже завтра
К сожалению не нашли пока кухонного термометра, а готовить уже завтра
Лариса, скажу кратко: ЭТО БОЖЕСТВЕННО. Сделала все по рецепту, ОТ зеленого масла До Салата. Гости в шоке))))) спасибо Вам большое-пребольшое, это самый лучший рецепт индейки, который надо сберечь для потомков)))
На здоровье! Очень рада Вашему успеху, и спасибо за то, что нашли время поделиться!
dravstvujte! ja ochen hochu sdelat indejku po vashemu receptu no k sozheleniju ja obbegala vse magaziny no ne nashla svezhego temjana, no u menja est suhoj kak priprava v banochke, mozhno li dobavit ego i v kakix proporcijax? I eshjo vopros, pod indejku v duhovku vy vodu ne stavili a vot etot sous iz markovki na protvine mne ego nado zaranie sdelat? Nadejus na skoryj otvet tak kak delatsegodnja budu marinad 🙂
Подскажите, пожалуйста, а можно ли по этому рецепту сготовить утку) и будет ли с уткой сочетаться соус Грейви и салат с грушами, карамелизированными орехами, голубым сыром и малиновым винегретом?)
Ольга, теоретически можно все, но на мой взгляд утка любит не столько грейви, сколько сладкие соусы и фрукты.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста к индейке по Вашему рецепту подойдет клюквенный соус?
Подойдет!
Zdrastvuite!ne poluchaetsia perekopirovat suda iz translita, tak chto izvinite za kirillicu. Chto delat, esli net termometra?
Надеяться на лучшее 🙂 Серъезно, если речь не идет о тушении мяса в духовке, а готовке целиком сухим методом, угадать не возможно.
togda chto delat? Krome nadejdi. Ne gotovit ee voobwe?
est li alternativa prigotovlenia indushki celikom v duhovke?
Я Вам отвечу, но Вам наверное не понравится мой ответ, заранее прошу простить 🙂
Я живу в стране, где ВСЕ поголовно дважды в год готовят индейку в духовке целиком: на День благодарения и Рождество. И так же все хозяйки поголовно обсуждают «секреты» ее сочности. Годами. И самое смешное, что при этом ни разу (подчеркнуто трижды и двадцать пять восклицательных знаков после запятой) НИ РАЗУ ни в одной семье за почти 20 лет жизни тут мы так и не попробовали сочную. Причины смотрите во вступлении к рецепту.
Вот как ни крути ее в духовке, чем ни мажь, что не пихай внутрь — если она не была в рассоле и ее не вынули вовремя (читай, по достижении нужной температуры), она технически не может быть сочной, такая птица. Рассол, конечно, в некоторой степени защитит от чрезмерного высыхания, это бесспорно. Но если не хотите портить птицу, да и вообще мясо в дальнейшем, купите термометр и порадуйте себя и гостей по-настоящему вкусной едой.
Здесь, у себя в блоге, я не даю ПРОСТО рецептов. Я рассказываю о том, как сделать, чтобы они ОБЯЗАТЕЛЬНО получились, а не просто от балды валяю тексты для засорения эфира, для этого полно других сайтов.
Я желаю Вам удачи и хороших праздников, пусть все у Вас получается!
prekrasnii otvet! Ya sama lublu podolbatsia so vsemi tonkostiami. A nado mnou ewe i smeutsia. Tipa, chto zamorachivaeshsia. teper nashla rodstvennuiu dushu!)) Budem iskat termometr))Spasibo!!