Хрустящие, пикантные, сочные, равномерно румяные, с ничтожно малым количеством жира, а главное – неоднократно одобренные любителями фастфуда и детьми.
Марк называет их «круче ресторанных» 🙂 При этом ничего вредного, можно даже тем, кто на умеренных диетах и старается есть поменьше жареного, жирного и побольше здоровой пищи.
А еще они в качестве домашнего полуфабриката замечательно хранятся в морозилке! Так удобно бросить их на противень перед приходом нежданных гостей или в любой другой день, когда готовить ну просто лень!
Готовятся быстро, посуды пачкают мало и не дымят. Уверена, вы и ваши дети будете в приятном удивлении!
Главный секрет наггетсов в духовке – панировка.
Как часто вы пытались приготовить в духовке какие-либо продукты в панировке? Если пытались, то наверняка знаете, что как ни старайся, но панировка НИКОГДА в духовке не получается равномерного цвета. Сверху подгорела, по бокам – моль бледная, и хруст… местами.
Сухо, невзрачно, дети плюются.
Предлагаю вам супер-мега трюк: обжарить сухарную крошку в небольшом количестве масла заранее. Крошка получается уже равномерно румяной, причем масла используется для этого самый минимум!
Кстати, очень рекомендую обваливать в ней любые котлеты и готовить их не на сковороде, а сразу в духовке!
Итак, шаги:
- Обжариваем панировку в сковороде с небольшим количеством масла. Добавляем к ней специи.
- Готовим яично-мучную смесь. В нее сразу помещаем все кусочки курицы.
- Достаем кусочки по одному и панируем в сухарях.
- Запекаем на противне в духовке.
Сразу отмечу: любой рецепт – процесс творческий. Смело изменяйте размер и форму наггетсов, убирайте или добавляйте специи по своему вкусу. Заменяйте продукты, если точно знаете, что делаете.
На ~500-600г куриных грудок / куриного филе (без кожи и костей)
Панировка:
- 1,5 чашки сухарей (1 чашка – 240мл)*
- 1,5 стол.л. масла (Любого. Можно сливочное, можно растительное, можно смесь. У меня полезное кокосовое без запаха
К обжаренной панировке добавить:
- Пара-тройка стол.ложек тертого пармезана (нет пармезана? – не добавляйте. Только не заменяйте другими сырами, они плавятся, а пармезан – нет.)
- 2/3 ч.л. сухого порошка чеснока
- 2/3 чайн. ложки горчичного порошка
- 1,5 чайн. ложки паприки (Она для цвета. Можете вместо нее или вместе с ней добавить куркуму,наггетсы будут желтенькими)
- 2/3 ч.л. соли
- перец (по вкусу, я добавляю щедрую щепотку)
- Щепотка хлопьев чили для остроты (детям можно не класть)
Остатки сухарей можно сохранить в морозилке.
*Я предпочетаю японские сухари Панко, они хлопьями. Текстура у них легче, чем у обычных. Можете взять обычные, если Панко нет.
Ставим сухую сковороду на плиту (средний огонь), сыпем сухари, кладем масло. Напоминаю, у меня дезодорированное кокосовое масло, сливочным я с некоторых пор стараюсь пользоваться поменьше.
Постоянно и непрерывно помешивая, доводим сухари до нужного цвета и насыщенности румянца (минут 8). Сразу снимаем с плиты и перекладываем в другую посуду, иначе они будут продолжать темнеть.
Добавляем специи и перемешиваем.
Яично-мучная смесь (просто смешиваем):
- 1 яйцо
- 1 стол.ложка майонеза
- 1½ стол.ложки дижонской горчицы (можно любую не оч. острую)
- 2 стол.лож. муки
- 1 чайн.лож. соли
- Перец (по вкусу, я добавляю щедрую щепотку)
Разогреваем духовку до 230С (с конвекцией – 220С)
Бросаем все наши кусочки курицы сразу в яичную смесь.
Теперь по одному панируем кусочки в сухарях
и выкладываем на противень в один слой.
Запекаем до готовности. Тут важный момент – не пересушить!
У меня куски крупные, каждую половинку грудки я режу вдоль пополам. Нам так больше нравится – панировки меньше, мясо сочнее. Их я запекаю 20 минут (переворачиваю один раз через 10 минут).
Чем меньше ваши кусочки, тем быстрее они приготовятся, имейте это в виду! Если мясо получилось сухим, значит передержали. Грудка вообще готовится моментально и ее очень легко пересушить.
Теперь о заготовке наггетсов впрок.
Я готовлю сразу много. Здесь, к примеру, упаковка грудок 2400г.
Часть готовлю сразу, а оставшиеся я выкладываю на большой противень в один слой и убираю в морозилку на ночь.
Утром снимаю с противня, раскладываю по пакетам (спец. пакеты на замочках для морозилки), подписываю и убираю на хранение обратно в морозилку. В каждом пакете столько, сколько семья съедает на ужин за один раз.
Когда нужны наггетсы, достаю пакет из морозилки, кидаю прямо замороженными на противень в один слой, и в разогретую духовку. Запекаю на 10 минут дольше, чем свежие (не замороженные) наггетсы.
Обжаренную крошку без специй я тоже люблю запасать. Обжариваю сразу много и убираю в пакет и в морозилку. В них я панирую котлеты для запекания в духовке.
Всем желаю вкусного мая, красивой фигуры и приятного аппетита!
А что из панированных продуктов вы готовите в духовке вместо фритюра?
Как же я рада Вашему рецепту.На
а днях день рождение у доченьки , вот и попробую их сделать . Уверена, будет вкусно. Спасибо за рецепт, обязательно отпишусь.
С днем рождения именинницу и маму! Будет желание — отпишитесь, как получилось!
Лариса, уплели мои наггетсы?даже сфотографировать толком не успела? очень вкусно?вывод моих малявок:»мак дональдс отдыхает»?спасибо за рецепт и красивую подачу?
Ира, спасибо что нашла время отписаться!!! Выглядит — супер!
Спасибо огромное за рецепт! только приготовила))) очень вкусно, сочно и быстро!!! дети в восторге))
Дети — это показатель! 🙂 Рада, что понравились!
Здравствуйте, Лариса.
Я не про рецепт. Просто хочу сказать «как хорошо, что вы вернулись в блог!»
Так вас не хватало.
Спасибо, я тоже по всем соскучилась 🙂
Можно уточнить:
фото в кастрюлях с сухарями и с мучной,взвесью не понятно, где что и сколько. описание одно, а на фото другое.
В основном описании, количчество соли одно, рядом с кастрюлей другое. Перец…сколько?
Запуталась совсем, ничего не понятно))) самый ужас что готовить уже начала.
пармезан вообще не вижу куда его)))
Таня, Вы просто не обратили внимание на то, что я готовлю 2400г курицы, в конце статьи об этом. Отсюда фото с бОльшим кол-вом ингредиентов. Пусть Вас это не смущает. Следуйте тексту. Пармезан относится к специям, его нужно добавить к обжаренным сухарям вместе с горчицей, паприкой, солью, перцем т.д.
Лариса напишите пожалуйста для особо одаренных))), те для меня
что в емкости с мучной смесью, и что в емкости с сухарями
Пжалуйййййста, припожалуйста)))
перечитала 10 раз не доходит, и перца сколько.
Таня, я могу только скопировать написанное выше 🙂
Если у Вас 500-600г курицы, берете:
1,5 чашки сухарей
1,5 стол.л. масла
Обжариваете.
К ним добавляете:
Пару-тройку стол.ложек тертого пармезана
2/3 ч.л. сухого порошка чеснока
2/3 чайн. ложки горчичного порошка
1,5 чайн. ложки паприки
2/3 ч.л. соли
перец (по Вашему вкусу!!! Я кладу щедрую щепотку)
Щепотка хлопьев чили для остроты
И смешиваете:
1 яйцо
1 стол.ложка майонеза
1½ стол.ложки дижонской горчицы (можно любую не оч. острую)
2 стол.лож. муки
1 чайн.лож. соли
Перец (по Вашему вкусу!!! Я кладу щедрую щепотку)
Если курицы у Вас в 2 раза больше по весу, то, соответственно, умножаете все остальные ингредиенты на 2. Если меньше в 2 раза — делите все на 2.
Так понятней? 🙂
Спасибище!!!
так все понятно конечно))
Сейчас я уже запуталась где чего смешала, но получилось оооочень вкусно, мясо сочное (что для куриной грудки без соуса, считаю чудом)
Спасибо огромное за рецепт и разьяснение! Рада, что Вы еще балуете новинками)
Для меня стало потрясаюшим открытием, что пармезан не плавится. Смешно, но правда)
Ну слава богам! 🙂 Больше нервничали. Выглядит точно как на картинке, браво!
Пармезан, конечно, не совсем не плавится. Скажем так, кусочки склеиваются друг с другом, но сыр не тянется при переплавке, а остается хрустким и ломким.
С горчицей вообще все просто: жидкую горчицу — в жидкую часть. Сухую — в сухую.
Спасибо за фото!
Я не нервничала, я паниковала просто уже??? тут нашествие детей через час, а у меня понималка не рабает, чего делать не врублюсь?
Дети смели все. Прям счастье, что до тортиков, хоть поели все хорошо. Рецепт просто чудо? Надо только осваивать на спокойную обстановку?
я запуталась в горчицах))) но добавила горчицу из икеи в мучную смесь иипорошок в сухари. Панировка шедевралная! С ней можно любое мяско и котлеты детям подать и быть уверенным , что сьедят.
Спасибо Лариса большое!!!
Здравствуйте Лариса! А в аэрогриле можно запекать? Духовки нет.
Катя, я аром не пользуюсь, стопроцентно не скажу. Но если там есть какой-то режим, где не сильно румянится еда, то можно попробовать.
Лариса, здравствуйте. Заморозила наггетсы в морозилке, поставила в духовку не размораживая. В результате панировка местами размокла и отпала, а низ наггетсов прилепился к фольге. Да и мясо получилось суховатым. Лариса, подскажите, пожалуйста, в чем могла быть причина.
Лариса, здравствуйте! Я с вашим блогом уже лет 6-7. И вот, когда в очередной раз начала искать ваш блог и не нашла( это было весной), то очень расстроилась, т к рецепты не сохраняла. Обожаю вашу подачу материала и рецепты. Все всегда получается и очень вкууусно!!! Правда, я готовлю только из раздела «на кухне», тортики не мое) Хочу вам сказать СПАСИБО за ваш труд! И, безусловно, я лично, очень рада, что вы вернулись! И очень хочется больше рецептов!!! Ваш блог мой маленький секретик в приготовлении блюд)))
Спасибо, Лариса, Вам за рецепт! У меня первый раз получилась такая сочная грудка. Просто удивительно 🙂
Восхитительные наггетсы! Спасибо огромное за рецепт и за подробное пошаговое описание!
Здравствуйте, Лариса! Ваш рецепт наггетсов очень заинтересовал. Но есть вопрос. При каком режиме духовке их нужно запекать?
Спасибо за рецепт. Дети любители KFC :), а хотелось накормить дома нормальной едой. Рецепт понятен, все удалось на славу. Мяско сочное и панировка хрустит. Еще раз спасибо.
http://healthex.eu/ Essedsdram
What do you judge hither Jinyu Tires?