Вот такая у меня сложилась вариация тар-тара. Не совсем классика, но мне нравится что он более легкий благодаря йогурту и ничем не перегружен. Идеально подходит к рыбным котлетам. Собственно, именно для них я его в основном и готовлю.
Если хотите, можете сдобрить его мелкорубленным луком вместо чеснока, солеными или маринованными огурцами вместо кислых корнишонов, солеными или маринованными каперсами, дижонской горчицей, или всем одновременно по вкусу и настроению.
Я готовлю его из домашнего майонеза и домашнего йогурта.
- 1 чашка майонеза
- 0.5 – 2/3 чашки несладкого йогурта/кислого молока (для более густого соуса можно использовать сметану)
- Сок половинки лимона (по вкусу, в зависимости от кислоты Вашего майонеза и йогурта)
- 1 маленьких зубок чеснока
- 3-4 махоньких кислых корнишона (с мизинчик), мелко порубить
- перец по вкусу
1 чашка = 240мл
Vesna
07-03-2010 09:58 К рыбным блюдам, самое то !
—————————-
Лариса Вольницкая (loravo)
07-03-2010 21:52 Re:
Что есть, то есть
—————————-
lenaKl
08-03-2010 07:17 Отличный соус!!! Я тоже им пользуюсь. Правда все кладу на «глаз» и иногда добавляю укроп, тоже интересно.
—————————-
Лариса Вольницкая (loravo)
08-03-2010 20:57 Re:
Так и должно быть. Но когда Вы с кем-то делитесь своей идеей блюда, желательно поделиться и пропорциями тоже, иначе рискуете быть неверно истолкованной 🙂
—————————-
Пользователь удален
08-05-2010 23:51 А я еще добавляю тертый на самой мелкой терке лук. Именно к рыбе , только без йогурта и сметаны делала, теперь добавлю. Спасибо за идею
—————————-
Nester
22-03-2011 16:22 Соусы
Лариса, а что значит домашний йогурт? Можно ли узнать как его приготовить в домашних условиях?
—————————-
Лариса Вольницкая (loravo)
22-03-2011 16:40 Re: Соус Тартар (лёгкий)
Домашний йогурт — это квашеное молоко по-русски 🙂 Культура йогурта в порошке продается в любом практически гросери, расфасованная в пакетики, и потом в плоские картонные коробочки с надписью Yogurt Culture. Ищите в отделах, где йогурты. В качестве закваски так же можно использовать любой plain yogurt (т.е. йогурт без добавок). Молоко нагревается до 80 градусов (не до кипения, а чуть меньше), потом остужается до 40 (палец можно удержать 10 секунд в нем и не обжечься), добавляется культура или закваска, размешивается, и убирается на 6-8 часов в теплое место. Можно в духовку с включенной в ней лампочкой. Можно в йогуртницу. Потом, как молоко стало йогуртом, оно убирается в холодильник до полного охлаждения, и можно есть. Почитайте форумы про йогурты и йогуртницы.
—————————-
Nester
22-03-2011 17:31 Re[2]: Соус Тартар (лёгкий)
А какое молоко лучше взять? Ведь здесь не возможно пойти на рынок и купить свежее коровкино молочко. Я когда жила на Украине, даже творог делала дома из натурального молока. А здесь пробовала закислить- не получается. Я извиняюсь за столь глупый вопрос, но хочется домашней, проверенной пищи. Заранее спасибо.
—————————-
Лариса Вольницкая (loravo)
22-03-2011 17:43 Re: Соус Тартар (лёгкий)
Не знаю как в Торонто, но в Монреале прекрасное молоко в суперах. Оно само по себе да, долго не скисает, может день простоять на столе. Это потому, что оно пропущено через микро-фильтры и лишние бактерии из него просто механически удалены. Оно само по себе тоже скисает, но не за 2 часа, как прям из под коровы которое, т.к. в нем отсутствует посторонняя микрофлора, провоцирующая брожение. К слову, это совсем не то молоко с шестимесячным сроком годности, которое я впервые увидела в супермаркетах в России 🙂 Вот где был шок!
Я покупаю молоко нормальной жирности, 3,25%, все равно какого производителя. Йогурт, творог и творожную массу (отвешенный йогурт для намазок и чизкейков) делаю довольно часто.
—————————-
