Да, все понимаю, варить живых омаров нехорошо, сама морально страдаю… Но неживых, к сожалению, нельзя. Как альтернатива – замороженные хвосты омаров (не так вкусно, но все же), или немного более гуманный способ варки. Сейчас расскажу.
Омаров выбираем порезвее и поактивнее, без трещин в панцире, с целыми усами (когда они голодают, съедают в первую очередь их, а изголодавшиеся тощие омары нам ни к чему), и желательно не сильно крупных. Килограммовый омар, к примеру, будет старше, а значит жестче полукилограммового, так что не в размере счастье 🙂
Мои зверушки были граммов по 750-800 (честно говоря, пожадничала :)).
Когда приносим их из магазина, прям в пакете бросаем в холодильник (можно сделать несколько проколов для доступа воздуха). Несколько часов они и там преспокойно могут подождать если нужно.
За полчасика до момента Х достаем зверюг из холодильника, шевелим пакет и убеждаемся что все до единого живы и здоровы. Перекладываем в морозилку. Пусть слегка уснут, потеряют бдительность и в конечном итоге проспят кипяток 🙂
Тем временем на плиту ставим самую большую в доме кастрюлю. Все Ваши омары должны в нее полностью помещаться разом, будучи при этом полностью покрытыми водой. Для двоих я брала 9-литровую кастрюлю и заполняла ее водой на 5 литров.
Самый лучший вариант это если Вам удастся купить бутелированную морскую воду специально для варки омаров. Но это совсем не обязательный вариант, т.к. вполне можно обойтись водичкой из-под крана и морской, или на худой конец обычной поваренной солью (но только если совсем-совсем засада с морской).
Доводим воду до сильного кипения, бросаем стол. ложку душистого перца или смеси перцев (горошины целиком), лавровый лист и соль. Соль, как я уже говорила, по возможности должна быть морская, крупная.
На каждые 4 литра воды кладем 0,5 чашки крупной соли (чашка 240 – 250 мл). Если с солью опять засада и она почему-то мелкая, ее кладем чуть меньше.
Сонных зверюг вынимаем из морозилки, затем из пакета, и, крепко держа одной рукой за спину позади головы, другой рукой при помощи ножниц срезаем резинки с клешней (умоляю, не надо варить эту мерзкую, вонючую резину вместе с лобстерами!). В сильно кипящую воду головой вниз быстрым движением опускаем усатого монстра. Он, сонный, и хрюкнуть не успеет! Процедуру повторяем пока не кончатся все лобстеры. После опускания каждого зверя желательно прикрывать крышку, т.к. непроизвольно сокращая мышцы, уже давно неживой лобстер может обдать Вас кипятком из кастрюли.
Накрываем крышкой, и с момента закипания (вода должна постоянно сильно кипеть!) отсчитываем 15 минут. Если омары полукилограммовые или меньше, 12 минут будет достаточно. Готово!
Не надо варить омаров дольше этого времени, иначе рискуете остаться без зубов (поломаете об мясо).
Аккуратненько при помощи щипцов извлекаем все это дело на блюдо, пусть стечет лишняя вода.
Подаем горячими, с горячим чесночно-лимонным соусом (если есть спец. горелка для масла, то желательно в ней), паровыми овощами или приготовленными на гриле (молодой картофель, молодая сладкая кукурузка, брокколи, цв.капуста, морковь), дольками лимона и холодным пивом или сухим вином. Не забываем подать набор инструментов (узенькие вилочки-ковырялки и орехокол для клешней), и много-много салфеток.
Ну а теперь самое главное: разламываем омара, колем и режем панцирь как только умеем, добираемся до вожделенной мякоти, отрываем кусочек, погружаем в горячий чесночно-лимонный соус, с замиранием сердца, закрытыми от удовольствия глазами и легким волнением кладем в рот…, запиваем ледяным пивом… И…. Вот оно счастье!!!
Лимонно-чесночный соус для морепродуктов
- Сок 1/2 — 1 лимона (по вкусу, берите целый лимон если любите покислее, как я)
- 125 г соленого сливочного масла (если соленого нет, то обычное масло + соль)
- 2 зубка чеснока
- 5-7 стрелок шнитт-лука
Лимонный сок слегка выпариваем на плите, частями вводим масло, один кусочек за другим. Когда последний кусочек масла полностью растворится, вводим раздавленный чеснок, прогреваем секунд 15 и снимаем с огня. Добавляем немного мелко рубленного шнитт-лука.
Подаем горячим, желательно в чаше с горелкой для подогрева.
Как почистить лобстера
Я поступаю очень просто: в тарелке разрезаю лобстера пополам вдоль при помощи большого острого ножа, и подаю орехоколы для растрескивания клешней. Затем народ сам удаляет из хвоста венку, отламывает и раскалывает клешни при помощи орехокола, отламывает ножки и высасывает мясо (или выковыривает при помощи тоненьких вилочек-ковырялок для лобстеров), разбирается с содержимым брюшка (там тоже есть чем полакомилься).
Для затравки вот Вам несколько видеороликов процесса очистки лобстеров. Все делают это по-разному, так что не волнуйтесь и действуйте смело!
http://youtube.com/watch?v=zWcVkesD5Ps&feature=related
http://youtube.com/watch?v=7IkosNM11h8
http://youtube.com/watch?v=eMDelKO8xrU
http://youtube.com/watch?v=WS9khrGoYJo
http://youtube.com/watch?v=4sCx1aitEmE
Ну а это так, развлекуха на десерт 🙂 Во время одного из путешествий по канадским провинциям, по дороге из Галифакса на остров Принца Эдуарда.
Рыбацкий городок Люненбург (Lunenburg), побережье Атлантического океана, Новая Шотландия. Ознакомительная морская прогулка на катере с настоящими ловцами омаров.
Зимой, в сезон, они занимаются промысловым отловом. Летом их отлов запрещен, и рыбаки подрабатывают такими вот занятными экскурсионными турами — ооочень познавательными!
Ремарка: во время экскурсии не пострадал ни один
омар; по окончании тура все были возвращены в океан.
Экскурсионный катер, на нем же рыбаки выходят в море в реальности.
Проверка ловушек и сбор «урожая». Ловушки с приманкой бросаются на дно, сверху за веревки привязаны поплавки, за которые при помощи лебедки ловушки вытаскиваются наверх.
Это один из рыбаков, с уловом.
Это я, с уловом поменьше. Большого брать в руки просто побоялась 🙂
