Самый популярный соус – дип в арабских странах, Израиле и Греции. Употребляется с кусочками питы, овощами или чипсами. Рекомендую так же пита-чипсы к хуммусу.
- Нут, турецкий горох (Chick peas / Garbanzo beans) – 2 банки по 540г (слить, но сохранить жидкость). Можно отварить сухой нут самостоятельно. Для этого нут нужно на 12 часов замочить в воде и потом варить с добавлением чайной ложки соды до такой степени мягкости, чтобы он легко раздавливался языком о нёбо.
- Тахини, сезамовая/кунжутная паста (Tahini, Tahina, Tahineh) – 150-250 г (по вкусу). Если готовой пасты нет в продаже, равное количество семян кунжута пюрировать в блендере до однородной массы.
- Кайенский (красный жгучий) перец (Cayenne pepper)
- Зира (Cumin) – 1/2 ч. ложки
- Чеснок – 2-5 зубков (я кладу 5 крупных зубков)
- Лимоны – 200 мл сока (около 4 — 5 шт)
- 1 ч.ложка соли
- 1/2 ч.ложки перца
- Оливковое масло – 5-6 ст.ложек
Нут, масло, лимонный сок, соль и специи пюрировать при помощи блендера (я пользуюсь погружным) до абсолютно однородной пасты. Добавить раздавленный чеснок и тахини
и тщательно перемешать. Если паста густовата, добавить часть зарезервированной жидкости от бобов.
Хуммус можно подавать в чистом виде, посыпав зеленью, зирой и жгучим перцем, сбрызнув оливковым маслом. А можно сделать с различными вкусовыми добавками.
Мне нравится с болгарским перчиком-гриль или с печеным баклажаном.
С печеным баклажаном:
Для этого крупный баклажан разрезать пополам вдоль, положить на противень с простеленной бумагой срезами вниз и запечь полчасика при 200 С. Мякоть выскрести ложкой и пюрировать. Соединить с хуммусом (я соединяю 1:1) и добавить такое же количество специй, лимонного сока и чеснока чтобы сбалансировать соус. (На фото: слева — чистый хуммус, справа — баклажановое пюре)
С перчиком-гриль (см. так же про заготовку перца-гриль):
Болгарский перец красного цвета разрезеть вдоль, удалить семена и плодоножки, положить на противень кожицей кверху (лучше на фольгу) и засунуть под гриль минут на 15-20 (до почернения и вздутия кожицы). Затем вынуть на тарелку и плотно накрыть этим же куском фольги, или положить в пакет.
Минут через 15, когда перец отпотеет, снять кожицу и измельчить. Пюрировать с хуммусом (добавьте по вкусу) и оставить немного для украшения.
Еще в хуммус можно добавить рубленный базилик и греческие оливки в масле.
Хуммус можно хранить в холодильнике 1 неделю, в морозилке – 3 — 4 мес. Я всегда готовлю его много, замораживаю в маленьких порционных контейнерах и достаю по мере потребления.
