Это южный вариант зеленого борща. Звучит странно? Для многих – да, но как же это вкусно!!!
Для более привычного вкуса рыбу, естественно, можно опустить или заменить курицей.
- Несколько кусочков рыбы (лосось, семга, форель и т.п.)
- Рыбный, куриный или овощной бульон (3 л)
- Картофель (4 шт) – короткой соломкой
- Лук (1 шт) — мелко
- Томатная паста (2-3 ч. ложки)
- Сахар (1 ч.л.)
- Щавель (~150 г) Легко заменяется свежим шпинатом с соком лимона — тоненькими лентами
- Зелень петрушки и укропа (в сумме небольшой пучек) – мелко нарубить
- Соль, перец по вкусу
- Сок лимона по вкусу (обязателен если вместо щавеля используется шпинат)
- Отварные яйца (1/2 — 1 на порцию), сметана и кружочки лимона для сервировки
Выход: около 5 л.
Подготавливаем рыбу
Режем ее поперек, кольцами. Филе нарезаем порциями.
Чтобы рыба не развалилась и осталась нежной и сочной, приготовим ее по принципу пашот (poach).
Бульон наливаем в широкую сковороду или сотейник с высокими бортиками, доводим до температуры 70С (это важно! НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ДАЖЕ НАМЕКА НА КИПЕНИЕ!), опускаем в него рыбу (рыба должна быть полностью покрыта бульоном, иначе она будет готовиться неравномерно), и доводим до готовности (минут 10-15, в зависимости от толщины кусков). Вынимаем на тарелку при помощи шумовки и отставляем в сторону.
Варим борщ
Бульон возвращаем в кастрюлю, даем ему закипеть, опускаем в него картофель и доводим до готовности (10-15 минут).
Тем временем в сковороде на растительном масле пассеруем лучек до
прозрачности, добавляем сахар, кладем томатную пасту и разводим бульоном. Даем зажарке потомиться и, когда картофель готов, выкладываем в кастрюлю с супом.
Кастрюлю снимаем с огня, бросаем в нее всю зелень,
даем постоять минут 10 перед подачей.
Пробуем на кислоту и специи, добавляем сок лимона при необходимости (я всегда добавляю, т.к. мы любим покислее).
Подаем суп с отварным рубленым яйцом и сметаной (кому как нравится). Сверху кладем кусочек рыбы и подаем ко всему этому лимонные дольки что бы рыбу можно было при желании сбрызнуть.
