А давненько я вас к себе на кухню не приглашала, а?
Сегодня ребенок дождался на ужин того, о чем давно меня уже просит: его любимого утиного рагу.
Вообще, к утке я и сама питаю нежную любовь, и даже не столько из-за ее уникального вкуса, а в первую очередь потому, что отказавшись несколько лет назад от красного мяса и оставив в рационе только рыбу и птицу, она прекрасно удовлетворяет моим периодически возникающим потребностям в смене рациона, хотя даже это я позволяю себе нечасто.
Так что для меня сегодня праздник: любимая мною уточка, в еще одном воплощении.
Рагу — это всегда пясня. Слова в ней — доступные на данный момент продукты, как правило, самые простые (любое мясо и овощи), загуститель (чаще всего мука, картофель, реже крупы), ну и немного алкоголя в виде пива или вина, раскрывающие вкус мяса и составляющие в результате мелодию соуса.
Сегодня мое рагу в деревенском стиле сочинилось со светлым пивом, ржаным хлебом, корешками-гриль, свежими розмарином и тимьяном, семенами кориандра и мускатным орехом, и, разумеется, уткой.
Результат, как обычно, фантастичный! Густой соус, загущенный ароматным ржаным хлебом, сладковатые карамелизованные корешки, нежнейшее мясо утки и дивный, дивный аромат! Устоять просто невозможно!
Поскольку у меня есть возможность покупать утку в разобраном виде, для рагу я предпочетаю ножки, т.к. в них много соединительных тканей и сухожилий, которые при длительном тушении медленно растворяются в мясе, делая его более сочным и мягким. Из грудок такие фокусы не пройдут, мясо останется сухим.
Как вариант, предлагаю готовить его из цельной утки, разрубленной на порционные куски, или любого другого мяса или птицы.
Самое важное — полностью удалить с утки весь жир, т.к. у этой птички его нереально большие запасы! Благо, 95% ее жира содержится в коже, так что содрав ее, вы практически полностью обезжириваете птичку.
Пропорции, как всегда, произвольные.
Итак, что у меня было:
- лук (парочка)
- морковь (штук 7)
- пастернак (белый корень) — не путаем с корнем петрушки! (штук 5)
- картофель (у меня был средне-мелкий, молодой, так что я его даже не чистила)
- головка чеснока
- 5-7 кусочков черного ржаного хлеба с кореандром
- пара бутылок светлого пива
- свежий розмарин (заменяется сухим)
- свежий тимьян (тоже заменяется сухим)
- по щедрой щепотке молотых семян кореандра и тертого мускатного ореха
- утиные ноги (штук, наверное, 10 или 12)
Давайте, пожалуй, я расскажу сначала план действий, т.к. он-то, на самом деле, очень короткий и простой, пусть не пугает вас обилие текста и картинок.
Итак,
- картофель морковь, белый корень и чеснок посыпаются рублеными травками, сбрызгиваются маслом и подрумяниваются в духовке
- запеченные зубочки чеснока выдавливается из шелухи и рубятся
- тем временем с утки полностью снимается кожа и ножки, бросаются на сильно нагретую сковороду без жира и быстро, по нескольку кусочков за раз, подрумяниваются.
- Убираем утку в кастрюлю или толстостенный казан, и на небольшом количестве утиного жира пассеруем лучек
- К уточке добавляем лучек, пиво, ржаной хлеб, соль и перец, доливаем водичкой так, чтобы уточка была покрыта жидкостью, накрываем крышкой и томим на слабом огне часика 2-4 (чем дольше, тем лучше!)
- Минут за 30-40 до готовности добавляем наши овощи, травки и специи, накрываем крышкой, и ждем шедевра!
Вот и все! Самое долгое было ободрать с ножек кожицу.
Кстати! Не спешите от нее избавиться! Сложите в стеклянную емкость, поставьте ее в микроволновку на средне-низкую мощность, и через минут 30 слейте вытопившийся жир в другую емкость. Храните в холодильнике или морозилке, на нем так приятно в праздник поджарить картошечку, или, растопив, сбрызнуть те же корешки перед запеканием. А еще в нем получается дивное утиное конфи…. Но это уже совсем другая песня! 🙂
Приятного аппетита!
Какая вкуснота! Это именно то, что я в мечтах хотела сделать с уткой. Лариса вы мои мысли читаете! СПАСИБОЗА РЕЦЕПТ!:wink:
Лариса, спасибо большое за рецептик. Как всегда очень подробно всё изложили.
Утка — это СКАЗКА! Может, ещё и по тому, что готовим нечасто… Спасибо большое, Лариса.
Ну что? Нельзя было просто написать: утка с овощами. Нет же. Надо написать так, что за полчаса до закрытия магазина я помчалась в супермаркет за уткой и травками. Тушу. Пааахнеееет!
Ха-ха-ха!!! 🙂
Апплодирую! 🙂 Приятного ужина!
ПлачУ 70 евро в месяц за фитнесс. И ты, издеваясь конечно, пишешь что очень клево потушить картошечку на утином жире. Давай следующий совет: как не есть то, что приготовила по твоим рецептам. А сама , судя по фотографиям, 50 килограмм.
Сорри :))) Я, конечно, не 50 кг, о таком я могу только мечтать, но если иногда и по-немногу, то мне такое сходит с рук (ну и других частей тела тоже) 🙂
обалдеть, как все красиво и вкусно выглядит!!!!!!!!! А я еще голодная тут сижу и слюни глотаю!!! Обязательно надо попробовать!!! Спасибо за такой красивый рецепт!!!!!!!!