С православным Рождеством! Счастья Вашему дому!
Этот праздник мы всегда празднуем в узком кругу, состоящем из трех наших скромных персон (учитывая возраст ребенка, итого за столом две с половиной практически). Такую большую традиционную птичку, как индейка, мы браво одолели в Новогодние праздники, потому к Рождеству сил на объедаловку уже не осталось, но все ж без птички на столе мы не обошлись. На выручку пришли, как всегда, мои нежно и горячо любимые утиные грудки — экспресс ужин класса люкс в любой день и по любому поводу 🙂
На сей раз я решила отступить от традиций и с грудками тоже. Вместо привычных фруктово-ягодных ноток в соусе, на сегодняшнем ужине она прозвучала в восточном стиле. На самом деле я уже давно хотела упростить так любимую нами утку по-Пекински без потери полноты вкуса. И вот сегодня у меня наконец появился повод и соответствующее настроение.
Итак, представляю вашему вниманию сочные, пряные утиные грудки со сладким восточным соусом, подающимся к утке по-Пекински. Нежное розоватое мясо птички с традиционным вкусом и немного нетрадиционной подачей.
Время приготовления такого кулинарного счастья не должно превысить 30 минут при условии, что некоторые процессы у вас происходят параллельно и в хозяйстве есть пара свободных сковород с толстым дном.
Итак, берем размороженные или охлажденные утиные грудки, промакиваем их насухо при помощи бумажных полотенец.
Аккуратно снимаем кожу с каждой половинки единым пластом.
И кожицу, и грудки слегка посыпаем восточной смесью «5 специй» + щепотка корицы + щепотка соли.
На одной сковороде раскладываем наши утиные кожицы
Придавливаем сверху прессом (у меня еще одна сковорода меньшего диаметра), и включаем под сковородой конфорку на слабо-средний огонь. Мееедленно вытапливаем жир из кожицы, одновременно карамелизуя ее. В процессе готовки разок переворачиваем.
Пока кожица румянится и вытапливается, в разогретую сковороду с ложкой утиного жира (можно отобрать из вытапливающихся шкурок) подрумяниваем с двух сторон утиные грудки на средне-сильном огне. Наша цель не приготовить их полностью, а всего-лишь подрумянить.
Когда грудки подрумянятся (5-6 минут для обеих сторон), переставляем сковороду в нагретую до 160-170С духовку, или перекладываем в противень или форму и доводим до готовности — 58-59С по кухонному термометру. Не больше! Иначе сочности не видать. Еще раз напомню, что при приготовлении сочного мяса термометр — вещь абсолютно и безоговорочно необходимая, это кулинарная аксиома!
О степени готовности утиной грудки:
Каждый раз, когда речь заходит о степени готовности мяса, я снова и снова напоминаю о том, что не имея опыта профессионального повара, ежедневно занимающегося исключительно стейками и приготовлением мяса из продуктов постоянного качества и с неизменной рутиной и окружающей средой на рабочем месте, невозможно достоверно определить степень готовности мяса без помощи кухонного термометра. Почему? Да потому, что время приготовления куска мяса будет зависить одновременно от следующих факторов: форма куска, его размер, толщина, температура ДО начала приготовления, температура сковороды или духовки, и даже процентное содержание жира в мясе. Возьмите два куска мяса, измените хотя бы один из перечисленных факторов, и получите на выходе два разных результата.
Посему очень рекомендую обзавестить кухонным термометром. Лучше всего таким, который не нужно постоянно втыкать в мясо при каждом замере. Так Вы только соки из него спустите. Попробуйте найти электронный термометр со щупом на проводке, позволяющим однажды сделав прокол в мясе, оставить в нем термощуп, который по проводку будет передавать информацию о температуре к внешней части термометра, крепящейся, как правило, магнитиком к дверце духовки снаружи.
Что касается утиной грудки, то, на мой взгляд, идеальная внутренняя температура готовности мяса — 58-59С. Чуть меньше — и сыровато, больше — и жестко, мясо испорчено. Грудки должны быть прожарены до степени медиум-реар, мясо розоватое на срезе, соки розовые.
Пока уточка доходит в духовке, снимаем со сковороды наши теперь уже тоненькие, хрустящие кусочки утиной кожицы. Е этому моменту они стали в 2 раза меньше.
Кладем на бумажное полотенце, пусть оно впитает излишки жира.
Как только уточка достигнет нужной температуры, извлекаем ее из духовки, накрываем куском фольги с множественными проколами (что б через них пар выходил) и ОБЯЗАТЕЛЬНО даем так постоять минут 12-15 что б соки перераспределились, волокна расслабились, мясо стало еще более сочным и соки при нарезании не вытекали.
После 15-минутного отдыха нарезаем грудки тонкими ломтиками поперек волокон наискосок, кожицу нарезаем на полосочки, укладываем в тарелки и легонько-легонько посыпаем смесью «5 специй» + щепотка корицы. В те же тарелки кладем нарезанные брусочками свежие огурчики и перышки зеленого лука, ставим плошку с соусом Hoisin, кладем несколько блинчиков Мандарин и, заворачивая в блинчик по кусочку утки, кожицы, лука, огурчика и капле соуса, наслаждаемся душевным ужином! Не хочется возиться с блинчиками? Не беда, и без них все прекрасно поглотится! Меньше вредных углеводов потребите 🙂
Приятного аппетита!
О боооже!!!Сижу перед компьютером проверяю почту,голодная до ужаса,а тут такооооое 😆 😆 😆 Ларисонька,молодчинка!!!Радуешь как всегда наивкуснейшими шедеврами,если смотря на экран бегут слюньки,значит результат превзошёл себя….бегу на кууухню готовить завтрак))))
Спасибо, Лора! Буквально перед новым годом делал курицу с соусом и маринадом «Терияки» — дети были в восторге! Любли остро-сладкое мясо. Обязательно попробую твой рецепт.
Лариса, я приобрела термометр, целое дело)).
Подскажите пожалуйста, где вы покупаете утиные грудки?
Спасибо. 🙂
В Лоблас часто бывает, IGA, Metro, на рынке Atwater, в мясных лавках.