Солянку в нашем семействе предпочитают поострее и покислее. Чем разнообразнее набор мясных продуктов в солянке, тем, разумеется, вкуснее! Блюдо очень сытное, мужское, я бы сказала :), и скорее зимнее (очень согревает!).
Самое нудное в солянке — это нарезка. Все остальное происходит очень быстро и просто.
Пропорции у меня всегда разные, так что все, что написано ниже, всего-лишь сегодняшний расклад для приблизительной ориентировки.
- 5 л мясо-костного говяжьего бульона
- 300 г отварной говядины
- 600 г ветчины (у меня была 2-х видов)
- 100 г немецкой сухой салями
- 100 г венгерской мясной салями
- 150 г московской копченой
- 250 г свинины горячего копчения
- 450 г соленых (не маринованных!) огурчиков
- 300 г лука (1 оч. большая луковичка)
- 4 стол. ложки томатной пасты
- 4 стакана огуречного рассола
- 2 лимона (сок)
- перец по вкусу (у меня довольно остренько)
- оливки, каперсы и дольки лимона порционно
Если Вас очень пугает кислота в солянке (хотя, уверяю, совершенно напрасно!), замените огуречный рассол водой и можете не добавлять сок лимона.
Мясные продукты и огурцы нарезаем тоненькой короткой соломкой.
Лук меленько нашинкуем и спассеруем на растительном масле.
Добавим половину огуречного рассола и томатную пасту. Протушим минут 5-7, пусть чуток загустеет.
Добавим огурчики
и слегка прогреем вместе, еще минутки 3-4.
Отставим в сторону зажарку и займемся мясом.
Выложим его на сухую, хорошо разогретую сковороду.
Слегка подрумяним на среднем огне, вытопим лишний жирок и раскроем весь букет ароматов копченого мяса. Жир не забудем слить!
В кипящий бульон выложим мясо и зажарку, добавим оставшийся огуречный рассол, лимонный сок и дадим покипеть на медленном огне минут 5. Не забудем поперчить. Пусть все вкусы хорошенько соединятся и, как говорится, «поженятся» 🙂
Тем временем подготовим оливки, нарежем лимончик и поджарим на сухой сковороде каперсы. Ага, именно поджарим! Увидите, как раскроется их вкус и они приобретут еще более интересный оттенок! Перед тем, как выложить их на сковороду, не забудем обсушить их полотенцем.
В тарелочки нальем суп, добавим оливки, каперсы и кружочки лимона.
Не нужно все это складывать в кастрюльку с супом! Оливки размякнут и вкус их «вымоется», а лимоны (белая часть их кожуры) обязательно дадут горечь, которую потом ни чем не убрать. Так что только в тарелки!
