Очень часто меня спрашивают, как именно я заготавливаю на зиму перец-гриль, который так часто я упоминаю во многих своих рецептах (добавьте к этому списку овощную икру, супы, рагу, борщи, томатные соусы, мясные салаты, маринады и многое-многое другое.) В связи с этим я решила вынести его приготовление и заготовку в отдельную статью.
Действительно, я очень часто использую в своих блюдах заготовленный заранее перец-гриль.
Во первых, после гриля, благодаря обугливающейся кожуре, перец приобретает очень приятный подкопченный аромат. Вкус и аромат самого перца после запекания усиливается и концентрируется.
Во-вторых, заморозка значительно экономит не только мое время при приготовлении блюд, но еще и электричество (у меня духовка электрическая). Вместо того, что бы каждый раз разгонять гриль в духовке ради доного -двух перцев, необходимых для какого-то блюда, духовка разогревается однажды, и в ней запекается сразу большая партия перца.
В третьих, в августе-сентябре перец сочнее, вкуснее, и, что немаловажно, дешевле, чем в любое другое время года.
Ну и что самое важное, перец-гриль всегда под рукой, и все что нужно, это нырнуть в морозилку и отломать нужное количество.
Итак, мясистый и сочный болгарский перец красного цвета (красный перец наиболее богат витаминами и имеет наиболее ярко выраженный вкус и аромат) разрезаем вдоль, удаляем семена и плодоножки. Конечно, перец можно бросить в духовку и целиком, но поверьте мне наслово, чистить от семян размякший после выпечки перец, а особенно в больших количествах, это почти самоубийство!
Складываем наш разрезанный пополам и очищенный от семян перец на противень кожицей кверху (лучше на фольгу, так потом меньше проблем с мытьем противней). Складываем плотно, в один слой. Засовываем под гриль минут на 15-20 (до полного почернения и вздутия кожицы).
Если гриля нет, разогреваем духовку на максимум. Обуглившийся перец вынимаем из духовки, складываем в миску или кастрюлю и плотно накрываем крышкой или фольгой.
Если готовим не много, а всего 1-2 перца, выкладываем их на тарелку и плотно накрываем тем же куском фольги, на котором они запекались, либо складываем в пакет.
Минут через 15-20, когда перец отпотеет, снимаем черную кожицу и измельчаем перец ножом (я режу на небольшие кубики).
Для хранения на зиму я заготавливаю около 20 кг перца, который в таком виде занимает очень-очень мало места по сравнению со свежим перцем. Я сейчас точно не вспомню, но 10 кг мешок перца у меня умещается в 5 или 6 таких вот плоских брикетов.
Пакеты должны быть специальные, для морозильных камер. Они чаще всего бывают на застежке-молнии, и сделаны из более плотного и менее пористого пластика, чем обычные целлофановые пакеты, что обеспечивает большую герметичность и уменьшает шансы проникновения внутрь посторонних запахов и высыхания.
Выжимаю лишний воздух, подписываю наименование и дату заготовки, и складываю друг на дружку брикеты в морозилку. По необходимости открываю пакет и отламываю нужное количество. Ломается брикет довольно легко. Можно отрезать куски большим острым ножом и им же измельчать замороженные кусочки плитки.
Что делать с соком, выделившимся во время отпотевания перца?
Иногда выделившуюся из перца жидкость при его отпотевании я смешиваю вместе с нарезанным перцем и все вместе раскладываю в пакеты. Но когда перец запекается в больших количествах, во время того, как он отпотевает под крышкой в ожидании очистки от кожицы под ним неизбежно образуется довольно большая лужица сока. Ни в коем случае его не выливайте! Это очень ароматный концентрат, который шикарно облагородит многие блюда!
Разлейте его в емкости для льда, а после полной заморозки ссыпьте в такие же герметичные пакеты и храните в морозилке. И когда зимой готовите блюда, куда Вы обычно добавляете болгарский перец (борщи, супы, рагу, маринады) — просто добавьте в них кубик или два такого вот концентрата и теплый летний аромат обеспечен!
Вкусной Вам зимы!
olga gerber \силич \
16-03-2010 03:46 МО-ЛО-ДЕЦ ,Жду августа,спасибо!!!
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
16-03-2010 15:16Re:
Я помню, что ты его просила Получите-распишитесь!
——————————
Пользователь удален
11-04-2010 00:19 это ваша профессия ?
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
11-04-2010 00:20Re: Перец-гриль
Нет, а что?
——————————
Пользователь удален
11-04-2010 00:33Re: Перец-гриль
Я только поверхностно прошлась по записям , но даже с первого взгляда видно , на каком высочайшем профессиональном уровне вы готовите ! Не могу поверить в то , что вы не профи. Это просто волшебно все, что у вас в блоге, но боюсь, что повторить такое мало кому под силу
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
11-04-2010 00:40Re: Перец-гриль
Да ну, просто это должно быть в кайф! А готовят по моим записулькам очень и очень многие, и у всех все получается Я серьезно, ничего сложного
——————————
Пользователь удален
11-04-2010 00:42Re: Перец-гриль
Нееееет такое и так качественно — повторить под силу только шеф-повару приличного ресторана! Но читать буду вас с удовольствием !
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
11-04-2010 00:46Re: Перец-гриль
Вы мне явно льстите 🙂 Ничего военного 🙂 К тому же, я по обычаю использую в описаниях много буковок, именно для того что б понятнее было. Бывает, что человек глянет поверхностно, и судит по количеству текста: много = сложно. Ни чуть! Все как раз наоборот 🙂 Вот Вы сами убедитесь, чесслово! Почитаете-почитаете, и рванете в бой, ага!
——————————
Пользователь удален
11-04-2010 00:53Re: Перец-гриль
Клянусь — и в мыслях не было льстить! Просто я почитываю в ЖЖ блоги профессиональных кулинаров и с первого взгляда на ваши записи решила , что это такой же блог профи: высочайший уровень рецептов, фото — все экстракласса. Скажу еще одно, и снова это не лесть: даже в блогах профи не все дотягивают до такого качества исполнения и подачи материала.
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
11-04-2010 01:26Re: Перец-гриль
Спасибо на добром слове! Если Вы любите почитывать кулинарные блоги профи, значит и сами должны отлично готовить 😉
——————————
Пользователь удален
11-04-2010 01:34Re: Перец-гриль
Увы… Блоги читаю скорее,как художественную литературу получаю своеобразное эстетическо-гурманское удовольствие . К сожалению я слишком ленива, чтобы осваивать очень сложные рецепты, но вкусную еду очень ценю и люблю. Из блогов профи выбираю для применения на практике, скорее, какие-то нюансы, не известные мне доселе. Или рецепты , которые не требуют титанических усилий или кучу времени. Готовлю вкусно , но не особенно разнообразно… Но случается, если что-то уж очень приглянется — то убиваю время на приготовление , например ни когда от себя не ожидала, что подвигнусь готовить сациви. На одном форуме прочла классический вариант — так там на 2 дня работы было. Я постаралась все соблюсти с единственным НО: заменила индейку курицей. Ну не мое это мясо!
——————————
Анна
21-05-2011 03:20Огромное Вам спасибо, что заострили внимание на том, что перцы все-таки стоит почистить до запекания 🙂 Я до этого встречала только вариант с запеканием целиком, в итоге коротала вечерок медитируя над партией перчиков 🙂 Самое забавное, что, несмотря на такие сложности, я честно думала, что должно быть есть какой-то особый кулинарный смысл в том, чтобы запечь именно целиком, а оказывается все может быть намного проще :)))
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
21-05-2011 04:39Re: Перец-гриль
🙂
——————————
[…] чашка мелко рубленного перца-гриль* (~3 […]