Хочу поделиться очень простым, быстрым и вкусным рецептом ликерной пропитки для шоколадных бисквитов. Собственно, пропустить глоточек-другой его не менее приятно, чем плеснуть на торт. Прямое доказательство тому – постепенные «испарение, усушка и утряска», преследующие сосуд с ликером даже в отсутствие каких-либо намеков на наличие шоколадных тортов в доме. Ну не можем мы спокойно пройти мимо! 🙂
Несмотря на элементарную простоту приготовления, ликер получается довольно благородным на вкус. Густой, тягучий, бархатистый и очень уютный и согревающий.
Для пропитки тортов можно разбавлять вдвое или меньше кипяченой водой или оставить как есть для любителей алкогольных тортов. Я чаще слегка разбавляю и умеренно сбрызгиваю им и без того шоколадные коржи.
Вкус и качества ликера напрямую зависят от качества шоколада. Я готовлю его с тёмным бельгийским шоколадом Кальбо́ (Callebaut) 53.8%. Попробуйте взять молочный или белый, если Вам нравится, поэкспериментируйте с различными марками и видами шоколада.
Кофе усиливает и раскрывает вкус шоколада.
Пропорции можно соблюдать не очень точно.
• Сгущенка – 1 банка (300г)
• Кофе растворимый – 1 стол.л.
• Шоколад черный – 100г.
• Ваниль (экстракт)– 1 ч.л.
• Водка — 2 чашки
1 чашка = 240 мл.
Сгущенку и кофе нагреваем почти до кипения и снимаем с плиты.
Всыпаем измельченный (нарубленный) шоколад и размешиваем до полного растворения.
Добавляем ваниль и соединяем с водкой.
Переливаем в бутыль для хранения.
Для внутреннего употребления можно дать настояться месяцок, периодически взбалтывая.
Для пропитки бисквитов можно использовать сразу после полного остывания.
————————-
Ред. от 27.02.2015
Комментарий Натальи Г. на ОК.ру об использовании белого шоколада:
«Лариса, ну вот и я с отчётом. Сей бесподобный эликсир я приготовила с белым шоколадом хорошего качества, на сколько хорошего, я убедилась, когда пробовала ликёрчик. Он бесподобен. Мягкий, шелковистый, и т.д и т.п… послевкусие… ШОКОЛАДНОЕ!!! Сгущёнки я положила 240 грамм, не хотела, чтоб получился сладкий сироп с водкой. Мне очень понравился. Спасибо за рецепт.»
— Наталья делала его с добавлением кофе. Я бы попробовала и с ним, и без него, для ванильно-белошоколадных бисквитов.
Благодарю Лариса!! Пошла варить!!!
Юля, как говорит мой ребенок, «не могу дотерпеться», жду отзыва 🙂
Оо, побежала за Шоко! А ваниль можно порошком заменить, в каком кол-ве? Нет у нас эссенции
Виктория, заменить ваниль на ванилин или ванильный сахар конечно можно, если ну совсем нет других вариантов. На какое именно количество — не могу сказать, я никогда им не пользовалась. Положите столько, сколько обычно кладете примерно на одну порцию бисквита. А стручки ванили тоже купить нет возможности?
Ларис, стручок можно поискать, здесь как повезет. Я вас поняла
Спасибо большое за рецепт, обязательно попробую приготовить и отпишусь.
Буду ждать! 🙂
лариса а где хранить и как долго?
Можно в шкафчике хранить, там портиться нечему. Я держу в холодильнике только потому, что нам его пить нравится холодным, он как густая шоколадная лава становится 🙂
Для тортов я его кипятком слегка развожу что б он комн. температуры стал. Если пропитываю неразбавленным, слегка в микре прогреваю или оставляю на столе с вечера, как получится. Прото в холодильнике он сильно густеет.
ООООО!!! Лариса! Каой рецепт!!!!! Я большая любительница таких вещей! Спасибо громадное за рецепт! обязательно приготовлю!
Лариса,Вы супер!!!! Дали возможность приготовить такую вкусняшку в домашних условиях, до этого рецепта я пропитывала бисквит ликером Sheridans немного разбавив водичкой,но домашний ликер на шоколаде хорошего качества -это что-то!!!Спасибо огромное за ваши рецепты и помощь начинающим кондитерам и кулинарам!!!
Larisa, can I use darker chocolate, like 70% or it’s too dark?
thanks a lot,
Inna
Конечно, почему нет?
Классный наверно , точно попробую , я сейчас вот этим Беилисом пользуюсь , тоже усыхает 300 мл водки ( можно самогон, только чуть-чуть развести водой кипячёной)
150 мл сливок
1 баночка сгущеного молока
2 ч.л. растворимого кофе или чашечка завареного эспрессо
2 ч.л. сах. пудры
2 п. ванильного сахара
Все хорошо взбить, налить в бутылку, хранить в холодильнике.
Перед употреблением лучше встряхнуть.
Большое спасибо за рецепт!
Nats, я не спец) волнует вопрос, не прокиснет? От сливок . Сколько можно хранить?
Добрый день, Лариса! Огромное спасибо за рецепт! У меня вопрос: нет эссенции, но есть ароматизатор «Ваниль», возможна ли такая замена?
Подскажите пожалуйста, как смешать горячую молочно-шоколадную массу с водкой? У меня водка хоть и была комнатной температуры, но шоколад свернулся из-за разницы температур, пришлось нагревать смесь…
Светлана, у меня такого ни разу не было, может качество шоколада влияет?
Просто и гениально, Лариса, как всё, чем Вы делитесь здесь с людьми!) Спасибо!!!))
А у мня ликёр загустел, хотя в шкафу стоит. Как сметана. Хотя делала по меркам рецепта
А у мня ликёр загустел, хотя в шкафу стоит. Как сметана. Хотя делала в количествах по рецепту
Дело в натуральном шоколаде. Он твердеет при комнатной температуре, ну и ликер со временем вместе с ним. Я тоже разок такое заметила. Опустила бутылку в теплую водичку, ликер стал как новенький. На его качества это не влияет.
Проверила — подействовало. Спасибо.
2 чашки это сколько ?
Спасибо за рецепт,обязательно сделаю.
спасибо вам большое я сделала и очень вкусно???