Аутентичный шницель по-венски готовится исключительно из телятины. Допустима и нежирная свинина. Традиционно подается с жареным картофелем и ломтиками лимона, большим количеством зеленого салата, иногда с брусничным джемом или картофельным салатом. К картофелю я так же подала домашний майонез в качестве соуса.
Хороший шницель — сочный внутри и хрустящий снаружи, он может занимать и всю площадь большой тарелки 🙂
Блюдо очень простое и вкусное!
Мясо:
- Телятина или нежирная свинина (желательно вырезка)
- соль
- перец
Для обжаривания:
- растительное масло (фритюр)
- кусочек сливочного масла
Для панировки:
- яйца
- мука
- панировочные сухари
- бумажные салфетки, на которые будем снимать шницели со сковороды
Мясо порезать на порционные куски толщиной около 1,5 — 2 см. Если по краю есть жирок, обязательно его срезаем до мяса, иначе при обжаривании мясо соберется в этом месте как юбка на резинку, а серединка шницеля приподнимется куполом 🙂
Положить в пакет и отбить с двух сторон до толщины около 2 — 3 мм.
(Ребенок активно помогает маме :))
Посолить и поперчить.
Обвалять сначала в муке, потом во
взболтанных яйцах, и, наконец, в сухарях. Обваливаем тщательно! Края
тоже должны быть хорошо запанированы. Панировка должна покрывать шницели равномерным плотным слоем.
В большой сковороде сильно разогреваем растительное масло — фритюр — (столько, чтобы шницель плавал над поверхностью дна). Добавляем кусочек сливочного. Опускаем шницель в масло и обжариваем с обеих сторон минутки по полторы, не дольше! Поскольку мясо отбито очень тонко и температура масла высокая, ему как раз достаточно этого времени, чтобы успеть прожариться, но не подсохнуть.
Со сковороды шницель снимаем на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишний жир, и сразу же подаем!
