При запекании вкус цветной капусты облагораживается и усиливается, а чеснок теряет остроту и становится очень мягким, с карамельной ноткой. Брокколи и спаржа — элементы не обязательные, но очень хорошо дополняют общий вкус. Тимьян и мускат опускать не стоит, они замечательно завершают букет.
Как обычно, пропорции приблизительные, на 3- 3.5 литра супа:
- ~2 литра овощного или куриного бульона
- 1 небольшой вилок цв.капусты (разобрать на соцветия)
- Столько же по объему или весу соцветий брокколи
- Столько же по объему или весу толстых ножек зеленой спаржи (молодые верхушки готовим как нам нравится, а толстенькие ножки, которые просто так есть невкусно из-за волокнистой текстуры, отправляем в пакетик и в морозилку, что бы потом использовать в таких супах-пюре, как этот)
- 2 луковки-шалотт (или одна средняя репчатая луковица) — четвертинками
- 1 головка чеснока
- 2-3 веточки свежего тимьяна (ободрать листочки, веточки выбросить)
- Щедрая щепотка тертого мускатного ореха
- 2-4 картофелины при желании
- 1 чашка 35% сливок
- Соль и перец по вкусу
- Сухарики и пармезан для сервировки
Соцветия цв.капусты и четвертинки луковиц сбрызгиваем оливковым маслом, перемешиваем и выкладываем на противень. Запекаем в духовке минут 30 при 220С, до карамелизации. Одновременно с капустой в духовку кладем и чеснок.
Запеченный чеснок
Срезаем корешковую часть головки, головку
заворачиваем в фольгу, сбрызгиваем оливковым маслом, плотно закрываем
фольгу и помещаем срезом кверху в духовку на 40-45 минут (в данном случае одновременно с капустой и луком).
Зубчики выдавливаем и используем в супе.
В кастрюльку с бульоном бросаем спаржу, брокколи, капусту, дольки запеченного чеснока и листочки тимьяна. Варим на медленном огне минут 20-25. Измельчаем при помощи блендера, солим, перчим, добавляем тертый мускат. Если есть желание добавить картофель, делаем это сейчас, если планируем оставить его в кусочках, либо одновременно с другими овощами, если будем и его пюрировать. Доводим до готовности, вливаем сливки, снова нагреваем до начала кипения и снимаем с плиты.
Подаем с тонко нарезанным или натертым пармезаном и крутонами/сухариками.
Божественный супчик, обожаю запеченный чеснок!!!
Ида, ты уже и это успела сделать??? Ну даешь!!! 🙂