Всех с прошедшими праздниками, и доброго понедельника! Обильные возлияния и объедаловка позади, пора приходить в норму 🙂
На обед суп!
Если описывать этот суп в двух словах, то в первую очередь на ум приходят такие слова, как «зимний», «уютный», «согревающий», и вместе с тем он совершенно не тяжелый. Продолжая давать определения, добавлю еще что он очень ароматный, яркий, и вместе с тем бархатистый и нежный, «земной», как говорят по-английски (от «earthy flavor»). Вообще, пастернак, или, как называют его на Юге России, Белый Корень, — корешок удивительный! Если Вы сейчас собираетесь меня спросить, чем же его заменить (а насколько я знаю, в Москве его не так легко найти, хоть это для меня и странно-удивительно), я вам отвечу: — Ничем! Вот совершенно нечем его заменить, настолько уникальный у него вкус и аромат. Южно-русские хозяйки, мои землячки, меня поддержат: ну какой без него бульон, борщ или томатный соус (маринад) к рыбе! Именно он, сладковатый и пряный, придает неповторимый вкус и аромат многим традиционным русским блюдам.
Стоп, вы же не подумали сейчас, что я об этом Пастернаке, правда? 🙂
Если что, я вот о чем 🙂
В общем, для меня было большим сюрпризом то, что в наших монреальских супермаркетах (и в любом из них!) этот, как мне когда-то казалось, такой «уникальный» южно-русский продукт занимает почетное место на полках наряду с морковкой, сельдереем, фенхелем и зеленью. Я-то думала, русский борщ — это лучшее, что может случиться с этим корешком! 🙂 И я не могла ошибаться больше! Только здесь я узнала, как вкусен он соло — запеченный в духовке до румянца, с маслом солью и перцем, в виде пюре на гарнир, в подсоленных чипсах и даже сладких пирогах! А в супах!!! Это не просто вкусно, это просто бомба!
Не знаю, где вы его раздобудете, но если вдруг увидете на прилавке, хватайте неглядя (ну не совсем, конечно) и срочно готовьте! По-русски или по-французски — значения не имеет. Он великолепен!
Да, пожалуйста, не путайте его с корнем петрушки. Хоть внешне они и схожи, корень петрушки все ж пахнет… петрушкой 🙂 Последний белее желтоватого по природе пастернака на вид, а на вкус ближе к морковке.
Почему же именно теперь, в разгар весны, я начинаю рассказ о пастернаке с зимнего супа, спросите вы? Да просто потому, что это один из самых любимых супов нашего сына, и именно его он добивался от меня всю неделю. И готовили мы его вместе, так что половина лавров его по праву, если что 🙂
Итак, все нераельно просто! Румяним корень, лук и головки чеснока в духовке, заливаем бульоном, добавляем картофель и сливки, соль и специи, блендер — и готово!
Кстати, пусть не пугает вас такое количество чеснока! В запеченном виде он очень нежен и безобиден, и способен снабдить блюда благороднейшим мягким вкусом и ароматом.
Итак, я, как обычно, все банально измеряла и взвесила по ходу дела, просто для ясности картины. Чувствуйте полную свободу в корректировке пропорций по своему вкусу.
К примеру, если вы ни разу не готовили ничего с добавлением пастернака и волнуетесь, воспримет ли его семейство сразу в таком количестве, попробуйте для начала взять больше картофеля и меньше пастернака. А там, когда распробуете, решите для себя, что в какую сторону менять.
На 4 литра супа мы взяли:
- 800 г корня пастернака (Parsnip)
- 2 небольшие луковицы (300 г)
- 2 головки чеснока
- 2 очень скромные картофелины (200 г)
- 2 ч.л. молотых семян зиры (кумин, cumin)
- 0.5 чашки сливок 35% (больше, если сливки менее жирные)
- соль, перец
- 3 л бульона
Разогреваем духовку на максимум. У меня это режим верх-низ (broil) 290C . Застилаем противень фольгой (так просто проще потом чистить)
Лук и пастернак очищаем и рубим одинаковыми крупными кусками. У головок чеснока срезаем дно, обнажая зубки, но сохраняя головки целыми. Бросаем в миску, сбрызгиваем любым растительным маслом, добавляем специи, перемешиваем.
Выкладываем ровным слоем на противень и запекаем, периодически переворачивая, до румянца и мягкости. У меня заняло 20 минут.
Вынимаем и перекладываем в кастрюлю.
Из головок чеснока, как пасту из тюбика, выдавливаем дольки чеснока
и возвращаем к корешкам.
Заливаем куриным или овощным бульоном или водой. Солим.
Доводим до кипения, бросаем мелкорубленный картофель и держим на огне до его готовности, минут 7-10.
Пюрируем при помощи блендера (погружным или в чаше), добавляем сливки,снимаем с огня и подаем.
Очень здорово в каждую тарелку бросить несколько кусочков чипсов из пастернака. Просто очень тонко настрогать его, сбрызнуть маслом, посолить-поперчить и сунуть в духовку до румянца.
Да, порошок перца чили (жгучий красный перчик) здесь очень в тему, особенно зимой! Легкий прогрев организма обеспечен!
Приятного аппетита, и солнечной весны! 🙂
А я этот корешок белым корнем обзывала. Вот почла твою статью и вспомнила вкус, хочччу)))
Ну так правильно, белый корень он и есть 🙂
Ларисонька,спасибо за рецепт и подробный рассказ!Спасибо за информацию!Сегодня приготовила полпорции от Вашего рецепта(нам с мужем вдвоём даже на два раза покушать).Вы открыли нам новый вкус!Полный улёт!Ммммм…,божественный супчик!