Насыщенный, «плотный» утиный бульон — замечательная база для приготовления соусов к блюдам из утки. Я чаще всего использую его в соусах для стейков из утиных грудок, добавляя к нему вина, ягоды и фрукты по настроению.
- Кости от 1 утки
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 1 луковица
- 1 корень пастернака или петрушки
- пучек петрушки (стеблевая часть, которая обычно нигде больше не используется)
- несколько веточек тимьяна
- 1 яблоко
- 300 мл красного сухого вина
- 2 л куриного бульона
- перец-горошек
Кости и овощи порубить на примерно равные некрупные куски. Овощи можно просто помыть и не чистить, а с костей по максимуму обрезать кожу и жир.
На сухой сковороде подрумянить кости (какое-то количество жира на них все ж осталось, его вполне хватит). Переложить в большую кастрюлю. Где будет вариться бульон.
В этой же сковороде подрумянить овощи (в т.ч. яблоко),
залить вином и отскрести со дна сковороды все прижарочки.
Влить куриный бульон (у меня из морозилки, поэтому я его высыпала :)) Прогреть и перемешать.
Перелить в кастрюлю, положить зелень и тимьян, перец-горошек, долить воды до 5-6 литров и варить на медленном огне 4-5 часов
до уваривания в 3-5 раз.
У меня получилось около 1,5 литров бульона.
Бульон отфильтровать, разлить по порционным контейнерам или спец. пакетам и заморозить. Может так храниться до полугода.
