Сытный мясной суп, который прекрасно согреет в промозглый или просто холодный зимний день.
На 4-5 л кастрюлю:
- Говяжий бульон (у меня всегда есть запасы в морозилке, но приготовить его очень просто: говяжьи кости или кости с мякотью, корень моркови, пастернака или петрушки, и луковицу опустить в холодную воду. Варить при еле заметном кипении 2-3 часа, периодически снимая жир и пену)
- 800-1000 г мякоти говядины — нарезать кубиками
- болгарский перец — 5шт. — мелкими кубиками (совершенно потрясающе в этом супе смотрится перец-гриль)
- репчатый лук — 2-3шт. — мелко нашинковать
- чеснок — 5-6 зубков — мелко нашинковать
- картофель — 5-7 шт. — нарезать кубиками
- томатная паста — 3-4 стол.ложки
- порошок паприки (Paprika) — 2 чайн.ложки
- семена тмина (Caraway seeds) — 1 чайн.ложка
- оливковое масло — 3-4 стол.ложки
- соль, перец — по вкусу
На оливковом масле обжарить до мягкости и легкого румянца лук и болгарский перец.
Добавить паприку, чеснок, соль, перец и тмин. Немного прогреть вместе.
Одновременно с этим подрумянить в другой сковороде мясо.
Соединить мясо с луком и перцем, добавить томатную пасту
Влить часть бульона, чтобы мясо было покрыто.
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 2-3 часа, периодически подливая бульон или воду. Вообще, чем дольше, тем лучше. Можно и 5 часов тушить, до желаемой мягкости мяса.
Готовый гуляш переложить в кастрюлю, долить бульона и воды, заложить картошку и варить еще минут 20. Если любите разваренную картошку, ее тоже подольше поварить можно.
Если Вам наравятся супы поострее, вместе с остальными специями можете добавить несколько хлопьев чили, или кайенский (красный) перец.
