Грибной суп с пореем и коричневым рисом / ячменной перловкой

Очень сытный, ароматный суп с нежной бархотисто-сливочной текстурой и упругими зернами коричневого риса/перловки.

На 4 л супа:

450г свежих шампиньонов или портобелло
2,5 чашки уже отваренного коричневого (не белого!!!) риса или ячменной перловки (pearled barley)
0,5 чашки сухих лесных грибов (если есть)
3л куриного бульона (желательно темного) или овощного
2 стебля лука-порея (белая часть)
2 луковки-шалот
1 стебель сельдерея
2 зубка чеснока
0,5 чашки сметаны
0,5 чашки сливок 35%
1/3 чашки белого сухого вина
1/3 чашки хереса (шерри)
1,5 ст. ложки муки
ст.л. слив. масла
ст.л. растительного масла
Соль, перец, зелень

Отвариваем рис (как отварить коричневый рис) или перловку. Они не должны быть мягкими, напротив, должны слегка-слегка как-будто похрустывать.
Заливаем кипятком сухие грибы (если используем), даем постоять 20 мин, воду сливаем, фильтруем (используйте кофейный бумажный фильтр) и сохраняем для супа. Грибы тщательно моем и мелко рубим.
В кастрюле (если площадь и толщина дна позволяют), или в широкой сковороде на смеси растительного и сливочного масел пассеруем лук-шалот, порей, сельдерей и чеснок 3-4 минутки на среднем огне до прозрачности.

Добавляем рубленные портобелло или порезанные на пластины шампиньоны

и минут 10 на средне-сильном огне пассеруем до золотистого цвета. Важно чтобы на дне сковороды успело образоваться много прижарочков, от этого будет зависеть вкус и цвет

супа!

Если используем сухие грибы, то сейчас самое время их добавить и тоже слегка подрумянить.

В сковороду вливаем херес и сухое вино

и деглазируем все прижарочки, снимая их деревянной лопаткой.

Как только жидкость выкипела, огонь убавляем до минимума, всыпаем муку и быстро перемешиваем втечение минуты.

Перекладываем грибы в бульон (или вливаем его, если Вы пассеровали в кастрюле),

добавляем воду из-под вымоченных грибов, даем закипеть.
Варим 10-15 минут на слабом огне, почти без кипения.
Всыпаем рис/перловку,

доводим до кипения и снимаем суп с огня.
Теперь вводим смесь сметаны и сливок. Для того, чтобы они не свернулись в супе, мы их немножко закалим горячим бульоном. В чашу со сливочно-сметанной смесью вливаем немного бульона из супа, и быстро размешиваем.